作者t4973 ()
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標題[問題] 火鍋豬肉片有辦法去腥嗎？
時間Mon Sep 4 14:50:43 2023
市售的豬肉火鍋肉片 有時候涮起來比較"ㄘㄜ"一點
自己對豬腥味很敏感 所以都要配很多醬料才吞的下去
之前有在全聯買過好欣豬跟一款叫花蓮酒糟(還是紅槽)的豬肉片
印象中是少數自己吃起來覺得不會有明顯腥味的肉片
然後之前外帶過新馬辣的豬五花肉片也覺得還不錯!
想請問一下如果買到腥味比較重的火鍋豬肉片
除了用醬料去蓋他的味道之外
還有什麼其他的小撇步可以嘗試嗎？
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1F：推 fortrees: 還是放棄吧 09/04 15:03
2F：推 enjoyfafa: 你能做的就只有用蔥薑酒等香料去壓那個味道，當然把肉 09/04 15:59
3F：→ enjoyfafa: 拿去沖洗也是可以嘗試看看啦。如果是肉塊的話也可以用 09/04 16:00
4F：→ enjoyfafa: 檸檬之類的東西去醃，原理也就是鎮腥味，但肉片的話可 09/04 16:01
5F：→ enjoyfafa: 能醃完後連口感都改變就是，畢竟酸會破壞肌肉纖維的完 09/04 16:02
6F：→ enjoyfafa: 整性 09/04 16:02
覺得好難QQ
7F：→ ProfessUX: Google 鹽水去腥 09/04 17:29
ok謝謝
8F：→ ProfessUX: 或用薑汁之類的醃肉 09/04 17:30
9F：推 conqueror507: 改買牛肉 09/04 17:52
10F：推 Barbarianww: 麻辣鍋 09/04 17:58
11F：推 eveno: 我家附近市場有專賣母豬肉的攤子，老闆是說母豬肉比較不會 09/04 19:09
12F：→ eveno: 腥。很介意腥味的話可就近找找。 09/04 19:09
好的~
13F：推 loser1: 傳統市場唯一解 09/04 19:12
14F：→ Kayusumi: 你能選的是買不會臭的豬肉 09/04 19:20
15F：推 phang16: 我自己覺得五花或里肌比較容易臭，梅花就比較好一些 09/04 19:35
我下次注意看看
16F：推 a8312116: 參考廣東廚師處理法 洗肉加重口味醃漬 09/04 19:55
17F：推 una05: 用醬油蒜頭醃過會好一點 09/04 22:32
18F：→ ocis: 如果你知道它很腥，可以打蔥薑水進去 09/04 22:39
19F：→ WHOKNOW4: 市場買生意好的黑豬肉攤 品質穩定很多 09/05 01:50
20F：推 whitefox: 腥味(山產味)，其實就是溫度太高的狀態下放太久了 09/05 02:25
21F：推 afune12369: 去腥 跟 蓋味 不太一樣 09/05 07:59
22F：推 INTHEWIND: 傳統市場還是有買過腥的，只能自己踩店家看看了。 09/05 08:41
23F：→ wseedw: 泡牛奶 09/05 09:35
24F：→ wseedw: 泡一下撈出來料理 09/05 09:36
25F：→ ocis: 去腥就泡鹽水，可是市售的火鍋肉片泡過鹽水大概肉味也沒了 09/05 11:10
※ 編輯: t4973 (101.12.54.246 臺灣), 09/05/2023 15:03:54
26F：推 andy3020: 傳統市場不一定比較好...有遇過被當新手欺負的狀況，賣 09/05 16:02
27F：→ andy3020: 給我的肉煮完味道超重，後來都丟掉 09/05 16:02
28F：→ Kayusumi: 全聯珍香豬 酒槽豬 台糖豬 楓康豬 大買家豬肉都還ok 善 09/05 16:55
29F：→ Kayusumi: 美德千萬不要 09/05 16:55
30F：→ sheo99: 直接選你安心的牌子不是比較快 09/05 17:51
31F：→ Currywurst: 加米酒、薑，還是覺得味道重就沾沙茶醬 09/05 18:58
32F：→ Currywurst: 白胡椒+鹽麴 醃過一晚，肉會變嫩味道也好 09/05 19:18
33F：→ GEoilo: 就泡流水，把血水都放水流，但就會少鮮味跟甜味 09/05 20:58
34F：推 guanrr: 千萬不要去傳統市場，我上次遇到一家給我的肉臭掉了 09/05 22:45
35F：推 sharkimage: 楓康活菌豬 09/06 16:00
36F：推 xkanax: 簡朱肉舖可以買！真的不臭，價格也親民，社畜真的沒時間去 09/07 10:45
37F：→ xkanax: 市場啊QQ 09/07 10:45
38F：推 h07880201: 某樓說母豬的確可能會比較好 正常養豬公豬是要閹掉就 09/07 11:55
39F：→ h07880201: 是為了去腥 09/07 11:55
40F：推 smpian: 我家用切肉機現切冷凍豬肉片 沒有腥的問題 09/07 23:47
41F：推 james3510: 很難 有的人就是一點豬肉味都接受不了 09/08 08:35
42F：→ james3510: 這種很難靠香辛料去壓 09/08 08:35
43F：→ james3510: 找吃的習慣的牌子或攤販比較實在 09/08 08:35
44F：推 AgustD: 市場真的只能一攤一攤試，冷凍肉的話推台糖 09/09 10:34
45F：推 woker: 買好豬肉比較實際 09/11 23:57
46F：推 leinru: 九層塔去腥 09/12 09:53
47F：推 paulsama: 很難 先走水 再用米酒跟蔥薑水醃一下 09/14 16:12