作者ur61sj1118 (jan)
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标题[问题] 自制薯条失败了该如何改善?
时间Mon Oct 30 15:35:06 2023
最近在youtube看到一个厨师自制薯条的影片
按照他的教学步骤试做：
1.马铃薯削皮切块
2.加入盐水煮约20分钟，待马铃薯柔软後沥乾
3.加淀粉压成泥过筛，放入塑胶袋内压成扁扁的形状
4.切成条、并沾淀粉下去炸
结果炸起来的成品有点失败
影片里的薯条看起来除了外脆外，里面还有饱满的马铃薯泥
但我炸出来的，外表虽然有脆
可是里面的马铃薯泥却很不饱满
大概只有一半，整条薯条看起来也澎澎的
想请问板上，这可能是哪个步骤出错了呢？
先感谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.28.34.70 (台湾)
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1F：推 as755027: 推荐一下 好味小姐脑波弱 有一个影片做各种diy炸薯条 10/30 16:11
2F：→ as755027: 的实验 10/30 16:11
好我去看看
3F：推 mukey: 换食谱 很多影片是靠剪辑的 10/30 16:13
4F：推 purine5566: 炸物最重要的是油温和时间 所以你的油温和时间呢? 10/30 16:27
5F：推 ohohohya: 是怎样不饱满 如果是空气的话要不要摔打一下 10/30 16:59
6F：→ dosoleil: 薯泥塑型 比起原块切丝的 有什麽优点吗 10/30 17:34
7F：→ aseaeel: 有照片吗 10/30 17:58
8F：推 jior: 是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波试试 10/30 18:21
可能是我再确认一下
9F：推 blackvswhite: 炸两次？ 10/30 19:23
10F：推 nekobaby: 油温太高了吧 10/30 21:57
11F：→ narf: 我用萝洁塔的薯条食谱蛮成功的 10/30 22:51
感谢推荐
12F：推 hito21: 我猜油温 中小火应该就可以 後面再大火...心一跳爱就开始 10/30 23:12
13F：推 neive: 不用这麽麻烦，直接马铃薯原型切条，泡水两次让淀粉出来， 10/30 23:27
14F：→ neive: 油跟胡椒盐喇一喇，送气炸锅就ok了！ 10/30 23:27
15F：推 sy267180: 薯泥塑型比较绵密偏麦当劳口感 楔型薯条偏有点块状带绵 10/30 23:29
16F：→ sy267180: 密 又会因马铃薯品种而有不同口感 10/30 23:29
17F：→ sy267180: 说错是原块切条 10/30 23:30
18F：推 a8312116: 我猜是高厨？ 马铃薯品种也有差 10/31 00:48
19F：推 pubmetal: 我觉得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分钟去除 10/31 04:36
20F：→ pubmetal: 淀粉>切成条>用厨房纸吸乾水分>玉米粉>油温160 炸五分 10/31 04:36
21F：→ pubmetal: 钟>捞起来>油温180 再炸30秒。第一次炸就成功，给你参 10/31 04:36
22F：→ pubmetal: 考一下 10/31 04:36
感谢分享食谱
※ 编辑: ur61sj1118 (27.51.11.232 台湾), 10/31/2023 09:21:29
23F：→ a1121210: 水分炸没变空心？ 10/31 10:57
24F：→ a1121210: 马铃薯含水量过高？ 10/31 10:58
25F：→ dosoleil: sy大这麽说 可是M的薯条不也是原块切条吗 10/31 12:55
26F：→ mrschiu: 据说薯条和洋芋片原块切条和薯泥制作的分别除了口感外.. 10/31 12:57
27F：→ mrschiu: 和许多国家地方的税制也有关系原块马铃薯是属於农产品... 10/31 12:58
28F：→ mrschiu: 用薯泥交易的话算是加工品所以税率不一样... 10/31 12:58
29F：→ mrschiu: 这个差异会有些地方产生对应的作法... 10/31 12:59
30F：→ tinybunny: 1 + 2.放微波炉淋油蒸熟 3.移到气炸锅铺好淋上剩下的 10/31 16:12
31F：→ tinybunny: 油气炸10分钟 10/31 16:12
32F：→ tinybunny: 厚切薯条 10/31 16:13
33F：→ tinybunny: 不削皮不泡水 快速做好纯懒人制作方法 10/31 16:15
34F：推 alex1156: 抽真空有差 10/31 22:41
35F：推 sy267180: 其实台湾麦当劳也是供应商进货 它们简介说原块切条 10/31 23:04
36F：→ sy267180: 那供应商有问题或出状况它们都不出货了 麦当劳都不买原 10/31 23:05
37F：→ sy267180: 块切的薯条吗？ 10/31 23:05
38F：→ sy267180: 这有待商确 10/31 23:05
39F：→ erisiss0: 没冷冻 11/01 02:02
40F：→ erisiss0: 薯条冷冻是很重要的一个步骤 11/01 02:03
41F：推 a27647535: 薯条还要压成泥再塑形感觉像脱裤子放屁 11/01 12:22
42F：→ erisiss0: 可是这样做可以自订长宽，也是方便啦 11/01 14:34
43F：→ dosoleil: 会因为牛肉供应商断货就改进羊肉 然後照样卖牛肉堡吗 11/01 14:40
44F：→ dosoleil: 之前番茄酱断货也只是改从韩国进啊 M主打整颗分切不就 11/01 14:40
45F：→ dosoleil: 是找整颗分切的厂商 雨林豆断货也要找雨林豆补货啊 11/01 14:40
46F：推 a43164910: 麦当劳之前不是才有过供应商出问题所以没薯条吗 忘得 11/01 14:42
47F：→ a43164910: 这麽快喔 11/01 14:42
48F：→ supa64: 高寒.怎麽看都是高寒. 11/01 16:15
49F：→ supa64: 你的部分可能问题在你步骤没错.但是因为你的马铃薯水分 11/01 16:16
50F：→ supa64: 你在炸的过程中水分一走.原本饱满的部分.一跑掉就容易变 11/01 16:17
51F：→ supa64: 不饱满所以造成外面一样脆但是内部就容易整个不饱满 11/01 16:17
52F：推 z1288: 自制炸薯条成本太高,不如麦当劳买，工钱油钱太多 11/01 17:24
53F：→ david789321: 高寒吗 11/02 16:48
54F：→ loopdiuretic: 我失败都去去麦当劳买 给你参考 11/07 00:10