作者lineve ()
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标题[问题] 粉浆蛋饼煎起来很像蚵仔煎
时间Sat Oct 7 09:15:19 2023
很喜欢早餐店的粉浆蛋饼，软嫩的外皮配上酱油+辣椒真的很赞。
上网看食谱发现没有很难，今天早上就来试试看。
因为只有我一个人要吃的，我按照网路食谱按比例调降
低筋面粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少许葱花及少许盐拌匀。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
这边看起来都很顺利，一副等等就会有很好吃的东西产出，结果…..煎的时候变成这样
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其实加还蛮多油的，但就是黏在锅底且无法翻面～
一翻面就会碎掉～後来心灰意冷的盛装起来
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起来好像蚵仔煎…….
抱持着不放弃的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做调整一下比例
低筋面粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些许葱花及盐巴
总算是没有很蚵仔煎，但还是有点蚵仔煎的感觉，而且很难翻面，因为饼皮太软～
後来就随随便便的在粉浆上面打一颗蛋稍微卷一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起来乍看还行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起来还是很蚵仔煎…..
请问各位我的粉浆比例怎麽调整会比较不像蚵仔煎呢？
谢谢各位
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1F：推 IanLi: 其实就面粉就够了，加其他粉的口感不喜欢，控水调整软硬度10/07 09:20
2F：→ ocis: try & error食谱写太白粉那只是方便买，太白粉还有分马铃薯 10/07 09:45
3F：→ ocis: 和树薯，会用的还有番薯粉玉米粉豆粉，还有葱花有没有控乾10/07 09:47
4F：→ ocis: 油够不够多够不够热10/07 09:54
好的谢谢分享，我下次买地瓜粉来尝试看看。至於油热不热，我是有热锅放油等起油纹才
倒入粉浆，我以为这样够热了
5F：→ medama: 油太少了 最後一张照片根本看不到油10/07 10:09
6F：→ medama: 正常煎完锅底还要有剩油才对 这样才能不沾10/07 10:10
我用铁锅煮菜一段时间了，我今天其实用的油比平常煮菜还要更多，看来还是太少了，下
次我再调整一下！谢谢分享
7F：→ ChungLi5566: 加太白粉就会变这样10/07 10:43
8F：推 btfy: 水太多粉浆太稀，试试看减水。煎的时候要多油或换不沾锅。10/07 10:46
9F：推 frobo: 太白粉太多会容易这样10/07 11:01
10F：→ ocis: 这种东西学早餐店油倒下去就对了，香、恰10/07 11:02
11F：推 neak: 油真的太少，不想加油就用不沾锅吧！10/07 11:12
我知道油要多，这次也用的比平常煮菜还多，但看起来还是不够多
12F：推 yisienable: 我也觉得油应该可以再多一点10/07 11:25
13F：→ Kayusumi: 水100 面粉33 地瓜粉1710/07 11:33
谢谢分享，下次来试试看
14F：推 hito21: 好事多一大包蛋饼皮...楼下现在多少钱啊~10/07 11:59
15F：→ hito21: 买两包粉根葱差不多就不如直接买成品了 也各有乐趣啦~10/07 12:00
16F：推 natsuyuki: 油太少了 煎完锅底还要油亮才对10/07 12:12
17F：推 m3791913: 太白粉拿掉10/07 12:39
18F：→ yoyun10121: 这边油的效果是要够脆有油香, 用不沾锅取代不了10/07 13:00
19F：→ yoyun10121: 蛋饼皮和粉浆的口味差别已经可以算不同菜色了10/07 13:00
20F：推 jhengME: 用铁锅吧10/07 13:11
22F：→ veryloveyou: 你知道早餐店煎台油很厚吗？蛋也会另外吃油，所以油 10/07 15:19
