作者coolkid (^____________^)
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标题[器具] 请教煲汤用的锅具
时间Mon Oct 9 18:01:35 2023
妈妈一段时间都没什麽胃口，
最近买了一本书，想要尝试煲汤料理
但使用家中现有的不锈钢锅(不管多大多小)，
或者是黑碳铸锅(不确定实际名称)玻璃盖中有个小孔的那种锅盖
不是冒出蒸气就是 "ㄆㄨˊ(台语)"出来
她说看书中写道，有这样的情况就是锅盖不密合
锅子旧的新的都尝试过，旧的锅或许锅盖不密合是使用久的关系
我想过，一般来说会冒蒸气情况是正常吧，
要能够不冒蒸气是盖子要够重？不冒的话变成难道是压力维持在里面要使用压力锅？
但我不懂烹饪
不知道版上有什麽推荐的锅具，让妈妈可以满意自己煲汤的过程和料理结果
如果能够推荐台南有哪里买的地方就更好了
有稍微爬文了，会再继续版上搜寻或者读更多文
想说在爬文时间先询问大家意见，
谢谢各位
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1F：推 Kukuxumusu: 我婆婆用普通不锈钢保温锅 10/09 18:19
2F：推 l23456789O: 汤滚会冒泡 水不要加太满 锅内留足够空间让它消泡 10/09 18:29
3F：→ coolkid: 楼上123大，尝试过很比食材量还要大很多的锅子，同样会从 10/09 18:38
4F：→ coolkid: 边缘冒蒸气出来 10/09 18:38
5F：→ coolkid: 请问Ku大，使用不锈钢保温锅是用电锅而不是瓦斯炉煮吗 10/09 18:40
6F：推 chenyei: 怎麽可能不冒蒸气，违反物理原理。就算是压力锅也必须泄 10/09 18:45
7F：→ chenyei: 气 10/09 18:45
8F：推 chenyei: 不想汤汁扑锅的话，用电锅煲汤最省事，或者瓦斯炉开最小 10/09 18:47
9F：→ chenyei: 火且锅盖留缝 10/09 18:47
10F：推 Kukuxumusu: 不是 她就煮 煮之後放保温 再煮过 再保温这样大概一天 10/09 19:23
11F：→ Kukuxumusu: ？ 她说还是要滚过才有那个味（香港人） 10/09 19:23
12F：推 wes32670h6: 有气孔还喷出来就是火太大了 不换锅子的话试试把锅盖 10/09 19:35
13F：→ wes32670h6: 斜放留点缝隙 10/09 19:35
14F：→ coolkid: 她已经尽量把瓦斯炉调到最小了(瓦斯炉八月时换新的一台) 10/09 19:49
15F：→ coolkid: 她之所以不想要有蒸汽跑出来，说是书中写的(我没有读) 10/09 19:50
16F：→ aseaeel: 买铸铁锅给他? 10/09 19:55
17F：→ aseaeel: 铸铁锅炖汤好像有在追求炖很久汤都不会少的 10/09 19:59
18F：→ aseaeel: 觉得她应该是看到铸铁锅用的食谱 10/09 20:00
19F：→ coolkid: 所以锅盖边缘有缝隙(或是不刻意留)让蒸汽跑出是正常吗 10/09 20:01
20F：推 wagamamajan: 要密闭性好首推Staub的铸铁锅 10/09 20:06
21F：推 iammatrix: 不想要有蒸汽跑出来 应该买压力锅才对 10/09 20:41
22F：推 cami33: 要用最外围米粒火，不是 最内围的炉内火喔 10/09 20:48
23F：推 cami33: 有蒸气正常啊 我有一般不锈钢锅，staub ，LC，instant pot 10/09 20:50
24F：→ cami33: ，都有蒸气 10/09 20:50
25F：→ cami33: 很多年长者用铸铁锅太重，手都受伤 要小心 10/09 20:51
26F：→ zolimo: 如果改用电磁炉调90度会不会比较不容易溢锅 10/09 20:58
