作者lineve ()
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標題[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎
時間Sat Oct 7 09:15:19 2023
很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。
上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。
因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降
低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～
一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎…….
抱持著不放棄的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做調整一下比例
低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴
總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～
後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎…..
請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？
謝謝各位
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1F：推 IanLi: 其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度10/07 09:20
2F：→ ocis: try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯 10/07 09:45
3F：→ ocis: 和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾10/07 09:47
4F：→ ocis: 油夠不夠多夠不夠熱10/07 09:54
好的謝謝分享，我下次買地瓜粉來嘗試看看。至於油熱不熱，我是有熱鍋放油等起油紋才
倒入粉漿，我以為這樣夠熱了
5F：→ medama: 油太少了 最後一張照片根本看不到油10/07 10:09
6F：→ medama: 正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾10/07 10:10
我用鐵鍋煮菜一段時間了，我今天其實用的油比平常煮菜還要更多，看來還是太少了，下
次我再調整一下！謝謝分享
7F：→ ChungLi5566: 加太白粉就會變這樣10/07 10:43
8F：推 btfy: 水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。10/07 10:46
9F：推 frobo: 太白粉太多會容易這樣10/07 11:01
10F：→ ocis: 這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰10/07 11:02
11F：推 neak: 油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！10/07 11:12
我知道油要多，這次也用的比平常煮菜還多，但看起來還是不夠多
12F：推 yisienable: 我也覺得油應該可以再多一點10/07 11:25
13F：→ Kayusumi: 水100 麵粉33 地瓜粉1710/07 11:33
謝謝分享，下次來試試看
14F：推 hito21: 好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~10/07 11:59
15F：→ hito21: 買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~10/07 12:00
16F：推 natsuyuki: 油太少了 煎完鍋底還要油亮才對10/07 12:12
17F：推 m3791913: 太白粉拿掉10/07 12:39
18F：→ yoyun10121: 這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了10/07 13:00
19F：→ yoyun10121: 蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了10/07 13:00
20F：推 jhengME: 用鐵鍋吧10/07 13:11
22F：→ veryloveyou: 你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油 10/07 15:19
23F：→ veryloveyou: 量要多10/07 15:19
24F：推 StBernand: 沾鍋那張照片看起來就是加不夠油 10/07 17:23
25F：→ StBernand: 第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼10/07 17:24
26F：推 karen71014: 鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不10/07 18:20
27F：→ karen71014: 沾鍋即可10/07 18:20
謝謝大家的建議，下次倒入更多油煎煎看
※ 編輯: lineve (1.174.120.7 臺灣), 10/07/2023 20:01:33
28F：推 omanorboyo: 就太白粉太多吧 10/07 21:15
29F：推 hsin1106: 建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以 10/07 21:57
30F：→ hsin1106: 分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火 10/07 21:57
31F：→ hsin1106: 開大一點煎出香脆的口感 10/07 21:57
32F：推 tommy123310: 人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？ 10/07 22:20
33F：推 startalk: 我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆 10/07 22:38
34F：推 gagagaga: 蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤 10/07 22:40
35F：推 klgfan: 油太少 10/08 01:36
36F：→ bluejark: 粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥 10/08 01:43
37F：推 cami33: 愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮 10/08 01:48
38F：推 smpian: 我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛 10/08 03:26
39F：推 analytical: 除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋 10/08 07:49
40F：→ analytical: 餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油 10/08 07:49
41F：→ analytical: ～還有空間^ = ^ 10/08 07:49
42F：推 sunnycutie: 我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一 10/08 07:55
43F：→ sunnycutie: 點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會 10/08 07:55
44F：推 sunnycutie: 我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一 10/08 07:56
45F：→ sunnycutie: 點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會 10/08 07:57
46F：→ sunnycutie: 越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的 10/08 07:57
47F：→ sunnycutie: 話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋 10/08 07:57
48F：→ sunnycutie: 一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不 10/08 07:57
49F：→ sunnycutie: 會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾 10/08 07:57
50F：→ sunnycutie: 次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指 10/08 07:57
51F：→ sunnycutie: 定要吃這個 10/08 07:57
52F：推 a1121210: 蚵仔煎（X) 蛋煎(O) 10/08 10:20
53F：推 vitalii: 像蚵仔煎的感覺好好吃 10/08 15:54
54F：→ ctcofe: 兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋， 10/08 20:07
55F：→ ctcofe: 讓鍋吃油進去再煎 10/08 20:07
56F：推 history736: 不要太白粉 10/10 00:43
58F：推 wudali: 水太多 油太少 10/11 23:00
59F：推 fake: 除了油要多一點鍋子要燒熱也是重點 鍋子燒熱表面毛細孔張開 10/12 03:39
60F：→ fake: 才能有效把油吃進去才夠潤滑 10/12 03:39
61F：推 secret55: 改用中筋麵粉，會比用低筋麵粉更像粉漿蛋餅 10/13 14:11
62F：推 oni23: 我是用中筋跟低筋，再加一點太白粉 10/13 16:03
63F：推 icq696969: 用不沾鍋加油比較好煎 10/23 11:58
64F：推 pain0: 蛋餅一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊 11/02 23:41