作者LMakoto (無責任音樂製作)
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標題[問題] 市售滷肉飯請益
時間Wed Jul 19 19:04:01 2023
想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）
不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝
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1F：推 hsin1106: 跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷 07/19 19:06
2F：推 hito21: 買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入 07/19 19:07
3F：→ hito21: 你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有 07/19 19:07
4F：→ hito21: 油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~ 07/19 19:08
5F：推 lifeful: 炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣 07/19 19:15
6F：→ jior: 肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該 07/19 20:19
7F：→ jior: 夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉 07/19 20:19
8F：→ bluejark: 主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉 07/19 22:05
9F：推 imsulabe: 時間不夠 07/19 22:23
10F：推 fatrzb86332: 用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味 07/20 00:29
12F：→ conqueror507: 要加豬皮 07/20 01:36
13F：→ conqueror507: 但豬皮又不好處理，要弄很久 07/20 01:36
14F：推 ktt7756881: 糟頭肉+豬皮 07/20 09:46
15F：推 hsuehhm: 有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試 07/20 13:27
感謝各位的意見,目前統整就是炒完加冰糖跟醬油,多加豬皮燉煮,小火燉的時間再加長
※ 編輯: LMakoto (123.193.169.160 臺灣), 07/20/2023 16:10:12
16F：推 hsin1106: 或者偷吃步 直接加吉利丁 07/20 22:54
17F：→ lifeful: 冰糖可以早一點加，滿耐炒的，就像炒糖色一樣有上色的效 07/20 23:30
18F：→ lifeful: 果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水，不然容 07/20 23:30
19F：→ lifeful: 易燒焦 07/20 23:30