作者Qkatherine (123站著穿)
看板cookclub
標題[問題] 最近煮水餃崩潰...
時間Mon Oct 23 20:17:09 2023
這一兩年開始又會買冷凍水餃
冰在冰箱當消夜很方便
但是煮到現在失去信心...
不管冷水下鍋還是滾水下鍋
點水三次 /中小火蓋鍋蓋悶/中小火開蓋小沸騰
水餃都會浮起來
然後都以為好了
但是面皮捏花比較厚那邊
很明顯都是白色的(麵粉色)
撈起來咬開也是中間還有一層沒熟麵粉
(我明明就已經煮超久了....)
想跟大大們請教
到底怎樣煮冷凍水餃才部會失敗QQ
請大家幫忙解答~~
非常感謝
(因為現在有小朋友也不好亂煮XD )
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1F：→ sdiaa: 水滾下水餃 大火煮到滾 轉小火到沸而不滾 煮到水餃脹起來 10/23 20:26
2F：推 robertcool: 冷水下水餃，煮滾後轉小小火5分鐘即可 10/23 20:51
3F：→ zeroiori: 冷水下水餃 煮滾後加一碗水在煮滾 一般的加兩碗水就夠 10/23 21:31
4F：→ zeroiori: 厚一點的水餃就加三碗 10/23 21:31
5F：→ zeroiori: 加兩碗水的意思是煮滾加水煮滾加水煮滾 加水兩次共兩碗 10/23 21:32
6F：推 l23456789O: 同1樓 浮起時不時攪拌一下 讓餃皮都能熟得均勻 10/23 21:32
7F：推 Mercnus: 冷凍水餃肯定是要冷水就下呀 10/23 21:34
8F：推 asd9516541: 為什麼不直接丟到電鍋裡蒸？一杯水半小時一定熟 10/23 21:48
9F：→ asd9516541: 那鍋要加熱水，蓋過水餃 10/23 21:48
10F：→ tinybunny: 轉中小火攪一攪多煮點時間，最近買到的冷凍餃有些也是 10/23 21:58
11F：→ tinybunny: 這樣，和市面上生餃皮包好後冷凍的狀態不太一樣 10/23 21:58
12F：推 fifi0828: 我都用蒸的 10/23 21:59
13F：推 rmoira: 是否鍋太小 水不夠多？ 一次煮太多顆？ 10/23 22:12
14F：推 jfw616: 滾了用工具把水餃壓下去 10/23 22:13
15F：推 jfw616: 很久是指滾了繼續煮？ 10/23 22:14
16F：→ jfw616: 煮一小時？兩小時？ 10/23 22:14
17F：推 smpian: 時間是關鍵，水沸騰100度，只增加火力並不會加快煮熟的速 10/23 22:20
18F：→ smpian: 度。麵皮跟白米一樣都是生的，需要時間煮熟。你可以等水 10/23 22:20
19F：→ smpian: 餃浮上來再關小火煮個5分鐘 10/23 22:20
20F：推 medama: 推13樓 你應該是鍋太小水餃太多 10/23 22:21
21F：推 keith780614: 熟的會脹脹的，體積比原本生的略大 10/23 22:44
22F：推 m3791913: 丟微波爐煮，變因少很快就能上手 10/23 22:53
23F：推 jfw616: 水滾後小火繼續煮15分鐘.. 10/23 22:54
24F：→ jfw616: 應該就沒問題了 10/23 22:55
25F：→ dslite: 有時水餃凍太久脫水 麵粉永遠也煮不透 10/23 23:21
26F：推 IanLi: 若要是是凍太久脫水，因為缺乏水分是不會熟化糊化 10/23 23:26
27F：推 hito21: 偶爾用大同電鍋也行盤子先抹油然後大概1/4碗水蒸熟後開蓋 10/24 00:17
28F：→ hito21: 等水氣跑光後再蓋悶一下下 比較Q 問導遊跟醋跟香油吃 香阿 10/24 00:18
29F：→ hito21: 重點不太用洗鍋子XD 10/24 00:19
30F：→ hito21: 要用冷凍熟水餃 生水餃沒試過用不建議大同電鍋~ 10/24 00:20
