作者pipiboygay (喜歡男人的男生)
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標題[問題] 關於肉圓的皮..為何要等冷卻再加地瓜粉?
時間Mon Oct 23 23:10:50 2023
版上很多人都有分享過自己做肉圓的食譜
主要就是在來米粉跟西谷米這兩種
我發現很多人都有做西谷米版本的肉圓
我本來也是想做這個版本，因為主要是成品跟傳統作法做出來的一樣
但是之前因為想做蘿蔔糕，所以買了很多在來米粉
所以就很想嘗試看看做那種在來米做出來的肉圓
做了很多筆記，但是其中有一點我很好奇也不明白
雖然不是很重要，但還是希望有知道的版友可以為我解惑一下
就是關於肉圓的外皮的部分，為什麼要把在來米粉煮成稠狀之後
要等到放冷卻後，再加入地瓜粉或太白粉呢??
如果直接將在來米粉跟地瓜粉加水攪拌後，直接去煮成糊狀
這樣做出來的皮會失敗嗎???
雖然我也是有點想自己實驗看看，用少量做看看，看有沒辦法偷省一道工序偷懶這樣
不過想說先問看看有無人知道這其中的原理，或許我就不用浪費食材了
不管如何，先謝謝大家了^^感恩
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1F：推 IanLi: 第一次在來米粉的糊化是增稠，第二次才是定型粉漿為成品 10/23 23:21
2F：→ IanLi: 若直接煮成糊，納後便要如何成形 10/23 23:22
3F：→ cata: 糊化冷卻再加一次粉是最常看到的方法 也有一次糊化全部粉類 10/24 00:30
4F：→ cata: 的 例如搜youtuber阿慶師的肉圓 他用的粉也不是常見的地瓜 10/24 00:30
5F：→ cata: 粉配在來米粉 配方跟手法是搭配好的 沒經驗不宜隨便更改 10/24 00:30
6F：→ aseaeel: 第二次的粉沒有煮 是放涼後加入成黏稠狀再去蒸 10/24 01:11
7F：→ aseaeel: 發現你的問題都很奇葩 不要再亂改配方了好嗎 10/24 01:14
9F：→ mrschiu: 你可以自己試試看勾芡地瓜粉還很熱的時候就加粉下去扮... 10/24 11:06
10F：→ mrschiu: 先跟你說答案粉會結塊沒有辦法溶解... 10/24 11:07
11F：推 alex1156: 先把東西做出來做好吃再自己研究原理會比較有成就感， 10/24 11:09
12F：→ alex1156: 不然跟你說糊化之類的專有名詞也不一定能理解是什麼 10/24 11:09
13F：→ mrschiu: 還有你如果問題是想把這個流程從分兩次改成只有一次... 10/24 11:09
14F：→ mrschiu: 我的邏輯是這兩次的原理不同第一次比較像是製造偽雞蛋... 10/24 11:10
15F：→ mrschiu: 第二次是麵粉...最後的皮是雞蛋加粉結合起來的結果... 10/24 11:11
16F：→ mrschiu: 直接用麵糊去包肉圓不是不行如果很多人喜歡吃這就是你的 10/24 11:13
17F：→ mrschiu: 自創流派的味道... 10/24 11:14
18F：→ mrschiu: 如果你很有實驗精神你也可以試試看用你講得這個方法改用 10/24 11:15
19F：→ mrschiu: 蒟蒻粉...最後加到鹼水中煮你會得到蒟蒻皮肉圓... 10/24 11:16