23F：→ veryloveyou: 量要多10/07 15:19
24F：推 StBernand: 沾锅那张照片看起来就是加不够油 10/07 17:23
25F：→ StBernand: 第二次成品那张锅子也是没油，你可能对油有过度的恐惧10/07 17:24
26F：推 karen71014: 铁锅会黏锅就是锅没烧热 油不够多 不想吃那麽油改不10/07 18:20
27F：→ karen71014: 沾锅即可10/07 18:20
谢谢大家的建议，下次倒入更多油煎煎看
※ 编辑: lineve (1.174.120.7 台湾), 10/07/2023 20:01:33
28F：推 omanorboyo: 就太白粉太多吧 10/07 21:15
29F：推 hsin1106: 建议先用面粉调整到可以煎成功再加别的粉 然後油可以 10/07 21:57
30F：→ hsin1106: 分两次 第一次粉浆下去前加 定型以後再加一次油 火 10/07 21:57
31F：→ hsin1106: 开大一点煎出香脆的口感 10/07 21:57
32F：推 tommy123310: 人家问粉浆蛋饼 你会蛋饼皮 认真？ 10/07 22:20
33F：推 startalk: 我都只用面粉，没有加太白粉，煎久一点，就会酥酥脆脆 10/07 22:38
34F：推 gagagaga: 蚵仔煎皮看起来超好吃的（重点误 10/07 22:40
35F：推 klgfan: 油太少 10/08 01:36
36F：→ bluejark: 粉浆要调到稠稠的 太白粉太多会太Q 油多去煎才会酥 10/08 01:43
37F：推 cami33: 爱古早味面糊，讨厌蛋饼皮 10/08 01:48
38F：推 smpian: 我也喜欢现煎的蛋饼皮，太Q的不爱 10/08 03:26
39F：推 analytical: 除了太白粉外，水也不能太多，粉浆稀皮就软，粉浆蛋 10/08 07:49
40F：→ analytical: 饼本来就吃起来有点像鸡蛋煎，回忆一下鸡蛋煎用的油 10/08 07:49
41F：→ analytical: ～还有空间^ = ^ 10/08 07:49
42F：推 sunnycutie: 我的面粉/太白粉比例跟你一样，不想太软的话水加少一 10/08 07:55
43F：→ sunnycutie: 点，我都是慢慢加加到我觉得可以驾驭的浓稠度，越稀会 10/08 07:55
44F：推 sunnycutie: 我的面粉/太白粉比例跟你一样，不想太软的话水加少一 10/08 07:56
45F：→ sunnycutie: 点，我都是慢慢加加到我觉得可以驾驭的浓稠度，越稀会 10/08 07:57
46F：→ sunnycutie: 越像蚵仔煎，稠一点就会是硬一点的饼皮，如果喜欢稀的 10/08 07:57
47F：→ sunnycutie: 话油真的要加很多（大概就是像对岸YTber那种用汤勺淋 10/08 07:57
48F：→ sunnycutie: 一匙下锅的感觉），饼皮一下去以後转中火，饼皮够硬不 10/08 07:57
49F：→ sunnycutie: 会破再翻，我觉得你煎得已经很棒了呀，我大概失败十几 10/08 07:57
50F：→ sunnycutie: 次才找到那个浓稠度的感觉，现在小孩每个周末早上都指 10/08 07:57
51F：→ sunnycutie: 定要吃这个 10/08 07:57
52F：推 a1121210: 蚵仔煎（X) 蛋煎(O) 10/08 10:20
53F：推 vitalii: 像蚵仔煎的感觉好好吃 10/08 15:54
54F：→ ctcofe: 两张锅底都很明显油不够多，不知道油要下多少就先润锅， 10/08 20:07
55F：→ ctcofe: 让锅吃油进去再煎 10/08 20:07
56F：推 history736: 不要太白粉 10/10 00:43
58F：推 wudali: 水太多 油太少 10/11 23:00
59F：推 fake: 除了油要多一点锅子要烧热也是重点 锅子烧热表面毛细孔张开 10/12 03:39
60F：→ fake: 才能有效把油吃进去才够润滑 10/12 03:39
61F：推 secret55: 改用中筋面粉，会比用低筋面粉更像粉浆蛋饼 10/13 14:11
62F：推 oni23: 我是用中筋跟低筋，再加一点太白粉 10/13 16:03
63F：推 icq696969: 用不沾锅加油比较好煎 10/23 11:58
64F：推 pain0: 蛋饼一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊 11/02 23:41