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標題[問題] 五花肉直接炒，跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎?
時間Thu Nov 16 22:31:58 2023
請問一下
生的五花肉切一切直接下去炒
跟
用水煮熟，切一切再下去炒
這樣有甚麼不同啊???
豬肉味的濃淡嗎???
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1F：推 klgfan: 我覺得是皮的口感有差 11/16 22:54
2F：推 eveno: 口感不一樣。但你如果吃不出，就用你覺得簡單的方式煮就行 11/16 23:14
3F：→ eveno: 。 11/16 23:14
4F：推 p10121987: 口感不一樣+1 先燙過再下去炒 皮跟肥肉的部分會比較Q彈 11/17 00:32
5F：→ p10121987: 豬肉味的話 用水煮熟的確會流失掉一些 11/17 00:33
6F：推 jior: 不就回鍋肉 11/17 03:03
7F：推 l23456789O: 口感不同 熟肉有平整的切面 生肉炒收縮變形比較多 11/17 09:25
8F：推 jasd: 生煸辣椒炒肉和回鍋肉的差別。 11/17 09:50
9F：→ jasd: 煮過的肉可以放比較久。 11/17 09:50
10F：→ jasd: 能生煸的一定都是當天現殺的溫體豬。 11/17 09:50
11F：推 smpian: 煮熟是為了祭祀時不會壞掉，不然直接炒 11/17 10:05
12F：推 a1121210: 油 11/17 10:53
13F：推 a1121210: 煮過豬肉帶油會少一些 11/17 10:57
14F：推 Lailungsheng: 肉片直接炒，水煮肉片再炒，水分，香氣有差 11/17 11:07
15F：→ aseaeel: 你實際炒看看就知道了 這樣也一篇?? 11/17 11:18
16F：→ mrschiu: 平常你買的豬肉吃起來會腥嗎?如果腥味重最好先過水... 11/17 11:38
17F：→ mrschiu: 如果平常覺得吃起來不會腥就不必過水過水反而不夠香... 11/17 11:39
18F：推 hito21: 台語 "憨"味 比較少...(指豬腥味騷味 11/17 12:49
19F：→ hito21: 記得瀝乾不然很噴 11/17 12:49
20F：→ hito21: 台語念 hand 米咖就~ 11/17 12:51
21F：推 dog51485: 蔥薑蒜燙豬肉，去腥去油 11/17 12:52
22F：推 hito21: 還有生肉比較黏鍋 川燙後比較不沾黏 油可以比較少 11/17 12:54
23F：→ hito21: 現代講求健康所以自己對家人好多花點時間吧 11/17 12:54
24F：→ hito21: 外面賣的 誰理你...當然生炒省時 用醬油去壓味道 11/17 12:55
25F：推 justgogogo: 我喜歡生炒 加一點點鹽 灑點蔥花 讚 11/17 14:27
26F：推 t11223342002: 生肉下去炒我覺得比較香 11/17 17:43
27F：推 fake: 燙過帶水分下去炒溫度拉不高 味道比較不香 11/17 21:12
28F：推 q2520q: 幾年前吃過阿嬤煮的燙豬肉，直接沾醬油味道超讚 11/17 22:35
29F：→ veryloveyou: 燙過比較乾淨，前提是一大塊直接燙，若已切過燙完味 11/18 10:15
30F：→ veryloveyou: 道會流失 11/18 10:15
31F：推 kingearth: 香味不論，有加辛香料醬油下，豬味沒那麼明顯。口感才 11/18 10:23
32F：→ kingearth: 是截然不同，煮過的五花肉，肥肉和豬皮在大炒過後膠質 11/18 10:23
33F：→ kingearth: 感和軟嫩感，和生炒的Q彈口感完全不同 11/18 10:23