27F：推 mepe1018: 大同电锅最好用～不用顾锅不怕噗锅～ 10/09 21:45
28F：→ mepe1018: 我以前会用铸铁锅～现在都用电锅 10/09 21:45
29F：推 AppleKy: 就算是我们香港人煲老火汤也是会冒蒸气的，不太可能会密 10/09 22:08
30F：→ AppleKy: 封；家母是用巨型不锈钢汤锅（约高35cm)或是大陶锅煮老火 10/09 22:08
31F：→ AppleKy: 汤的，两者的盖子都有排气孔。不知道书中所谓的不要有蒸 10/09 22:08
32F：→ AppleKy: 气是否指的是「没有盖盖子一直让水份蒸发掉」的水蒸气， 10/09 22:08
33F：→ AppleKy: 那一种的确不适合，或许你可以了解一下书中说法。 10/09 22:08
34F：→ ocis: 用烘培纸剪圆形落盖 10/09 22:27
35F：→ ocis: 长时间炖煮效果最好就是用落盖，但是台湾不好买清洁收放也 10/09 22:31
36F：→ ocis: 麻烦，用烘培纸剪一个一次性的效果也不错 10/09 22:31
37F：→ potionx: 不要蒸气就闷烧锅或是压力锅 10/09 22:46
38F：→ potionx: 煲汤应该主要是汤吧 还是你们要把汤汁浓缩？ 10/09 22:47
40F：→ naobaby: 我用这种双层盖的锅，锅身也比较深。 10/09 23:03
41F：推 naobaby: 煮过肉骨茶、麻油鸡、清炖牛肉。 10/09 23:13
42F：推 naobaby: 还有当归鸡汤。 10/09 23:16
43F：推 eveno: 买个电炖锅，台湾制的多伟就很好用了又便宜。 10/09 23:58
45F：→ neak: 汤的砂锅最适合，就是食神里煮佛跳墙的锅子，丑归丑又占空 10/10 00:03
46F：→ neak: 间，但是因为上面内缩的关系，是真的无论煮什麽煮多久都不会 10/10 00:03
47F：→ neak: 溢出来，够深你就不要装到满也会减少溢出，所以相对圆形的 10/10 00:03
48F：→ neak: 比较适合长时间煲，日式扁的不适合 10/10 00:03
49F：推 cami33: 烘焙纸是喷 不沾涂层 不建议 10/10 04:07
50F：推 lubecca: 我家香港人用大型不锈钢锅大火不加盖子 10/10 04:08
51F：→ xc2v: 煲汤用台式陶锅便宜又好用 一定会有蒸气 不然会爆炸 10/10 12:14
52F：推 sheryl861025: 冒蒸气应该是正常的吧？ 噗锅的话先去换个有小洞的 10/10 13:12
53F：→ sheryl861025: 锅盖，然後炖的时候转小火应该就会改善了。如果锅具 10/10 13:12
54F：→ sheryl861025: 推荐的话，最懒人就电锅，料丢进去等他熟就好，进阶 10/10 13:12
55F：→ sheryl861025: 一点就砂锅，不太会噗锅，缺点是要小心别摔破 10/10 13:12
56F：推 jejeyu: happy call好像有个微压力锅...不过谁煮汤不喷蒸汽阿？闷 10/10 17:32
57F：→ jejeyu: 烧锅吗 10/10 17:32
58F：→ optimistdog: 陶锅砂锅就比较不会 10/11 14:38
59F：推 alamabarry: 有很密合的珐琅铸铁锅...不过我觉得是噱头吧 10/11 23:00
60F：→ alamabarry: Vermicular...号称锅盖与锅体的0.01毫米完美贴合 10/11 23:02
61F：→ alamabarry: 主菜锅具....功能差异不大 心情差异比较大 喜欢就买 10/11 23:03
62F：→ sputniky: 持续滚沸但没有蒸汽违反物理原理了吧… 10/13 19:09
63F：→ m3791913: 厨房搞的够热就看不到蒸汽，纠结在蒸汽这点真的很诡异 10/14 12:44
64F：推 edward4904: 直接用staub铸铁锅呀 好用 11/24 09:04