作者LMakoto (无责任音乐制作)
看板cookclub
标题[问题] 市售卤肉饭请益
时间Wed Jul 19 19:04:01 2023
想请教大家
我最近做了三次卤肉
大致上是猪五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒炝一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可乐盖过肉，加八角、葱、姜；煮滚後倒酱油调味然後盖盖子转小火炖2小时
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
炖完的样子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道还行，只是我觉得那个酱不像外面的卤肉这麽油嫩（酱有点黏黏的这样）
不知道有什麽方式可以更像外面卖的那种卤肉饭？谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.193.169.160 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1689764643.A.F19.html
1F：推 hsin1106: 跟肉摊要一块猪皮一起下去卤 07/19 19:06
2F：推 hito21: 买一块猪皮请店家烤一下 过水或微蒸後切非常小丁 再放入 07/19 19:07
3F：→ hito21: 你卤好的这锅再卤30-45钟就会有胶质油量 ~ yt自己搜应该有 07/19 19:07
4F：→ hito21: 油油亮亮 闪闪动人 但也别吃太多不太健康...夏天油腻三思~ 07/19 19:08
5F：推 lifeful: 炒的时候加冰糖；另外加可乐或水前先加酱油可增加香气 07/19 19:15
6F：→ jior: 肉皮多一点，然後需要时间去炖他，不过我觉得你的肉量应该 07/19 20:19
7F：→ jior: 够，只是炖的时间不足，卤肉就是小火精炖 07/19 20:19
8F：→ bluejark: 主要就是猪皮胶质 自己处理的话把皮的油刮掉 07/19 22:05
9F：推 imsulabe: 时间不够 07/19 22:23
10F：推 fatrzb86332: 用猪五花太高级 外面都是皮油 廉价才对味 07/20 00:29
12F：→ conqueror507: 要加猪皮 07/20 01:36
13F：→ conqueror507: 但猪皮又不好处理，要弄很久 07/20 01:36
14F：推 ktt7756881: 糟头肉+猪皮 07/20 09:46
15F：推 hsuehhm: 有看过影片用调理机把猪皮绞碎 可以试试 07/20 13:27
感谢各位的意见,目前统整就是炒完加冰糖跟酱油,多加猪皮炖煮,小火炖的时间再加长
※ 编辑: LMakoto (123.193.169.160 台湾), 07/20/2023 16:10:12
16F：推 hsin1106: 或者偷吃步 直接加吉利丁 07/20 22:54
17F：→ lifeful: 冰糖可以早一点加，满耐炒的，就像炒糖色一样有上色的效 07/20 23:30
18F：→ lifeful: 果。而酱油只要锅边呛一下增加酱香味後就要加水，不然容 07/20 23:30
19F：→ lifeful: 易烧焦 07/20 23:30