作者j1973555 (ggez)
看板cookclub
標題炸物出鍋時的油溫？
時間Mon Nov 13 03:01:22 2023
看大部分油炸影片第二次搶酥油溫差不多是在180-200，炸個10到30秒出鍋
但我在家裡炸沒有用太多油火也比營業用小，有盡量不要一次放太多下去，拉到高油溫（20
0）放炸物後發現油溫降到140左右，炸了三十秒後頂多油溫150，這時候出鍋是不是一樣吃
油？
還是出鍋時的溫度一定要在高油溫才不會吃油？
除了不要一次放太多降油溫（但覺得有點慢）
想到的方法有油溫拉高到200以上（210 220？）再二次炸的話可行嗎？這樣降溫就不會那麼
低
或者跟原本一樣，只是30秒延長久一點，但覺得會黑掉
不過主要疑惑的是出鍋溫度是不是一定要在高油溫才不會吃油，是不是油炸影片中他們油炸
三十秒後油溫還是在高油溫（可能油夠多或者一次沒有放很多）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.235.247 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1699815684.A.D7E.html
1F：推 p10121987: 二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140 11/13 09:31
2F：→ p10121987: 度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸 11/13 09:31
3F：→ p10121987: 時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這 11/13 09:32
4F：→ p10121987: 麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次? 11/13 09:33
5F：→ p10121987: 最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能 11/13 09:34
6F：→ p10121987: 如果真的降太多就把初始油溫再拉高一點 不過超過200度 11/13 09:35
7F：→ p10121987: 就要注意一下用的油發煙點是幾度 適不適合拉到這麼高 11/13 09:35
8F：→ potionx: 降這麼多應該是用的油量不夠吧 11/13 10:06
9F：→ aseaeel: 已經炸過一次了 油溫怎麼會掉這麼多? 11/13 10:38
10F：→ aseaeel: 你要不要分享一下總油量幾ML 鍋子多大 炸的食材多寡 11/13 10:39
11F：推 huiminyu: 我感覺不出太大區別，沒有炸第二次 11/13 14:25
12F：→ j1973555: 因為我在家裡一次準備很多道炸物料理，也會提前炸好要 11/13 16:32
13F：→ j1973555: 吃的時候就可以二次炸馬上吃，所以炸物大概是放涼了沒 11/13 16:32
14F：→ j1973555: 錯 11/13 16:32
15F：→ j1973555: 油是真的不多頂多蓋過食材 11/13 16:32
16F：推 jior: 如果你真的鍋都這麼小，你第二次復炸用氣炸鍋吧 11/13 17:03
17F：→ j1973555: 主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦，可能就一次防少一點 11/13 18:03
18F：→ j1973555: 了 11/13 18:03
19F：推 p10121987: 二次炸搶酥的重點就是用更高的油溫短時間內把表皮炸的 11/13 23:57
20F：→ p10121987: 更酥 同時又比較不會吃油 所以你問是不是一定要高油溫 11/13 23:57
21F：→ p10121987: 那答案絕對是肯定的 11/13 23:57
22F：→ amoroe13: 如果家裡有烤箱/氣炸鍋，已經預炸完，可以考慮用烤的 11/14 09:37
23F：→ amoroe13: 但口感多少還是有差就是了 11/14 09:38
24F：推 p10121987: 氣炸鍋的確是個選項 口感的話氣炸外皮會偏乾硬一點點 11/14 11:06
25F：→ p10121987: 不過酥脆感跟少油的條件都能夠達成這沒問題 11/14 11:07
26F：推 oni23: 如果真的不想放太多油，那東西就不要放太多，你拉高到200度 11/14 14:32
27F：→ oni23: 放東西下去，是否有把火關小一點?不然怎麼會降那麼多? 11/14 14:33
28F：→ oni23: 我在家炸雞排150~160度之間下鍋，第二次用180~190度40秒 11/14 14:38
29F：→ oni23: 有酥脆也不吃油阿，但是雞排一片是150g左右 用500CC的油 11/14 14:40
30F：→ t11223342002: 如果家裡有氣炸鍋，可以互相搭配，一開始先用正常油 11/17 17:47
31F：→ t11223342002: 炸，然後進氣炸鍋搶酥逼油 11/17 17:47