作者t4973 ()
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标题[问题] 火锅猪肉片有办法去腥吗？
时间Mon Sep 4 14:50:43 2023
市售的猪肉火锅肉片 有时候涮起来比较"ㄘㄜ"一点
自己对猪腥味很敏感 所以都要配很多酱料才吞的下去
之前有在全联买过好欣猪跟一款叫花莲酒糟(还是红槽)的猪肉片
印象中是少数自己吃起来觉得不会有明显腥味的肉片
然後之前外带过新马辣的猪五花肉片也觉得还不错!
想请问一下如果买到腥味比较重的火锅猪肉片
除了用酱料去盖他的味道之外
还有什麽其他的小撇步可以尝试吗？
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1F：推 fortrees: 还是放弃吧 09/04 15:03
2F：推 enjoyfafa: 你能做的就只有用葱姜酒等香料去压那个味道，当然把肉 09/04 15:59
3F：→ enjoyfafa: 拿去冲洗也是可以尝试看看啦。如果是肉块的话也可以用 09/04 16:00
4F：→ enjoyfafa: 柠檬之类的东西去腌，原理也就是镇腥味，但肉片的话可 09/04 16:01
5F：→ enjoyfafa: 能腌完後连口感都改变就是，毕竟酸会破坏肌肉纤维的完 09/04 16:02
6F：→ enjoyfafa: 整性 09/04 16:02
觉得好难QQ
7F：→ ProfessUX: Google 盐水去腥 09/04 17:29
ok谢谢
8F：→ ProfessUX: 或用姜汁之类的腌肉 09/04 17:30
9F：推 conqueror507: 改买牛肉 09/04 17:52
10F：推 Barbarianww: 麻辣锅 09/04 17:58
11F：推 eveno: 我家附近市场有专卖母猪肉的摊子，老板是说母猪肉比较不会 09/04 19:09
12F：→ eveno: 腥。很介意腥味的话可就近找找。 09/04 19:09
好的~
13F：推 loser1: 传统市场唯一解 09/04 19:12
14F：→ Kayusumi: 你能选的是买不会臭的猪肉 09/04 19:20
15F：推 phang16: 我自己觉得五花或里肌比较容易臭，梅花就比较好一些 09/04 19:35
我下次注意看看
16F：推 a8312116: 参考广东厨师处理法 洗肉加重口味腌渍 09/04 19:55
17F：推 una05: 用酱油蒜头腌过会好一点 09/04 22:32
18F：→ ocis: 如果你知道它很腥，可以打葱姜水进去 09/04 22:39
19F：→ WHOKNOW4: 市场买生意好的黑猪肉摊 品质稳定很多 09/05 01:50
20F：推 whitefox: 腥味(山产味)，其实就是温度太高的状态下放太久了 09/05 02:25
21F：推 afune12369: 去腥 跟 盖味 不太一样 09/05 07:59
22F：推 INTHEWIND: 传统市场还是有买过腥的，只能自己踩店家看看了。 09/05 08:41
23F：→ wseedw: 泡牛奶 09/05 09:35
24F：→ wseedw: 泡一下捞出来料理 09/05 09:36
25F：→ ocis: 去腥就泡盐水，可是市售的火锅肉片泡过盐水大概肉味也没了 09/05 11:10
※ 编辑: t4973 (101.12.54.246 台湾), 09/05/2023 15:03:54
26F：推 andy3020: 传统市场不一定比较好...有遇过被当新手欺负的状况，卖 09/05 16:02
27F：→ andy3020: 给我的肉煮完味道超重，後来都丢掉 09/05 16:02
28F：→ Kayusumi: 全联珍香猪 酒槽猪 台糖猪 枫康猪 大买家猪肉都还ok 善 09/05 16:55
29F：→ Kayusumi: 美德千万不要 09/05 16:55
30F：→ sheo99: 直接选你安心的牌子不是比较快 09/05 17:51
31F：→ Currywurst: 加米酒、姜，还是觉得味道重就沾沙茶酱 09/05 18:58
32F：→ Currywurst: 白胡椒+盐麴 腌过一晚，肉会变嫩味道也好 09/05 19:18
33F：→ GEoilo: 就泡流水，把血水都放水流，但就会少鲜味跟甜味 09/05 20:58
34F：推 guanrr: 千万不要去传统市场，我上次遇到一家给我的肉臭掉了 09/05 22:45
35F：推 sharkimage: 枫康活菌猪 09/06 16:00
36F：推 xkanax: 简朱肉舖可以买！真的不臭，价格也亲民，社畜真的没时间去 09/07 10:45
37F：→ xkanax: 市场啊QQ 09/07 10:45
38F：推 h07880201: 某楼说母猪的确可能会比较好 正常养猪公猪是要阉掉就 09/07 11:55
39F：→ h07880201: 是为了去腥 09/07 11:55
40F：推 smpian: 我家用切肉机现切冷冻猪肉片 没有腥的问题 09/07 23:47
41F：推 james3510: 很难 有的人就是一点猪肉味都接受不了 09/08 08:35
42F：→ james3510: 这种很难靠香辛料去压 09/08 08:35
43F：→ james3510: 找吃的习惯的牌子或摊贩比较实在 09/08 08:35
44F：推 AgustD: 市场真的只能一摊一摊试，冷冻肉的话推台糖 09/09 10:34
45F：推 woker: 买好猪肉比较实际 09/11 23:57
46F：推 leinru: 九层塔去腥 09/12 09:53
47F：推 paulsama: 很难 先走水 再用米酒跟葱姜水腌一下 09/14 16:12