作者Deltak (蓝田五十弦)
看板cookclub
标题Re: [问题] 最近煮水饺崩溃...
时间Tue Oct 24 10:06:32 2023
刚好我很爱吃水饺
从高中就自己煮到现在也有十多年了
分享一下自己煮法( 限生水饺 )
冷冻太久，除非皮乾裂开，不然都没问题
滚水下锅
水可以多放不能少放
一个大中华炒锅的水量极限是25颗左右
主要是水饺下锅之後
需要用最快速度把水温拉起来(重要)
不然会泡太久
所以先开大火 ( 建议加盖抢速度，沸腾後开盖 )
大火煮滚之後，再大滚煮到浮起来
体感约1-2分钟左右
这个步骤是先让馅熟，皮晚点再处理
但如果没浮起来也不要滚太久，皮会烂掉
浮起来之後就中~小火煮皮，不要盖盖子
火要真的很小
甚至没滚都可以，保持要滚不滚的状态
然後等皮熟，这个比较看经验
其实从皮的颜色跟透明度看得出来
看不出来就多练习
隔30秒捞起来咬咬看
还有面芯就丢回去，反正自己吃的
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照我的方法煮的韭菜水饺
水可以几乎没有味道，因为没有煮破
但咬开之後韭菜馅的熟度恰到好处
呛味跟香气弥漫而出
水饺的面皮Q弹有嚼劲
想到这里都饿了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.133.14.46 (台湾)
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1F：推 whitefox: 用蒸的，皮还会有烧焦色10/24 13:24
2F：推 Qkatherine: 感谢分享~~^^10/24 15:52
3F：推 lilyend: 原来这麽讲究！我都煮到皮澎澎的，通常有熟就吃了XD10/24 18:16
也没那麽严格啦，只是想说有人可能会需要SOP，就尽量打出来给大家参考
4F：推 roninmissyou: 学到了～感谢分享 10/25 02:09
5F：推 Sedate: 我今天测试了D大的方法，虽然自己包的水饺皮已经因为冷冻 10/25 19:43
6F：→ Sedate: 有点裂开，可是用D大的方法之後还是保持很漂亮的形状！超 10/25 19:43
7F：→ Sedate: 级推荐！！ 10/25 19:43
我也不确定自己的方法是否适用於所有水饺，能帮上忙太好了
※ 编辑: Deltak (111.243.68.211 台湾), 10/25/2023 20:12:05
8F：推 blue810312: 感谢分享^ ^ 10/29 14:24
9F：推 vay: 下次试试看，我常常煮破皮，馅料都不鲜了 11/03 23:46
10F：推 yoyo172: 感谢分享 下次来试试看 11/15 23:41
11F：推 maochih: 终於顺利煮出保持形状的水饺，感谢原po分享~~~~~~~ 12/01 22:37