作者coolkid (^____________^)
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標題[器具] 請教煲湯用的鍋具
時間Mon Oct 9 18:01:35 2023
媽媽一段時間都沒什麼胃口，
最近買了一本書，想要嘗試煲湯料理
但使用家中現有的不鏽鋼鍋(不管多大多小)，
或者是黑碳鑄鍋(不確定實際名稱)玻璃蓋中有個小孔的那種鍋蓋
不是冒出蒸氣就是 "ㄆㄨˊ(台語)"出來
她說看書中寫道，有這樣的情況就是鍋蓋不密合
鍋子舊的新的都嘗試過，舊的鍋或許鍋蓋不密合是使用久的關係
我想過，一般來說會冒蒸氣情況是正常吧，
要能夠不冒蒸氣是蓋子要夠重？不冒的話變成難道是壓力維持在裡面要使用壓力鍋？
但我不懂烹飪
不知道版上有什麼推薦的鍋具，讓媽媽可以滿意自己煲湯的過程和料理結果
如果能夠推薦台南有哪裡買的地方就更好了
有稍微爬文了，會再繼續版上搜尋或者讀更多文
想說在爬文時間先詢問大家意見，
謝謝各位
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1F：推 Kukuxumusu: 我婆婆用普通不銹鋼保溫鍋 10/09 18:19
2F：推 l23456789O: 湯滾會冒泡 水不要加太滿 鍋內留足夠空間讓它消泡 10/09 18:29
3F：→ coolkid: 樓上123大，嘗試過很比食材量還要大很多的鍋子，同樣會從 10/09 18:38
4F：→ coolkid: 邊緣冒蒸氣出來 10/09 18:38
5F：→ coolkid: 請問Ku大，使用不鏽鋼保溫鍋是用電鍋而不是瓦斯爐煮嗎 10/09 18:40
6F：推 chenyei: 怎麼可能不冒蒸氣，違反物理原理。就算是壓力鍋也必須洩 10/09 18:45
7F：→ chenyei: 氣 10/09 18:45
8F：推 chenyei: 不想湯汁撲鍋的話，用電鍋煲湯最省事，或者瓦斯爐開最小 10/09 18:47
9F：→ chenyei: 火且鍋蓋留縫 10/09 18:47
10F：推 Kukuxumusu: 不是 她就煮 煮之後放保溫 再煮過 再保溫這樣大概一天 10/09 19:23
11F：→ Kukuxumusu: ？ 她說還是要滾過才有那個味（香港人） 10/09 19:23
12F：推 wes32670h6: 有氣孔還噴出來就是火太大了 不換鍋子的話試試把鍋蓋 10/09 19:35
13F：→ wes32670h6: 斜放留點縫隙 10/09 19:35
14F：→ coolkid: 她已經盡量把瓦斯爐調到最小了(瓦斯爐八月時換新的一台) 10/09 19:49
15F：→ coolkid: 她之所以不想要有蒸汽跑出來，說是書中寫的(我沒有讀) 10/09 19:50
16F：→ aseaeel: 買鑄鐵鍋給他? 10/09 19:55
17F：→ aseaeel: 鑄鐵鍋燉湯好像有在追求燉很久湯都不會少的 10/09 19:59
18F：→ aseaeel: 覺得她應該是看到鑄鐵鍋用的食譜 10/09 20:00
19F：→ coolkid: 所以鍋蓋邊緣有縫隙(或是不刻意留)讓蒸汽跑出是正常嗎 10/09 20:01
20F：推 wagamamajan: 要密閉性好首推Staub的鑄鐵鍋 10/09 20:06
21F：推 iammatrix: 不想要有蒸汽跑出來 應該買壓力鍋才對 10/09 20:41
22F：推 cami33: 要用最外圍米粒火，不是 最內圍的爐內火喔 10/09 20:48
23F：推 cami33: 有蒸氣正常啊 我有一般不銹鋼鍋，staub ，LC，instant pot 10/09 20:50
24F：→ cami33: ，都有蒸氣 10/09 20:50
25F：→ cami33: 很多年長者用鑄鐵鍋太重，手都受傷 要小心 10/09 20:51
26F：→ zolimo: 如果改用電磁爐調90度會不會比較不容易溢鍋 10/09 20:58
27F：推 mepe1018: 大同電鍋最好用～不用顧鍋不怕噗鍋～ 10/09 21:45
