作者asd9516541 (grean)
看板cookclub
標題[問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做？
時間Thu Nov 2 18:59:52 2023
請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型？
我不能吃麩質，但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶，或是用麵包粉
麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧？還是可以不加？
----
Sent from
BePTT on my Xiaomi 22081283G
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.57.141 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1698922794.A.D91.html
1F：→ zolimo: 麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也 11/02 19:09
2F：→ zolimo: ok 11/02 19:09
3F：推 bgjc: 用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋 11/02 19:12
4F：→ bgjc: 的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。 11/02 19:12
5F：推 iconicotrico: 豆腐、蛋、太白粉 11/02 20:14
6F：→ ocis: 肉+洋蔥也能成型又多汁 11/02 20:51
7F：→ ocis: 要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣 11/02 20:53
8F：推 bigflowerx2: 謝謝b大，我女兒對麩質嚴重過敏，最近在研究 11/02 21:33
9F：推 narf: 我做漢堡肉都沒有加麵粉耶 11/02 22:40
10F：推 p10121987: 其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可 11/02 22:41
11F：→ p10121987: 然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比 11/02 22:43
12F：→ p10121987: 較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱 11/02 22:44
13F：推 wseedw: 絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉 11/02 23:26
14F：推 alex1156: 米粉就可以了 11/03 00:57
15F：推 CHARLENEPINK: 葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品 11/03 01:37
16F：推 jior: 純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排 11/03 02:24
17F：→ jior: 成份也只有牛肉 11/03 02:24
18F：→ amoroe13: 可以直接不加 11/03 10:14
19F：推 eaglet7303: 可以加雞蛋 11/03 14:14
20F：推 z1288: 有無麩質fb社團可以去問一下食譜 11/03 16:27
21F：推 EKman: 你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西 11/03 20:45
22F：→ EKman: 純牛肉豬肉怎麼會無法成型 11/03 20:45
23F：推 smpian: 加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠 11/03 20:50
24F：推 a1121210: 可以不加 摔出黏性 11/03 21:48
25F：推 DebbyJune: 如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形，雙 11/04 19:47
26F：→ DebbyJune: 手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了，蛋跟洋蔥鹽都 11/04 19:47
27F：→ DebbyJune: 不用加，吃的時候再灑胡椒鹽 11/04 19:47
28F：推 IanLi: 豆腐與蛋都能改質與協助成形，但絞肉在加鹽後摔打也能析出 11/05 20:45
29F：→ IanLi: 蛋白質而成形。 11/05 20:45
30F：推 kareraisu: 不用加也可以做漢堡排呀 11/05 23:01
31F：推 EKman: 有些人豆腐加太多，反而沒有純絞肉容易成形 11/14 11:13
32F：→ EKman: 加的時候要注意一下比例 11/14 11:14
33F：→ asd9516541: 感謝各位解答 11/16 12:20
34F：推 OOrrlala: 肉不是本來就能成型? 02/21 16:18