作者pipiboygay (喜欢男人的男生)
看板cookclub
标题[问题] 关於肉圆的皮..为何要等冷却再加地瓜粉?
时间Mon Oct 23 23:10:50 2023
版上很多人都有分享过自己做肉圆的食谱
主要就是在来米粉跟西谷米这两种
我发现很多人都有做西谷米版本的肉圆
我本来也是想做这个版本，因为主要是成品跟传统作法做出来的一样
但是之前因为想做萝卜糕，所以买了很多在来米粉
所以就很想尝试看看做那种在来米做出来的肉圆
做了很多笔记，但是其中有一点我很好奇也不明白
虽然不是很重要，但还是希望有知道的版友可以为我解惑一下
就是关於肉圆的外皮的部分，为什麽要把在来米粉煮成稠状之後
要等到放冷却後，再加入地瓜粉或太白粉呢??
如果直接将在来米粉跟地瓜粉加水搅拌後，直接去煮成糊状
这样做出来的皮会失败吗???
虽然我也是有点想自己实验看看，用少量做看看，看有没办法偷省一道工序偷懒这样
不过想说先问看看有无人知道这其中的原理，或许我就不用浪费食材了
不管如何，先谢谢大家了^^感恩
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.212.191 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1698073852.A.9A0.html
1F：推 IanLi: 第一次在来米粉的糊化是增稠，第二次才是定型粉浆为成品 10/23 23:21
2F：→ IanLi: 若直接煮成糊，纳後便要如何成形 10/23 23:22
3F：→ cata: 糊化冷却再加一次粉是最常看到的方法 也有一次糊化全部粉类 10/24 00:30
4F：→ cata: 的 例如搜youtuber阿庆师的肉圆 他用的粉也不是常见的地瓜 10/24 00:30
5F：→ cata: 粉配在来米粉 配方跟手法是搭配好的 没经验不宜随便更改 10/24 00:30
6F：→ aseaeel: 第二次的粉没有煮 是放凉後加入成黏稠状再去蒸 10/24 01:11
7F：→ aseaeel: 发现你的问题都很奇葩 不要再乱改配方了好吗 10/24 01:14
9F：→ mrschiu: 你可以自己试试看勾芡地瓜粉还很热的时候就加粉下去扮... 10/24 11:06
10F：→ mrschiu: 先跟你说答案粉会结块没有办法溶解... 10/24 11:07
11F：推 alex1156: 先把东西做出来做好吃再自己研究原理会比较有成就感， 10/24 11:09
12F：→ alex1156: 不然跟你说糊化之类的专有名词也不一定能理解是什麽 10/24 11:09
13F：→ mrschiu: 还有你如果问题是想把这个流程从分两次改成只有一次... 10/24 11:09
14F：→ mrschiu: 我的逻辑是这两次的原理不同第一次比较像是制造伪鸡蛋... 10/24 11:10
15F：→ mrschiu: 第二次是面粉...最後的皮是鸡蛋加粉结合起来的结果... 10/24 11:11
16F：→ mrschiu: 直接用面糊去包肉圆不是不行如果很多人喜欢吃这就是你的 10/24 11:13
17F：→ mrschiu: 自创流派的味道... 10/24 11:14
18F：→ mrschiu: 如果你很有实验精神你也可以试试看用你讲得这个方法改用 10/24 11:15
19F：→ mrschiu: 蒟蒻粉...最後加到硷水中煮你会得到蒟蒻皮肉圆... 10/24 11:16