作者grtfor (哦啦啦)
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標題[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法
時間Fri Sep 15 12:34:21 2023
之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)
不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理
買了「特級初榨橄欖油」
不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時
500W 肉類要煮很久，1000W 很容易燒焦冒煙
實在有點擔心發煙點的問題
所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄欖油不拿來當炒菜的基底
而是等料理完成後，最後再淋上去的？
還是應該用什麼方式來料理？
還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.144.66 (臺灣)
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1F：→ ocis: 初榨裡面有各種雜質是拿來扮的，你要炒就拿精煉橄欖油 09/15 12:55
好的，我研究一下，謝謝你
2F：推 oops04: Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好，推薦你看 09/15 16:33
感謝推薦
3F：→ PsMonkey: 應該先問為什麼你會想換橄欖油？ 09/15 17:21
4F：→ PsMonkey: 或著應該說：你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛.... 09/15 17:22
單純看食譜煮地中海料理用橄欖油，想說跟著用應該對身體也不錯
5F：→ vimeo: 你的IH爐只能調500跟1000嗎？大部分IH爐都能調很多段欸 09/15 18:06
可以很多段，只是只能再上去，溫度就更高了
6F：推 lifeful: 你可能得抓熱鍋時間跟火力調整，一開始火可以大又不能太 09/15 20:09
7F：→ lifeful: 大，等溫度夠了再轉小 09/15 20:09
8F：推 klgfan: 芥花油很棒阿 扛高溫 09/15 21:14
9F：→ shamanlin: 特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的，是直接吃的 09/15 22:57
10F：→ dosoleil: 不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大 09/15 23:08
11F：→ dosoleil: 如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植 09/15 23:08
12F：→ dosoleil: 物油造成的 不控火還是一樣會焦 09/15 23:08
感謝各位推文建議，我再試試看
不行的話應該還是回到用芥花油來炒煮
13F：→ ocis: 你有沒有預熱鑄鐵鍋，還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒 09/15 23:43
有，有先預熱才下油，油也是熱過才放料
※ 編輯: grtfor (123.194.144.66 臺灣), 09/16/2023 01:05:29
14F：推 mepass: 初榨油本來就不能煎炒！發煙點完全不同 09/16 08:46
15F：→ mepass: 拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫 09/16 08:47
16F：→ ocis: 繼續用初炸炒也不是不行，有時候我也直接用初炸炒，只是貴 09/16 15:49
17F：→ ocis: 你就用低火力，簡單改善方法有熱鍋冷油，以及炒一半倒一些水 09/16 15:50
18F：→ ocis: 馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的問題 09/16 15:52
19F：推 jior: 我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦，如果有的話那你 09/16 16:52
20F：→ jior: 可以用一般精練的或是調和的橄欖油，便宜，本身也沒啥味道 09/16 16:52
21F：→ jior: ，發煙點比較高適合當料理油，然後炒完快結束再淋上特級初 09/16 16:52
22F：→ jior: 榨，不然即使特級初榨炒菜沒問題，但是高溫會讓他的香氣跟 09/16 16:52
23F：→ jior: 營養流失變質，那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了 09/16 16:52
24F：推 alex1156: 初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒 09/16 18:35
25F：推 alamabarry: 定溫功能 09/16 23:45
26F：→ taitfa: 用油水法炒青菜 09/17 00:37
27F：推 linfon00: 之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了 09/17 07:25
29F：→ ocis: 看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的 09/17 12:03
30F：→ sheo99: 用初榨炒就是成本高這樣 09/17 14:28
31F：→ sheo99: 不然發煙點溫度在180-210左右 09/17 14:31
32F：→ sheo99: 一般平常炒菜會炒到180度? 09/17 14:31
33F：→ sheo99: 說不能的人先想想 09/17 14:33
34F：推 j6m3: 其實歐美的炒法本來就不會大火快炒 09/18 16:30
35F：→ j6m3: 所以應該是看你要做什麼料理 09/18 16:31
36F：→ j6m3: 需要高溫大火的用一般的油即可 09/18 16:31
37F：推 smpian: 初榨橄欖油可以拿來油封蒜頭，拌義大利麵 09/21 10:14
38F：推 linfon00: 橄欖油的高溫穩定似乎不是只有阿淇這麼說 09/21 18:57
40F：→ sheo99: 應該說人家是拿研究來說橄欖油可以用 09/21 19:23
41F：→ sheo99: 反駁的人卻沒有 09/21 19:23
42F：推 raxtm: 應該說越是各級沒有額外處理過的就越應該直接吃，當然你也 09/23 01:21
43F：→ raxtm: 可以拿來煎炒，只是比較浪費而已 09/23 01:21
44F：→ sheo99: 也可以用苦茶油啊 09/23 15:22
45F：→ sheo99: 營養價值如同橄欖油 09/23 15:23
46F：→ Katarn: 特級初榨橄欖油冒煙點180-230度都有，200度以上我只知道 09/23 23:16
47F：→ Katarn: 法奇歐尼。擔心煙點可以買這牌子 09/23 23:16
48F：推 holoyo: 初榨的是也可以炒啦，只是有點貴而已，通常拿來涼拌比較 03/06 19:19
49F：→ holoyo: 多 03/06 19:19