作者j1973555 (ggez)
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标题[问题] 市售咸蛋黄怎麽弄成市售咸蛋里的蛋黄？
时间Thu Oct 19 21:50:34 2023
金沙料理（豆腐 中卷 虾球）做过很多次了，
之前都是买市售咸蛋自己切开挖咸蛋黄来炒，但蛋白我没有常常用到，全加又太咸，
所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白会剩很多
觉得满浪费的（可以配粥啦但家里人不太这样吃）
所以後来去食品原料行买了生的咸蛋黄20颗
这种好像大多是给蛋黄酥做的
https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有问店家说是生的然後有处理过（请问处理过是什麽意思？是已经米酒去腥过了还是？）
2. 发之前看过很多教学了，有的有喷米酒杀菌去腥，有的没喷，都一样蒸十分钟，有的则
是会喷米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（梦幻厨房的，不知道是不是给甜
的料理用的），请问我要弄成接近市售咸蛋蛋黄的话要选择哪种方式？喷米酒还是不喷？蒸
还是烤？
主要用途是做咸的金沙料理，没有要做蛋黄酥之类的
大家会选哪种方式呢？谢谢！
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1F：推 pigline: 之前在大陆生活买过生的咸蛋，是直接蛋黄下油锅炒到冒泡10/19 22:20
其实我也有想过可不可以直接剁碎下锅当熟的蛋黄炒，因为我想了想蒸跟烤其实也只是加热
，那下锅炒应该也可以，我到时候试试看一颗
2F：→ pigline: ，吃起来跟台湾熟的下去炒味道没差别10/19 22:20
3F：推 Syle: 蒸，或是用水煮软先，再弄散。两匙油，下蛋黄拌到冒泡就好了10/19 22:24
谢谢建议，我再来试试看，因为是第一次买生蛋黄
4F：→ dslite: DIY还是有蛋白不是?10/19 23:37
不太懂
※ 编辑: j1973555 (220.135.235.247 台湾), 10/20/2023 00:19:07
※ 编辑: j1973555 (220.135.235.247 台湾), 10/20/2023 00:20:20
5F：→ amoroe13: 我之前直接炒，虽然会有点炒不开，但一样可以有熟蛋黄10/20 01:58
6F：→ amoroe13: 的效果，只是包覆感没有很好，如果你想要包覆感好一点10/20 01:58
7F：→ amoroe13: ，可以先弄熟10/20 01:58
感谢建议 我再试试
8F：推 s7878696999: 市售生咸蛋黄好像也是把蛋白滤掉丢掉，换个角度想是10/20 10:55
9F：→ s7878696999: 一样的？就不用纠结浪不浪费了10/20 10:55
自己还是会觉得可惜但真的爱的又只有金沙
10F：推 windy204: 咸蛋白也可以做料理阿10/20 11:42
11F：推 neak: 可是蛋白可以单独卖，市售应该会收集蛋白卖吧！10/20 14:18
12F：推 pasaga: 蒸过就好了10/20 14:43
我试试看
13F：推 jior: 就表面洗一下，烤到冒油压碎直接炒就可以了，其实你要做成10/20 18:10
14F：→ jior: 中式料理的话用不用酒烤我觉得差异不大，但是我觉得咸鸭蛋10/20 18:10
15F：→ jior: 整颗挖出来的咸蛋黄会比这种好吃，不过金沙料理可以用水煮10/20 18:10
16F：→ jior: 蛋的蛋黄取代，吃起来很像咸蛋黄做的，只是咸度用酱油或是10/20 18:10
17F：→ jior: 盐取代而已，然後熟蛋白因为不咸也可以切片表面煎焦脆入菜10/20 18:10
18F：→ jior: ，跟金沙料理会蛮搭又不浪费10/20 18:10
感谢建议我再试试看，原来咸蛋可以用鸡蛋黄来炒还满有趣的
※ 编辑: j1973555 (220.135.235.247 台湾), 10/20/2023 22:17:15
19F：→ erisiss0: 金沙类可以买现成已经做成膏状的比较好处理10/20 22:53
20F：→ erisiss0: 亿霖就有整包的，省去你加工困难10/20 22:53
21F：→ erisiss0: 因为实际上商业用的咸蛋黄也都是用蛋液做好，最後才用10/20 22:55
22F：→ erisiss0: 机器造型用来包咸蛋黄仁，咸蛋黄酱和普通咸蛋黄都一样10/20 22:55
23F：→ erisiss0: 只是没有塑型然後加油让使用者好用10/20 22:55
24F：→ erisiss0: 因为不管是整颗蛋黄还是散的最後工厂都要打散搅拌才能10/20 22:57
25F：→ erisiss0: 保证出货的每个咸蛋黄是品质固定的，不会有的咸爆有的10/20 22:57
26F：→ erisiss0: 不咸10/20 22:57
27F：→ erisiss0: 有的人会觉得整个挖出来的比较好吃可能是因为挖出来的10/20 23:00
28F：→ erisiss0: 是用鸭蛋做的而鸭蛋比鸡蛋油。一包一包的通常是用鸡蛋10/20 23:00
29F：→ erisiss0: 重新塑型，鸡蛋本来就不如鸭蛋油当然比较不好吃…10/20 23:00
30F：→ erisiss0: 人造的咸蛋黄也没啥不好的就是10/20 23:01
31F：→ erisiss0: 说真的直接买某霖咸蛋黄酱省事多了一袋才百来元10/20 23:11
32F：→ erisiss0: 又不是做蛋黄酥，买整咸蛋还要加工很费工的10/20 23:12
33F：→ erisiss0: 我自己炒个苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用这种的10/20 23:13
34F：→ erisiss0: 太省事了 而且都不用怕咸蛋太咸的10/20 23:13
35F：→ erisiss0: 某霖甚至还做粉的...直接洒薯条10/20 23:16
今天有试做了米酒一点蒸，然後打碎，觉得算好吃但不知道是不是我错觉没有之前整颗咸蛋
香，亿霖还有生发号之前也有虾皮看到，怕买了很雷，雷的话又吃不完，主要是看成分表好
像都帮你调味好了有糖浆什麽的，比较希望是原味其他味道自己调就好，之後考虑看看感谢
建议
※ 编辑: j1973555 (114.26.193.204 台湾), 10/21/2023 21:53:25
36F：→ jior: 对，我也是觉得这种现成的没有整颗咸鸭蛋挖出来的香 10/23 17:52
37F：推 aherb: 楼上说的咸蛋黄酱，吃掉一包後的感想是稍偏甜一点，很人工 11/27 14:21
38F：→ aherb: 味，跟挖出来的咸蛋黄炒散的金沙料理还是不一样。常煮量多 11/27 14:21
39F：→ aherb: 的，或许可以用现成的酱再加上一两个咸蛋黄，味道比较接近 11/27 14:21
40F：→ aherb: 。觉得自己吃量又不多，还是用咸蛋真材实料又比较香。 11/27 14:21