作者j1973555 (ggez)
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標題[問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃？
時間Thu Oct 19 21:50:34 2023
金沙料理（豆腐 中卷 蝦球）做過很多次了，
之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒，但蛋白我沒有常常用到，全加又太鹹，
所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白會剩很多
覺得滿浪費的（可以配粥啦但家裡人不太這樣吃）
所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆
這種好像大多是給蛋黃酥做的
https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有問店家說是生的然後有處理過（請問處理過是什麼意思？是已經米酒去腥過了還是？）
2. 發之前看過很多教學了，有的有噴米酒殺菌去腥，有的沒噴，都一樣蒸十分鐘，有的則
是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（夢幻廚房的，不知道是不是給甜
的料理用的），請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式？噴米酒還是不噴？蒸
還是烤？
主要用途是做鹹的金沙料理，沒有要做蛋黃酥之類的
大家會選哪種方式呢？謝謝！
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1F：推 pigline: 之前在大陸生活買過生的鹹蛋，是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡10/19 22:20
其實我也有想過可不可以直接剁碎下鍋當熟的蛋黃炒，因為我想了想蒸跟烤其實也只是加熱
，那下鍋炒應該也可以，我到時候試試看一顆
2F：→ pigline: ，吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別10/19 22:20
3F：推 Syle: 蒸，或是用水煮軟先，再弄散。兩匙油，下蛋黃拌到冒泡就好了10/19 22:24
謝謝建議，我再來試試看，因為是第一次買生蛋黃
4F：→ dslite: DIY還是有蛋白不是?10/19 23:37
不太懂
※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:19:07
※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:20:20
5F：→ amoroe13: 我之前直接炒，雖然會有點炒不開，但一樣可以有熟蛋黃10/20 01:58
6F：→ amoroe13: 的效果，只是包覆感沒有很好，如果你想要包覆感好一點10/20 01:58
7F：→ amoroe13: ，可以先弄熟10/20 01:58
感謝建議 我再試試
8F：推 s7878696999: 市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉，換個角度想是10/20 10:55
9F：→ s7878696999: 一樣的？就不用糾結浪不浪費了10/20 10:55
自己還是會覺得可惜但真的愛的又只有金沙
10F：推 windy204: 鹹蛋白也可以做料理阿10/20 11:42
11F：推 neak: 可是蛋白可以單獨賣，市售應該會收集蛋白賣吧！10/20 14:18
12F：推 pasaga: 蒸過就好了10/20 14:43
我試試看
13F：推 jior: 就表面洗一下，烤到冒油壓碎直接炒就可以了，其實你要做成10/20 18:10
14F：→ jior: 中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大，但是我覺得鹹鴨蛋10/20 18:10
15F：→ jior: 整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃，不過金沙料理可以用水煮10/20 18:10
16F：→ jior: 蛋的蛋黃取代，吃起來很像鹹蛋黃做的，只是鹹度用醬油或是10/20 18:10
17F：→ jior: 鹽取代而已，然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜10/20 18:10
18F：→ jior: ，跟金沙料理會蠻搭又不浪費10/20 18:10
感謝建議我再試試看，原來鹹蛋可以用雞蛋黃來炒還滿有趣的
※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 22:17:15
19F：→ erisiss0: 金沙類可以買現成已經做成膏狀的比較好處理10/20 22:53
20F：→ erisiss0: 億霖就有整包的，省去你加工困難10/20 22:53
21F：→ erisiss0: 因為實際上商業用的鹹蛋黃也都是用蛋液做好，最後才用10/20 22:55
22F：→ erisiss0: 機器造型用來包鹹蛋黃仁，鹹蛋黃醬和普通鹹蛋黃都一樣10/20 22:55
23F：→ erisiss0: 只是沒有塑型然後加油讓使用者好用10/20 22:55
24F：→ erisiss0: 因為不管是整顆蛋黃還是散的最後工廠都要打散攪拌才能10/20 22:57
25F：→ erisiss0: 保證出貨的每個鹹蛋黃是品質固定的，不會有的鹹爆有的10/20 22:57
26F：→ erisiss0: 不鹹10/20 22:57
27F：→ erisiss0: 有的人會覺得整個挖出來的比較好吃可能是因為挖出來的10/20 23:00
28F：→ erisiss0: 是用鴨蛋做的而鴨蛋比雞蛋油。一包一包的通常是用雞蛋10/20 23:00
29F：→ erisiss0: 重新塑型，雞蛋本來就不如鴨蛋油當然比較不好吃…10/20 23:00
30F：→ erisiss0: 人造的鹹蛋黃也沒啥不好的就是10/20 23:01
31F：→ erisiss0: 說真的直接買某霖鹹蛋黃醬省事多了一袋才百來元10/20 23:11
32F：→ erisiss0: 又不是做蛋黃酥，買整鹹蛋還要加工很費工的10/20 23:12
33F：→ erisiss0: 我自己炒個苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用這種的10/20 23:13
34F：→ erisiss0: 太省事了 而且都不用怕鹹蛋太鹹的10/20 23:13
35F：→ erisiss0: 某霖甚至還做粉的...直接灑薯條10/20 23:16
今天有試做了米酒一點蒸，然後打碎，覺得算好吃但不知道是不是我錯覺沒有之前整顆鹹蛋
香，億霖還有生發號之前也有蝦皮看到，怕買了很雷，雷的話又吃不完，主要是看成分表好
像都幫你調味好了有糖漿什麼的，比較希望是原味其他味道自己調就好，之後考慮看看感謝
建議
※ 編輯: j1973555 (114.26.193.204 臺灣), 10/21/2023 21:53:25
36F：→ jior: 對，我也是覺得這種現成的沒有整顆鹹鴨蛋挖出來的香 10/23 17:52
37F：推 aherb: 樓上說的鹹蛋黃醬，吃掉一包後的感想是稍偏甜一點，很人工 11/27 14:21
38F：→ aherb: 味，跟挖出來的鹹蛋黃炒散的金沙料理還是不一樣。常煮量多 11/27 14:21
39F：→ aherb: 的，或許可以用現成的醬再加上一兩個鹹蛋黃，味道比較接近 11/27 14:21
40F：→ aherb: 。覺得自己吃量又不多，還是用鹹蛋真材實料又比較香。 11/27 14:21