作者Deltak (藍田五十弦)
看板cookclub
標題Re: [問題] 最近煮水餃崩潰...
時間Tue Oct 24 10:06:32 2023
剛好我很愛吃水餃
從高中就自己煮到現在也有十多年了
分享一下自己煮法( 限生水餃 )
冷凍太久，除非皮乾裂開，不然都沒問題
滾水下鍋
水可以多放不能少放
一個大中華炒鍋的水量極限是25顆左右
主要是水餃下鍋之後
需要用最快速度把水溫拉起來(重要)
不然會泡太久
所以先開大火 ( 建議加蓋搶速度，沸騰後開蓋 )
大火煮滾之後，再大滾煮到浮起來
體感約1-2分鐘左右
這個步驟是先讓餡熟，皮晚點再處理
但如果沒浮起來也不要滾太久，皮會爛掉
浮起來之後就中~小火煮皮，不要蓋蓋子
火要真的很小
甚至沒滾都可以，保持要滾不滾的狀態
然後等皮熟，這個比較看經驗
其實從皮的顏色跟透明度看得出來
看不出來就多練習
隔30秒撈起來咬咬看
還有麵芯就丟回去，反正自己吃的
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照我的方法煮的韭菜水餃
水可以幾乎沒有味道，因為沒有煮破
但咬開之後韭菜餡的熟度恰到好處
嗆味跟香氣瀰漫而出
水餃的麵皮Q彈有嚼勁
想到這裡都餓了
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1F：推 whitefox: 用蒸的，皮還會有燒焦色10/24 13:24
2F：推 Qkatherine: 感謝分享~~^^10/24 15:52
3F：推 lilyend: 原來這麼講究！我都煮到皮澎澎的，通常有熟就吃了XD10/24 18:16
也沒那麼嚴格啦，只是想說有人可能會需要SOP，就盡量打出來給大家參考
4F：推 roninmissyou: 學到了～感謝分享 10/25 02:09
5F：推 Sedate: 我今天測試了D大的方法，雖然自己包的水餃皮已經因為冷凍 10/25 19:43
6F：→ Sedate: 有點裂開，可是用D大的方法之後還是保持很漂亮的形狀！超 10/25 19:43
7F：→ Sedate: 級推薦！！ 10/25 19:43
我也不確定自己的方法是否適用於所有水餃，能幫上忙太好了
※ 編輯: Deltak (111.243.68.211 臺灣), 10/25/2023 20:12:05
8F：推 blue810312: 感謝分享^ ^ 10/29 14:24
9F：推 vay: 下次試試看，我常常煮破皮，餡料都不鮮了 11/03 23:46
10F：推 yoyo172: 感謝分享 下次來試試看 11/15 23:41
11F：推 maochih: 終於順利煮出保持形狀的水餃，感謝原po分享~~~~~~~ 12/01 22:37