28F：→ mepe1018: 我以前會用鑄鐵鍋～現在都用電鍋 10/09 21:45
29F：推 AppleKy: 就算是我們香港人煲老火湯也是會冒蒸氣的，不太可能會密 10/09 22:08
30F：→ AppleKy: 封；家母是用巨型不銹鋼湯鍋（約高35cm)或是大陶鍋煮老火 10/09 22:08
31F：→ AppleKy: 湯的，兩者的蓋子都有排氣孔。不知道書中所謂的不要有蒸 10/09 22:08
32F：→ AppleKy: 氣是否指的是「沒有蓋蓋子一直讓水份蒸發掉」的水蒸氣， 10/09 22:08
33F：→ AppleKy: 那一種的確不適合，或許你可以了解一下書中說法。 10/09 22:08
34F：→ ocis: 用烘培紙剪圓形落蓋 10/09 22:27
35F：→ ocis: 長時間燉煮效果最好就是用落蓋，但是台灣不好買清潔收放也 10/09 22:31
36F：→ ocis: 麻煩，用烘培紙剪一個一次性的效果也不錯 10/09 22:31
37F：→ potionx: 不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋 10/09 22:46
38F：→ potionx: 煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？ 10/09 22:47
40F：→ naobaby: 我用這種雙層蓋的鍋，鍋身也比較深。 10/09 23:03
41F：推 naobaby: 煮過肉骨茶、麻油雞、清燉牛肉。 10/09 23:13
42F：推 naobaby: 還有當歸雞湯。 10/09 23:16
43F：推 eveno: 買個電燉鍋，台灣製的多偉就很好用了又便宜。 10/09 23:58
45F：→ neak: 湯的砂鍋最適合，就是食神裡煮佛跳牆的鍋子，醜歸醜又佔空 10/10 00:03
46F：→ neak: 間，但是因為上面內縮的關係，是真的無論煮什麼煮多久都不會 10/10 00:03
47F：→ neak: 溢出來，夠深你就不要裝到滿也會減少溢出，所以相對圓形的 10/10 00:03
48F：→ neak: 比較適合長時間煲，日式扁的不適合 10/10 00:03
49F：推 cami33: 烘焙紙是噴 不沾塗層 不建議 10/10 04:07
50F：推 lubecca: 我家香港人用大型不鏽鋼鍋大火不加蓋子 10/10 04:08
51F：→ xc2v: 煲湯用台式陶鍋便宜又好用 一定會有蒸氣 不然會爆炸 10/10 12:14
52F：推 sheryl861025: 冒蒸氣應該是正常的吧？ 噗鍋的話先去換個有小洞的 10/10 13:12
53F：→ sheryl861025: 鍋蓋，然後燉的時候轉小火應該就會改善了。如果鍋具 10/10 13:12
54F：→ sheryl861025: 推薦的話，最懶人就電鍋，料丟進去等他熟就好，進階 10/10 13:12
55F：→ sheryl861025: 一點就砂鍋，不太會噗鍋，缺點是要小心別摔破 10/10 13:12
56F：推 jejeyu: happy call好像有個微壓力鍋...不過誰煮湯不噴蒸汽阿？悶 10/10 17:32
57F：→ jejeyu: 燒鍋嗎 10/10 17:32
58F：→ optimistdog: 陶鍋砂鍋就比較不會 10/11 14:38
59F：推 alamabarry: 有很密合的琺瑯鑄鐵鍋...不過我覺得是噱頭吧 10/11 23:00
60F：→ alamabarry: Vermicular...號稱鍋蓋與鍋體的0.01毫米完美貼合 10/11 23:02
61F：→ alamabarry: 主菜鍋具....功能差異不大 心情差異比較大 喜歡就買 10/11 23:03
62F：→ sputniky: 持續滾沸但沒有蒸汽違反物理原理了吧… 10/13 19:09
63F：→ m3791913: 廚房搞的夠熱就看不到蒸汽，糾結在蒸汽這點真的很詭異 10/14 12:44
64F：推 edward4904: 直接用staub鑄鐵鍋呀 好用 11/24 09:04