作者j1973555 (ggez)
看板cookclub
标题炸物出锅时的油温？
时间Mon Nov 13 03:01:22 2023
看大部分油炸影片第二次抢酥油温差不多是在180-200，炸个10到30秒出锅
但我在家里炸没有用太多油火也比营业用小，有尽量不要一次放太多下去，拉到高油温（20
0）放炸物後发现油温降到140左右，炸了三十秒後顶多油温150，这时候出锅是不是一样吃
油？
还是出锅时的温度一定要在高油温才不会吃油？
除了不要一次放太多降油温（但觉得有点慢）
想到的方法有油温拉高到200以上（210 220？）再二次炸的话可行吗？这样降温就不会那麽
低
或者跟原本一样，只是30秒延长久一点，但觉得会黑掉
不过主要疑惑的是出锅温度是不是一定要在高油温才不会吃油，是不是油炸影片中他们油炸
三十秒後油温还是在高油温（可能油够多或者一次没有放很多）
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1F：推 p10121987: 二次抢酥的情况 油温拉到200度不太可能放进去就掉到140 11/13 09:31
2F：→ p10121987: 度吧 如果说第一次炸 放生的常温食材那有可能 但二次炸 11/13 09:31
3F：→ p10121987: 时食材已经是熟的 也有温度了 一般来说应该不至於掉这 11/13 09:32
4F：→ p10121987: 麽多温度下来 还是说一次炸的时候分好几次? 11/13 09:33
5F：→ p10121987: 最後一批炸好的时候 第一批的食材已经凉了或许也有可能 11/13 09:34
6F：→ p10121987: 如果真的降太多就把初始油温再拉高一点 不过超过200度 11/13 09:35
7F：→ p10121987: 就要注意一下用的油发烟点是几度 适不适合拉到这麽高 11/13 09:35
8F：→ potionx: 降这麽多应该是用的油量不够吧 11/13 10:06
9F：→ aseaeel: 已经炸过一次了 油温怎麽会掉这麽多? 11/13 10:38
10F：→ aseaeel: 你要不要分享一下总油量几ML 锅子多大 炸的食材多寡 11/13 10:39
11F：推 huiminyu: 我感觉不出太大区别，没有炸第二次 11/13 14:25
12F：→ j1973555: 因为我在家里一次准备很多道炸物料理，也会提前炸好要 11/13 16:32
13F：→ j1973555: 吃的时候就可以二次炸马上吃，所以炸物大概是放凉了没 11/13 16:32
14F：→ j1973555: 错 11/13 16:32
15F：→ j1973555: 油是真的不多顶多盖过食材 11/13 16:32
16F：推 jior: 如果你真的锅都这麽小，你第二次复炸用气炸锅吧 11/13 17:03
17F：→ j1973555: 主要是好奇是不是出锅温度要高啦，可能就一次防少一点 11/13 18:03
18F：→ j1973555: 了 11/13 18:03
19F：推 p10121987: 二次炸抢酥的重点就是用更高的油温短时间内把表皮炸的 11/13 23:57
20F：→ p10121987: 更酥 同时又比较不会吃油 所以你问是不是一定要高油温 11/13 23:57
21F：→ p10121987: 那答案绝对是肯定的 11/13 23:57
22F：→ amoroe13: 如果家里有烤箱/气炸锅，已经预炸完，可以考虑用烤的 11/14 09:37
23F：→ amoroe13: 但口感多少还是有差就是了 11/14 09:38
24F：推 p10121987: 气炸锅的确是个选项 口感的话气炸外皮会偏乾硬一点点 11/14 11:06
25F：→ p10121987: 不过酥脆感跟少油的条件都能够达成这没问题 11/14 11:07
26F：推 oni23: 如果真的不想放太多油，那东西就不要放太多，你拉高到200度 11/14 14:32
27F：→ oni23: 放东西下去，是否有把火关小一点?不然怎麽会降那麽多? 11/14 14:33
28F：→ oni23: 我在家炸鸡排150~160度之间下锅，第二次用180~190度40秒 11/14 14:38
29F：→ oni23: 有酥脆也不吃油阿，但是鸡排一片是150g左右 用500CC的油 11/14 14:40
30F：→ t11223342002: 如果家里有气炸锅，可以互相搭配，一开始先用正常油 11/17 17:47
31F：→ t11223342002: 炸，然後进气炸锅抢酥逼油 11/17 17:47