作者ur61sj1118 (jan)
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標題[問題] 自製薯條失敗了該如何改善?
時間Mon Oct 30 15:35:06 2023
最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片
按照他的教學步驟試做：
1.馬鈴薯削皮切塊
2.加入鹽水煮約20分鐘，待馬鈴薯柔軟後瀝乾
3.加澱粉壓成泥過篩，放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀
4.切成條、並沾澱粉下去炸
結果炸起來的成品有點失敗
影片裡的薯條看起來除了外脆外，裡面還有飽滿的馬鈴薯泥
但我炸出來的，外表雖然有脆
可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿
大概只有一半，整條薯條看起來也澎澎的
想請問板上，這可能是哪個步驟出錯了呢？
先感謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.70 (臺灣)
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1F：推 as755027: 推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條 10/30 16:11
2F：→ as755027: 的實驗 10/30 16:11
好我去看看
3F：推 mukey: 換食譜 很多影片是靠剪輯的 10/30 16:13
4F：推 purine5566: 炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢? 10/30 16:27
5F：推 ohohohya: 是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下 10/30 16:59
6F：→ dosoleil: 薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎 10/30 17:34
7F：→ aseaeel: 有照片嗎 10/30 17:58
8F：推 jior: 是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波試試 10/30 18:21
可能是我再確認一下
9F：推 blackvswhite: 炸兩次？ 10/30 19:23
10F：推 nekobaby: 油溫太高了吧 10/30 21:57
11F：→ narf: 我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的 10/30 22:51
感謝推薦
12F：推 hito21: 我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始 10/30 23:12
13F：推 neive: 不用這麼麻煩，直接馬鈴薯原型切條，泡水兩次讓澱粉出來， 10/30 23:27
14F：→ neive: 油跟胡椒鹽喇一喇，送氣炸鍋就ok了！ 10/30 23:27
15F：推 sy267180: 薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿 10/30 23:29
16F：→ sy267180: 密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感 10/30 23:29
17F：→ sy267180: 說錯是原塊切條 10/30 23:30
18F：推 a8312116: 我猜是高廚？ 馬鈴薯品種也有差 10/31 00:48
19F：推 pubmetal: 我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除 10/31 04:36
20F：→ pubmetal: 澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分 10/31 04:36
21F：→ pubmetal: 鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功，給你參 10/31 04:36
22F：→ pubmetal: 考一下 10/31 04:36
感謝分享食譜
※ 編輯: ur61sj1118 (27.51.11.232 臺灣), 10/31/2023 09:21:29
23F：→ a1121210: 水分炸沒變空心？ 10/31 10:57
24F：→ a1121210: 馬鈴薯含水量過高？ 10/31 10:58
25F：→ dosoleil: sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎 10/31 12:55
26F：→ mrschiu: 據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外.. 10/31 12:57
27F：→ mrschiu: 和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品... 10/31 12:58
28F：→ mrschiu: 用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣... 10/31 12:58
29F：→ mrschiu: 這個差異會有些地方產生對應的作法... 10/31 12:59
30F：→ tinybunny: 1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的 10/31 16:12
31F：→ tinybunny: 油氣炸10分鐘 10/31 16:12
32F：→ tinybunny: 厚切薯條 10/31 16:13
33F：→ tinybunny: 不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法 10/31 16:15
34F：推 alex1156: 抽真空有差 10/31 22:41
35F：推 sy267180: 其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條 10/31 23:04
36F：→ sy267180: 那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原 10/31 23:05
37F：→ sy267180: 塊切的薯條嗎？ 10/31 23:05
38F：→ sy267180: 這有待商確 10/31 23:05
39F：→ erisiss0: 沒冷凍 11/01 02:02
40F：→ erisiss0: 薯條冷凍是很重要的一個步驟 11/01 02:03
41F：推 a27647535: 薯條還要壓成泥再塑形感覺像脫褲子放屁 11/01 12:22
42F：→ erisiss0: 可是這樣做可以自訂長寬，也是方便啦 11/01 14:34
43F：→ dosoleil: 會因為牛肉供應商斷貨就改進羊肉 然後照樣賣牛肉堡嗎 11/01 14:40
44F：→ dosoleil: 之前番茄醬斷貨也只是改從韓國進啊 M主打整顆分切不就 11/01 14:40
45F：→ dosoleil: 是找整顆分切的廠商 雨林豆斷貨也要找雨林豆補貨啊 11/01 14:40
46F：推 a43164910: 麥當勞之前不是才有過供應商出問題所以沒薯條嗎 忘得 11/01 14:42
47F：→ a43164910: 這麼快喔 11/01 14:42
48F：→ supa64: 高寒.怎麼看都是高寒. 11/01 16:15
49F：→ supa64: 你的部分可能問題在你步驟沒錯.但是因為你的馬鈴薯水分 11/01 16:16
50F：→ supa64: 你在炸的過程中水分一走.原本飽滿的部分.一跑掉就容易變 11/01 16:17
51F：→ supa64: 不飽滿所以造成外面一樣脆但是內部就容易整個不飽滿 11/01 16:17
52F：推 z1288: 自製炸薯條成本太高,不如麥當勞買，工錢油錢太多 11/01 17:24
53F：→ david789321: 高寒嗎 11/02 16:48
54F：→ loopdiuretic: 我失敗都去去麥當勞買 給你參考 11/07 00:10