作者grtfor (哦啦啦)
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标题[问题] 关於橄榄油与IH炉的用法
时间Fri Sep 15 12:34:21 2023
之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)
不过最近开始想尝试「地中海饮食」的料理
买了「特级初榨橄榄油」
不过在使用 IH炉(使用 500~1000W) + 铸铁锅时
500W 肉类要煮很久，1000W 很容易烧焦冒烟
实在有点担心发烟点的问题
所以是不是我应该还是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄榄油不拿来当炒菜的基底
而是等料理完成後，最後再淋上去的？
还是应该用什麽方式来料理？
还是其实 IH炉 + 铸铁锅不方便用橄榄油为底呢？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.144.66 (台湾)
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1F：→ ocis: 初榨里面有各种杂质是拿来扮的，你要炒就拿精炼橄榄油 09/15 12:55
好的，我研究一下，谢谢你
2F：推 oops04: Dr.阿淇有一集在探讨煮饭用什麽油品比较好，推荐你看 09/15 16:33
感谢推荐
3F：→ PsMonkey: 应该先问为什麽你会想换橄榄油？ 09/15 17:21
4F：→ PsMonkey: 或着应该说：你炒菜就继续用芥花油有什麽不好嘛.... 09/15 17:22
单纯看食谱煮地中海料理用橄榄油，想说跟着用应该对身体也不错
5F：→ vimeo: 你的IH炉只能调500跟1000吗？大部分IH炉都能调很多段欸 09/15 18:06
可以很多段，只是只能再上去，温度就更高了
6F：推 lifeful: 你可能得抓热锅时间跟火力调整，一开始火可以大又不能太 09/15 20:09
7F：→ lifeful: 大，等温度够了再转小 09/15 20:09
8F：推 klgfan: 芥花油很棒阿 扛高温 09/15 21:14
9F：→ shamanlin: 特级初榨橄榄油 不是拿来给你炒的，是直接吃的 09/15 22:57
10F：→ dosoleil: 不论初榨还是精炼调和 芥花葵花酪梨 200度问题都不大 09/15 23:08
11F：→ dosoleil: 如果烧焦or冒大烟 主要应该是肉汁(醣&蛋白)不是那些植 09/15 23:08
12F：→ dosoleil: 物油造成的 不控火还是一样会焦 09/15 23:08
感谢各位推文建议，我再试试看
不行的话应该还是回到用芥花油来炒煮
13F：→ ocis: 你有没有预热铸铁锅，还是冷锅冷油就想用铸铁锅下去炒 09/15 23:43
有，有先预热才下油，油也是热过才放料
※ 编辑: grtfor (123.194.144.66 台湾), 09/16/2023 01:05:29
14F：推 mepass: 初榨油本来就不能煎炒！发烟点完全不同 09/16 08:46
15F：→ mepass: 拜托认真看一下瓶身标示 一定有写 09/16 08:47
16F：→ ocis: 继续用初炸炒也不是不行，有时候我也直接用初炸炒，只是贵 09/16 15:49
17F：→ ocis: 你就用低火力，简单改善方法有热锅冷油，以及炒一半倒一些水 09/16 15:50
18F：→ ocis: 马上盖锅盖用蒸气蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的问题 09/16 15:52
19F：推 jior: 我觉得是看你有没有想要初榨的那个香味啦，如果有的话那你 09/16 16:52
20F：→ jior: 可以用一般精练的或是调和的橄榄油，便宜，本身也没啥味道 09/16 16:52
21F：→ jior: ，发烟点比较高适合当料理油，然後炒完快结束再淋上特级初 09/16 16:52
22F：→ jior: 榨，不然即使特级初榨炒菜没问题，但是高温会让他的香气跟 09/16 16:52
23F：→ jior: 营养流失变质，那你还不如一开始就用普通橄榄油就好了 09/16 16:52
24F：推 alex1156: 初榨发烟点也不低 但要吃健康的就不要高温炒 09/16 18:35
25F：推 alamabarry: 定温功能 09/16 23:45
26F：→ taitfa: 用油水法炒青菜 09/17 00:37
27F：推 linfon00: 之前油管看过阿淇解解释 发烟点的观念可能要改变了 09/17 07:25
29F：→ ocis: 看他的东西真的自己查一下想一下是不是对的 09/17 12:03
30F：→ sheo99: 用初榨炒就是成本高这样 09/17 14:28
31F：→ sheo99: 不然发烟点温度在180-210左右 09/17 14:31
32F：→ sheo99: 一般平常炒菜会炒到180度? 09/17 14:31
33F：→ sheo99: 说不能的人先想想 09/17 14:33
34F：推 j6m3: 其实欧美的炒法本来就不会大火快炒 09/18 16:30
35F：→ j6m3: 所以应该是看你要做什麽料理 09/18 16:31
36F：→ j6m3: 需要高温大火的用一般的油即可 09/18 16:31
37F：推 smpian: 初榨橄榄油可以拿来油封蒜头，拌义大利面 09/21 10:14
38F：推 linfon00: 橄榄油的高温稳定似乎不是只有阿淇这麽说 09/21 18:57
40F：→ sheo99: 应该说人家是拿研究来说橄榄油可以用 09/21 19:23
41F：→ sheo99: 反驳的人却没有 09/21 19:23
42F：推 raxtm: 应该说越是各级没有额外处理过的就越应该直接吃，当然你也 09/23 01:21
43F：→ raxtm: 可以拿来煎炒，只是比较浪费而已 09/23 01:21
44F：→ sheo99: 也可以用苦茶油啊 09/23 15:22
45F：→ sheo99: 营养价值如同橄榄油 09/23 15:23
46F：→ Katarn: 特级初榨橄榄油冒烟点180-230度都有，200度以上我只知道 09/23 23:16
47F：→ Katarn: 法奇欧尼。担心烟点可以买这牌子 09/23 23:16
48F：推 holoyo: 初榨的是也可以炒啦，只是有点贵而已，通常拿来凉拌比较 03/06 19:19
49F：→ holoyo: 多 03/06 19:19