31F：推 hito21: 我是指當成蒸餃來煮~ 10/24 00:25
32F：→ xcola: 提供一下你用什麼鍋子和爐具火力？ 10/24 00:52
33F：推 k2ken: 水不夠 10/24 00:54
34F：推 taco20: 如果是市售冷凍水餃 我都是看包裝說明去煮 沒失敗過 10/24 03:38
35F：→ Qkatherine: 我現在買團媽那種水餃 有可能凍太久 感謝大家指導! 10/24 07:15
36F：→ Qkatherine: 周末有煮再來試試看~~感謝~~ 10/24 07:15
37F：→ Qkatherine: 煮的量的部分我也會再減少一點~~~謝謝大家~ 10/24 07:33
38F：→ ChungLi5566: 手機拿起來定時器按下去 10/24 07:54
39F：→ JoyceTong: 我是30cm炒鍋煮大約30顆水餃就極限了 10/24 08:02
40F：→ JoyceTong: 一定要水滾才能下，然後滾7～8分鐘 10/24 08:02
41F：→ JoyceTong: 否則皮會爆開 10/24 08:03
42F：推 x80378: 我也是三樓的方法，但我全都是加三次冷水，這是我媽傳授 10/24 09:30
43F：→ x80378: 的方法 10/24 09:30
44F：→ dragon6: 有可能麵皮冷凍到過乾，冷凍開過我會再用保鮮袋密封。 10/24 09:45
45F：推 pizzafan: 到底有沒有人真實驗過 中間加冷水真的會讓麵皮變Q ??? 10/24 09:56
46F：→ sdiaa: 加冷水是大灶的時代怕太滾 皮爛掉吧 10/24 10:47
47F：→ goshwin1230: 已煮到厭世，都用電鍋蒸 10/24 12:45
48F：推 hans1478: 可以考慮買水波爐 煮很方便！ 10/24 13:59
49F：推 aerosecced: 水夠嗎 鍋太小會影響加熱的速度跟溫度 10/24 15:04
50F：→ bluejark: 冷水的目的就是維持溫度不要讓他煮準 10/24 15:44
51F：推 huiminyu: 水要夠多，點水水量多少？ 10/24 15:49
52F：→ win7946: 冷水直接下去 滾了關掉撈起 不用+水 10/24 17:19
53F：推 jior: 冷水，滾水都可以，水裡加點鹽，我比較喜歡滾水下水餃，這 10/24 20:40
54F：→ jior: 樣只要一開始拌一下到有點滾就不用拌了，這樣就不用怕他沉 10/24 20:40
55F：→ jior: 底沾鍋，要不要加水不是重點，水不夠讓整鍋煮水餃的水會稠 10/24 20:40
56F：→ jior: 稠的才要加，水夠的話煮到太滾就關小火就好也不用加水，蓋 10/24 20:40
57F：→ jior: 鍋蓋就是讓水更容易燒滾，水餃更容易煮透，所以也是要控制 10/24 20:40
58F：→ jior: 火候，基本上就是控制水不要大滾，不要讓餃子一直在那邊滾 10/24 20:40
59F：→ jior: 來滾去，這樣容易因滾動燒破皮讓餡跑出來，然後浮起來不代 10/24 20:40
60F：→ jior: 表熟了，你要讓包餡的肚子都鼓起來才算熟了，至於鼓起來要 10/24 20:40
61F：→ jior: 燒多久才撈出來就要看你喜歡的口感了，最後撈出來放涼一下 10/24 20:40
62F：→ jior: 下讓餃子皮恢復緊實的口乾就能吃了 10/24 20:40
63F：→ jior: 所以基本上我的步驟就是水加點鹽，蓋鍋蓋煮水到大滾，然後 10/24 20:49
64F：→ jior: 丟水餃下去，拌一下拌一下直到水滾了水餃不會沉底了，蓋上 10/24 20:49
65F：→ jior: 鍋調整火候到蓋鍋蓋煮水也不會冒出來的程度，然後一直放著 10/24 20:49
66F：→ jior: 讓他煮到肚子鼓起來就撈出來了，其實沒有很複雜 10/24 20:49
67F：推 Barefoot24: 我都直接買冷凍熟水餃，Costco賣的就不錯吃了 10/24 23:06
