作者enjoykeep (Mashiara)
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标题[请益] 腌肉配方
时间Sun Nov 19 12:24:35 2023
最近早上有空的话会煎个里肌肉夹蛋土司当早餐
里肌肉会在前一晚用酱油、米酒腌一个晚上
但成品总感觉还是会有一股肉骚味
问过家人也说确实有一点味道
但不是很重，所以也还好
想请问这个状况是我腌的不够久吗？
还是说配方应该再放点其他辛香料比较好？
但有点担心口味会变得太重太咸
想请问腌肉是不是还有什麽诀窍
或是说有没有人有腌料的配方可以参考？
感谢~
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1F：推 falconwind: 我自己是用网路搜寻{名店配方排骨}那个食谱比例腌制 11/19 12:35
2F：→ falconwind: 然後不裹粉浆 直接油煎 夹土司也很好吃 11/19 12:35
3F：→ hito21: 先包油纸袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒盐 酱油 油膏少许 11/19 12:43
4F：→ hito21: 喜欢蒜头的自己看量加 早餐不适合有米酒腌的... 11/19 12:43
5F：→ hito21: 一样的东西换口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 会很香~ 11/19 12:44
6F：→ hito21: 顺便抱怨 酱油涨太凶 6x--->8x 扯~ 11/19 12:46
7F：推 Kapenza: 去腥试试孜然和肉豆蔻粉，不过香辛料就是各人喜好问题了 11/19 13:24
8F：推 lovy: 应该是肉本身的问题 猪肉在哪里买的呢？ 11/19 13:36
9F：推 greenfetish: 只有酱油跟酒吗？加一点蒜泥跟糖是基本的，酱油本身 11/19 13:42
10F：→ greenfetish: 也有差别 11/19 13:42
11F：推 mepe1018: 是不是跟猪肉有关～买的肉有肉骚味 11/19 14:15
12F：→ amoroe13: 觉得是肉本身的问题，应该本来就味道偏重 11/19 15:02
13F：推 smpian: 油与醋腌肉，再加一些香料调味。米酒不一定要，多了会增加 11/19 15:27
14F：→ smpian: 苦味 11/19 15:27
15F：推 whitefox: 冷冻状态就腌,不要等解冻 11/19 16:24
16F：→ s55777: 可能是肉本身的问题 11/19 16:34
17F：推 mepass: 肉的问题吧 哪里买的 怎麽保存 11/19 17:00
18F：推 alex1156: 肉的问题 可以先跑活水 但就不能放了 11/19 17:01
19F：推 SalDuar: 五香粉可以试试看 11/19 17:21
20F：推 rfes5324: 有时猪肉放置太久会再出血水 11/19 17:26
21F：→ Kayusumi: 五香粉 白胡椒粉 但换肉比较快 11/19 17:26
22F：→ rfes5324: 里肌不厚可以腌短一些时间 11/19 17:26
23F：推 forwhatZ: 少许=梦幻食谱 11/19 17:44
24F：推 wwwwwwww: 原料的肉的问题 11/19 19:25
25F：推 chinfen: 可以加一点蒜泥和五香粉 11/19 19:41
26F：推 wseedw: 换个地方买肉 11/19 20:22
27F：推 eveno: 买母猪肉，肉腥味会比较少。 11/19 20:25
28F：推 PsMonkey: 只有米酒跟酱油？你要不要先用现成烤肉酱腌 做交叉测试 11/19 21:18
29F：→ PsMonkey: 说不定根本不是肉的问题，而是酱油的问题 XDDDD 11/19 21:18
30F：推 energy250194: 我奶奶的配方是酱油糖蒜头沙茶米酒但问不出比例 11/19 23:07
31F：推 loser1: 肉不好。你要清晨去传统市场买肉 11/19 23:33
32F：推 pain0: 传统市场的肉都是半夜用没有冷冻、冷藏设备的小货卡吊着猪 11/19 23:53
33F：→ pain0: 载的 11/19 23:53
34F：推 sam9371: 早起传统市场买肉+1 超市买肉常常买到有腥味的 11/20 00:59
35F：→ pain0: 啊对了补一下，除了没有冷冻冷藏设备，也没有和外界隔绝 11/20 08:43
36F：→ pain0: 运载的时间大概在十一二点或更晚，到了市场大概也没有储存 11/20 08:43
37F：→ pain0: 设备，摊商直接处理 11/20 08:43
38F：→ pain0: 所以去传统市场买的肉大概放了五六个小时有吧 11/20 08:44
39F：推 h888512: 加姜蒜泥 11/20 08:59
40F：推 ohohohya: 喔 看得我都想去市场买肉了 看看超市那又贵又冰过又不 11/20 10:28
41F：→ ohohohya: 能客制化的肉品 11/20 10:28
42F：推 hhhyihua: 我自己调味还会再放一些姜末、蒜末 11/20 14:15
43F：推 chirpspeep: 蒜头+酱油+糖，用米酒腌我觉得尾韵会有个轻微的酸味 11/20 16:17
感谢楼上大大们的分享
※ 编辑: enjoykeep (39.12.104.221 台湾), 11/20/2023 20:20:55
44F：→ KIRA1002: 1公斤肉+十三香腌粉20克+清酒 11/21 00:33
45F：推 firemoon: energy250194家奶奶的配方跟我家的一样，腌料里加了沙 11/21 08:50
46F：→ firemoon: 茶会很香，里肌片厚度约3mm稍微拍过再腌比较软嫩，可以 11/21 08:50
47F：推 firemoon: 腌制後用烘培纸平埔分层放冷冻，就可以拿出来做成烧肉 11/21 08:51
48F：→ firemoon: 高丽菜丝蛋饼、烧肉吐司 11/21 08:51
49F：推 whitefox: 切肉时要戴手套,接触皮肤会有汗酸味,切蔬菜萝卜一起煮也 11/21 12:47
50F：→ whitefox: 一样要戴手套 11/21 12:47
51F：推 coolliang: 葱、蒜头、酱油，自己习惯会加一点味琳可以去腥 11/21 13:59
52F：推 Utoto95: 我都用盐麴 11/21 14:55
53F：推 JasmineR: 我会用蒜末、酱油、乌醋、五香粉、黑胡椒粉、少许糖跟油 11/22 16:27
54F：→ JasmineR: ，没有蒜头的时候大蒜粉也很方便～ 11/22 16:27
55F：→ koexe: 万用葱姜水去腥 11/23 14:37
56F：推 live1002: 这是猪肉本身的问题 11/24 11:53
57F：推 NiseMorisama: 应该肉本身有问题或是个人对猪味敏感，我用盐麴或 11/28 11:33
58F：→ NiseMorisama: 是只有酱油、糖都没问题 11/28 11:33
59F：推 snowbunny: 我妈都用酱油、拍过的蒜头、砂糖，腌烤肉肉片或炸猪排 11/29 21:38
60F：→ snowbunny: 肉片都是，冷藏浸渍半天以上 11/29 21:38
61F：推 VVinSaber: 我买超市肉腌从来没被说有味道欸 12/03 10:03
62F：→ VVinSaber: 腌料：酱油味霖蒜头葱跟苹果泥，喜欢其他香气再加其他 12/03 10:04
63F：→ VVinSaber: 粉 12/03 10:04
64F：推 s961355: 白胡椒！白胡椒！白胡椒！ 12/04 22:12
65F：推 Fowler: 还是肉本身不够新鲜? 02/07 16:03
66F：→ OOrrlala: 是不是猪肉本身问题? 02/21 16:03