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标题[问题] 五花肉直接炒，跟过热水煮过再炒有甚麽不同吗?
时间Thu Nov 16 22:31:58 2023
请问一下
生的五花肉切一切直接下去炒
跟
用水煮熟，切一切再下去炒
这样有甚麽不同啊???
猪肉味的浓淡吗???
--
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1F：推 klgfan: 我觉得是皮的口感有差 11/16 22:54
2F：推 eveno: 口感不一样。但你如果吃不出，就用你觉得简单的方式煮就行 11/16 23:14
3F：→ eveno: 。 11/16 23:14
4F：推 p10121987: 口感不一样+1 先烫过再下去炒 皮跟肥肉的部分会比较Q弹 11/17 00:32
5F：→ p10121987: 猪肉味的话 用水煮熟的确会流失掉一些 11/17 00:33
6F：推 jior: 不就回锅肉 11/17 03:03
7F：推 l23456789O: 口感不同 熟肉有平整的切面 生肉炒收缩变形比较多 11/17 09:25
8F：推 jasd: 生煸辣椒炒肉和回锅肉的差别。 11/17 09:50
9F：→ jasd: 煮过的肉可以放比较久。 11/17 09:50
10F：→ jasd: 能生煸的一定都是当天现杀的温体猪。 11/17 09:50
11F：推 smpian: 煮熟是为了祭祀时不会坏掉，不然直接炒 11/17 10:05
12F：推 a1121210: 油 11/17 10:53
13F：推 a1121210: 煮过猪肉带油会少一些 11/17 10:57
14F：推 Lailungsheng: 肉片直接炒，水煮肉片再炒，水分，香气有差 11/17 11:07
15F：→ aseaeel: 你实际炒看看就知道了 这样也一篇?? 11/17 11:18
16F：→ mrschiu: 平常你买的猪肉吃起来会腥吗?如果腥味重最好先过水... 11/17 11:38
17F：→ mrschiu: 如果平常觉得吃起来不会腥就不必过水过水反而不够香... 11/17 11:39
18F：推 hito21: 台语 "憨"味 比较少...(指猪腥味骚味 11/17 12:49
19F：→ hito21: 记得沥乾不然很喷 11/17 12:49
20F：→ hito21: 台语念 hand 米咖就~ 11/17 12:51
21F：推 dog51485: 葱姜蒜烫猪肉，去腥去油 11/17 12:52
22F：推 hito21: 还有生肉比较黏锅 川烫後比较不沾黏 油可以比较少 11/17 12:54
23F：→ hito21: 现代讲求健康所以自己对家人好多花点时间吧 11/17 12:54
24F：→ hito21: 外面卖的 谁理你...当然生炒省时 用酱油去压味道 11/17 12:55
25F：推 justgogogo: 我喜欢生炒 加一点点盐 洒点葱花 赞 11/17 14:27
26F：推 t11223342002: 生肉下去炒我觉得比较香 11/17 17:43
27F：推 fake: 烫过带水分下去炒温度拉不高 味道比较不香 11/17 21:12
28F：推 q2520q: 几年前吃过阿嬷煮的烫猪肉，直接沾酱油味道超赞 11/17 22:35
29F：→ veryloveyou: 烫过比较乾净，前提是一大块直接烫，若已切过烫完味 11/18 10:15
30F：→ veryloveyou: 道会流失 11/18 10:15
31F：推 kingearth: 香味不论，有加辛香料酱油下，猪味没那麽明显。口感才 11/18 10:23
32F：→ kingearth: 是截然不同，煮过的五花肉，肥肉和猪皮在大炒过後胶质 11/18 10:23
33F：→ kingearth: 感和软嫩感，和生炒的Q弹口感完全不同 11/18 10:23