作者kons (kons)
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標題[問題] 一般304湯鍋拿來油炸
時間Fri Sep 1 18:01:23 2023
因為平常煮菜都是用不沾鍋，聽說不沾鍋不適合油炸，
雖然之前有炸過，但似乎是溫度上不去，還是導熱問題，成品不是很好。
現在需要一個油炸用的鍋子，但家裡已經很多湯鍋
所以想問用一般煮湯用的304不鏽鋼湯鍋油炸，會有什麼問題嗎？
謝謝。
https://i.imgur.com/iG9O8wD.png
https://i.imgur.com/Zj8loE4.png
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至今我仍然深深相信，我是個
帥哥，不過是
量子力學定義中的
帥哥。
當沒人觀測我的時候，我肯定是全地球最帥的男人。
Line:kons0815
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1F：→ ocis: 炸過鍋子變醜而已 09/01 18:13
2F：→ kons: 感謝 09/01 18:25
3F：推 l23456789O: 找鍋底厚一點的 不然很容易變形 鍋底啵一聲凸出來 09/01 18:25
4F：→ jior: 就要先加油再開火，其實也是可以炸的，不過你這鍋有點大， 09/01 19:35
5F：→ jior: 除非要炸很多東西，不然蠻費油的 09/01 19:35
6F：推 gtr9915: 炸東西 去買黑鐵鍋 五金行很便宜 30CM 大概500而已 09/01 23:36
7F：推 klgfan: 用厚的 然後火力最好強一點 要有洗不掉的覺悟 09/02 11:03
8F：推 OSea: 有專門的油炸鍋，也不貴，在賣場看到過 09/02 14:18
9F：→ higoodman: 油垢很難洗 09/02 14:29
10F：→ jameshcm: IH爐有些會特別強調"不可以"用不鏽鋼鍋油炸，不知為什麼 09/02 14:47
12F：推 jjer: 鍋底太薄的加熱有時候會波一聲，然後油就噴出來，不可不慎 09/02 15:26
13F：推 zuchang: 看起來太薄 有點容易變形之外應該還好 09/02 21:24
14F：推 diabolica: 我都用316的 09/03 00:45
15F：→ erisiss0: 建議還是用430 因為430熱導性比較好 09/03 23:23
16F：→ erisiss0: 還能給IH炸 09/03 23:24
17F：→ erisiss0: 18-0＝430 18-8＝304 18-10＝316 09/03 23:26
18F：→ erisiss0: 因為一般商品是不用比例表示的。18/？就是指鉻、鎳 09/03 23:26
19F：→ erisiss0: 至於上圖說不能用我就不太理解 因為430就是標準鍋具底下 09/03 23:27
20F：→ erisiss0: 用來提高磁導性的貼片 09/03 23:28
21F：→ erisiss0: 大多數電磁爐專用鍋都是430 可能這個廠商有其他顧慮 09/03 23:28
22F：→ erisiss0: 像304/316都是奧式體 特性有一個導熱能力低下 09/03 23:31
23F：→ erisiss0: 適合當餐具不適合當廚具（磁通性也低，IH浪費電） 09/03 23:32
24F：→ erisiss0: 我剛剛想一下，可能是IH爐廠商怕導熱性太強？火力過大 09/03 23:35
25F：→ erisiss0: 不過其實18-8/18-10本來就不適合IH 18-0也沒強到那摸多 09/03 23:36
26F：→ erisiss0: 所以真空杯可以用304/316因為不太導熱 09/03 23:38
27F：→ erisiss0: 但用來做鍋子就很...恩反智。 09/03 23:38
28F：→ erisiss0: 總之建議原PO可以的話換430的鍋子煮飯 304的拿去裝東西 09/03 23:39
29F：→ erisiss0: 用316或304油炸或煮東西就很浪費火力 專業廚具是不用的 09/03 23:40
30F：→ erisiss0: 實際上316/304這兩種配方都是為了抗酸鹼腐蝕 09/03 23:43
31F：→ erisiss0: 其實真的不是設計來煮飯的，只是商人都亂賣一通 09/03 23:43
32F：→ erisiss0: 把餐具當廚具賣... 09/03 23:43
33F：→ erisiss0: 參考：430的導熱約是27W/m.k 左右 304約是16W/m.k 09/03 23:47
34F：→ erisiss0: 然後推文內的黑鐵鍋確實是王者，因為合金成份更少 09/03 23:48
35F：→ erisiss0: 導熱能力屌打這些不鏽鋼 09/03 23:49
36F：→ erisiss0: 所以為啥路邊攤都用黑鐵鍋（或者快炒都是黑鐵） 09/03 23:49
37F：→ erisiss0: 一切都是為了榨取更多火力 09/03 23:49
38F：→ erisiss0: 軟鋼的導熱能力是304的5～6倍之高 09/03 23:51
39F：→ erisiss0: 但是其實他們都被鋁鍋吊打 鋁鍋是304的120倍以上導熱.. 09/03 23:55
40F：→ erisiss0: 修正12倍 09/03 23:55
41F：→ erisiss0: 所以回歸炸東西 如果沒有一定要不鏽鋼/IH使用 09/03 23:56
42F：→ erisiss0: 還是黑鐵鍋。 鋁鍋導熱太快了可能會變形w 09/03 23:57
43F：→ erisiss0: 雖然現在的工藝應該是可以做出不容易變形的了... 09/03 23:58
44F：→ erisiss0: 但是鋁鍋拿來煮東西真的是猛到爆了 09/03 23:59
46F：→ jameshcm: 另外還發現一件事"鍋底有金屬板者"的不鏽鋼鍋用IH爐煮水 09/04 01:12
47F：→ jameshcm: 似乎很難把水煮滾，用紅外線測溫槍只能到90度上下徘徊.. 09/04 01:13
48F：→ jameshcm: 一個304+底板,另一個316+底板都難煮滾;反而沒底板的316 09/04 01:14
49F：→ jameshcm: 正常時間(IH爐與黑晶爐相比)就能煮滾 09/04 01:14
50F：→ jameshcm: 難道"鍋底有金屬板"的不鏽鋼鍋和IH爐不契合嗎？Q_Q 09/04 01:15
51F：推 Aizan: 我最近有同樣的需求，就去蝦皮網購「七層不鏽鋼316深型油 09/04 13:41
52F：→ Aizan: 炸鍋」台製。收到後覺得鍋子很沉，油炸後會用小蘇打粉清洗 09/04 13:41
53F：→ Aizan: 。用過3次，感覺很好。 09/04 13:41
54F：→ ocis: “7層”就是裡面包鋁、包銅表面不鏽鋼當然可以油炸 09/05 14:17
56F：→ cad45nm5: 在家裡炸東西鍋具跟油煙都很麻煩 後來我都改用氣炸鍋 01/16 02:16
57F：→ cad45nm5: 省去很多力氣 買這種基礎的就很好用了 01/16 02:16