作者asd9516541 (grean)
看板cookclub
标题[问题] 关於没有麸质的汉堡肉该怎麽做？
时间Thu Nov 2 18:59:52 2023
请问一下有什麽东西可以代替面粉或面包让汉堡肉成型？
我不能吃麸质，但是网络上的食谱大多都是用面包加牛奶，或是用面包粉
面粉应该是用来固定汉堡肉的吧？还是可以不加？
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1F：→ zolimo: 面包粉应该是保持肉的湿润跟吸收肉汁，改纯牛肉不要全熟也 11/02 19:09
2F：→ zolimo: ok 11/02 19:09
3F：推 bgjc: 用米谷粉就可以了啊，米谷粉取代面粉只会有揉面包不会出筋 11/02 19:12
4F：→ bgjc: 的问题，但是做汉堡肉排不需要出筋，所以直接替换就好了。 11/02 19:12
5F：推 iconicotrico: 豆腐、蛋、太白粉 11/02 20:14
6F：→ ocis: 肉+洋葱也能成型又多汁 11/02 20:51
7F：→ ocis: 要多汁有一个关键步骤是最後+1小匙水盖锅盖让他蒸一下水气 11/02 20:53
8F：推 bigflowerx2: 谢谢b大，我女儿对麸质严重过敏，最近在研究 11/02 21:33
9F：推 narf: 我做汉堡肉都没有加面粉耶 11/02 22:40
10F：推 p10121987: 其实纯绞肉+洋葱就可以了 绞肉摔打到整个呈黏稠状即可 11/02 22:41
11F：→ p10121987: 然後摔打完够黏稠了再加盐调味 不要在摔打前加盐 会比 11/02 22:43
12F：→ p10121987: 较难打到黏稠 要多汁的话我都是两面煎香定型就送进烤箱 11/02 22:44
13F：推 wseedw: 绞肉加盐搅拌就会成型了，不一定要加面粉 11/02 23:26
14F：推 alex1156: 米粉就可以了 11/03 00:57
15F：推 CHARLENEPINK: 葛根粉 藕粉 米谷粉 地瓜粉 都是不能吃面粉的替代品 11/03 01:37
16F：推 jior: 纯肉什麽都不加也可以做出来呀，costco卖的红龙牛肉汉堡排 11/03 02:24
17F：→ jior: 成份也只有牛肉 11/03 02:24
18F：→ amoroe13: 可以直接不加 11/03 10:14
19F：推 eaglet7303: 可以加鸡蛋 11/03 14:14
20F：推 z1288: 有无麸质fb社团可以去问一下食谱 11/03 16:27
21F：推 EKman: 你是不是没有拍打? 不然就是加了别的东西 11/03 20:45
22F：→ EKman: 纯牛肉猪肉怎麽会无法成型 11/03 20:45
23F：推 smpian: 加面包粉是怕太乾，但直接加面粉会太黏稠 11/03 20:50
24F：推 a1121210: 可以不加 摔出黏性 11/03 21:48
25F：推 DebbyJune: 如果是纯牛肉美式汉堡 牛绞肉直接挖一块搓成圆形，双 11/04 19:47
26F：→ DebbyJune: 手来回抛个几下放在铸铁盘上压扁就好了，蛋跟洋葱盐都 11/04 19:47
27F：→ DebbyJune: 不用加，吃的时候再洒胡椒盐 11/04 19:47
28F：推 IanLi: 豆腐与蛋都能改质与协助成形，但绞肉在加盐後摔打也能析出 11/05 20:45
29F：→ IanLi: 蛋白质而成形。 11/05 20:45
30F：推 kareraisu: 不用加也可以做汉堡排呀 11/05 23:01
31F：推 EKman: 有些人豆腐加太多，反而没有纯绞肉容易成形 11/14 11:13
32F：→ EKman: 加的时候要注意一下比例 11/14 11:14
33F：→ asd9516541: 感谢各位解答 11/16 12:20
34F：推 OOrrlala: 肉不是本来就能成型? 02/21 16:18