68F：推 curryhats: 煮超久是多久？一次下幾顆？水大概多少？對時間份量有 10/24 23:15
69F：→ curryhats: 數字概念才不會再失敗 10/24 23:15
70F：推 edda20047: jior大的說明好詳細，下次來試試看不加水但加蓋 10/25 00:11
71F：推 a1121210: 煮半熟丟微波3分鐘 10/25 11:58
72F：→ a1121210: 還沒破之前就進微波2 次加熱並除水 10/25 11:59
73F：→ a1121210: 如果熟水餃就放碗中熱水蓋過 然後微波5分鐘 10/25 12:00
74F：→ a1121210: 乾麵條也是放入碗中熱水蓋過 強火微波5-7分 10/25 12:01
75F：→ a1121210: 中間可以停止並打開微波把整片的麵條攪拌開 10/25 12:02
76F：→ a1121210: 嫌乾麵太水一樣也可以丟微波 收汁 10/25 12:03
77F：推 shacullen: 感覺比較像凍太久 10/25 14:24
78F：推 linfon00: 冷凍水餃 冷水下鍋一起煮 煮到滾就好了.不用再加冷水了 10/25 15:51
79F：→ linfon00: 重滾了 10/25 15:51
80F：推 benpon327: 水煮煮不熟之後就用蒸的了 10/25 17:53
81F：→ benpon327: 摺痕上面的水餃皮有時候會生生的 10/25 17:54
82F：推 AS2000: 最快的又容易的方法是用大同電鍋煮，跳起來就可以吃了～ 10/26 01:40
83F：推 winiel559: 浮起來後沒攪沒翻面，接觸空氣的皮都沒在煮 10/26 14:50
84F：→ lin89710: 一般大小 浮起來5分鐘就熟了 大的+1分 要點水還是關小火 10/26 19:19
85F：→ lin89710: 都可以 反正不能讓他在裡面滾 不然都爛了 10/26 19:19
86F：→ lin89710: 冷凍太久皮吹風凍壞了也會不好煮 10/26 19:19
87F：→ lin89710: 餡都熟了怎麼可能皮沒熟 10/26 19:20
88F：→ una05: 我之前冰太久會稍微退冰一下再煮~~~~ 10/26 20:05
89F：推 uany: 水煮滾後下水餃攪一下，手機計時6分鐘後撈起來即可 10/26 20:13
90F：推 uany: 水餃不用退冰也不用點水，我家以前賣過水餃，這樣煮超簡單 10/26 20:14
91F：推 LuciusMalfoy: 煮滾後再煮7分鐘 中間沒加冷水 這樣就能搞定 10/28 00:03
92F：→ s9234032: 水煮滾 關火 閃人 十分鐘後再回來 10/29 07:54
93F：→ ChungLi5566: 就沒用計時器才會煮破掉 體感是分不出7分鐘還是10分 10/29 10:15
94F：→ ChungLi5566: 鐘的 這兩個時間煮出來的水餃天差地遠 10/29 10:15
95F：推 cinko: 開中火 水滾下鍋 扶起來計時三分鐘 我都是這樣煮的 10/29 16:06
96F：推 twnndnpdnc: 墊烘焙紙，用蒸的 10/30 11:56
97F：推 yellowm: 冷凍水餃我是開中火，水冒小泡泡的時候下（會加鹽），火 10/30 14:48
98F：→ yellowm: 會開大滾了加水，大概這樣2-3次，剛包好的水餃就是水滾下 10/30 14:48
99F：推 EKman: 你是不是一次煮太多顆了 11/03 20:50
100F：推 hikii: 我都水滾下煮10分鐘，然後再倒半碗水，滾了就撈起來，沒有 11/05 09:13
101F：→ hikii: 失敗過 11/05 09:13
102F：→ loopdiuretic: 平行時空嗎 滾水下鍋直接煮到熟 水餃浮起並膨脹就好 11/07 00:08
103F：→ loopdiuretic: 了很難嗎 不然你換一家水餃買看看 11/07 00:08