作者leondemon (狗狗)
看板cookclub
標題[問題] 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救
時間Fri May 5 17:40:40 2023
最近想做雪Q餅，因為步驟簡單食材也不難取得。
去全聯買了一包小粒棉花糖，
然後就按食譜，第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。
結果變成這樣
https://i.imgur.com/XeaQvqN.jpg
棉花糖一直沒有融化，結果越炒越膨，炒到底部的還出現金黃色微焦，都沒有融化。
看了一下成分表:
https://i.imgur.com/Bcg1Nsh.jpg
是不是明膠的問題阿？
可惡的菲律賓
現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖，該怎麼辦阿？求救
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
1F：→ NikkiNikki: 不知道 但雪Q餅用棉花糖就是因為明膠可以融化再凝固 05/05 18:01
如果真的是這樣，那這包棉花糖就太詭異了，完全不會融化。
我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。
結果熱水沖下去，攪拌均勻，一直到放涼，棉花糖也是完全沒有融化。
我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿？感覺那成分很詭異
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40
2F：推 ste750224: 隔水加熱試試看？ 05/05 18:25
3F：推 hito21: 你把其中一顆拿去氣炸180度 如果會融就是你炒的時候火太小 05/05 18:41
4F：→ hito21: 應該是整鍋報銷比較快...換其他品牌試試看...下次別allin 05/05 18:43
5F：→ hito21: sor不用氣炸直接爐火直接烤看看就知了... 05/05 18:43
不太懂，為什麼要 180 度阿？
我看網路很多示範食譜，有隔水加熱，有鍋子直接炒的。
能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。
我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度，外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。
而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌，棉花糖還是一直都沒融化。
如果不是因為明膠的關係，那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51
6F：推 smpian: 泡咖啡融化應該是棉花糖溶於液體，不是溫度高融化 05/05 19:33
7F：推 Eienno0921: 我看烹飪用棉花糖的成分跟你這個差不多欸... 05/05 19:36
8F：推 smpian: 棉花糖切成小塊一點，都是空氣本來導熱就很慢 05/05 19:39
9F：推 smpian: 可能是一次全下，不是分批，變得加熱不均勻？ 05/05 19:48
10F：→ leondemon: 問一下，正常棉花糖泡熱水會溶嗎？因為我的完全不會 05/05 19:58
11F：推 uselessrouge: 更深的鍋，更小的火，更多的攪拌試試 05/05 20:15
12F：推 nekobaby: 明膠沒錯 是乙醯化己二酸二澱粉的鍋 它耐高溫低溫耐酸鹼 05/05 20:28
13F：→ nekobaby: 一般都買蜜意坊的棉花糖來做 食品材料行滿滿一櫃 05/05 20:41
14F：→ leondemon: 感謝指教 我週末去買找蜜意坊的來試試看！ 05/05 21:08
15F：推 kakashi71: 我之前做是隔水加熱來融化 蠻成功的 05/05 21:10
16F：→ kakashi71: 然後棉花糖我是買全聯裡面最便宜的 05/05 21:10
18F：→ Eienno0921: ... 05/05 22:32
19F：→ Eienno0921: 明明都有加... 05/05 22:33
20F：→ leondemon: 我明天買一包蜜意坊回來交叉測試好了 覺得我那包有問題 05/05 22:56
21F：推 MAZUBB: 雖然你說失敗，但那棉花糖看起來好好吃… 05/05 23:17
22F：推 fcz973: 我有經驗，整鍋炒到焦香根本wtf，問題就是棉花糖乾掉了 05/06 00:21
23F：→ leondemon: 那補一點水可以嗎? 05/06 01:05
24F：→ tekamolo: 好像小饅頭，看起來滿好吃的 05/06 01:15
25F：推 royant399: 如果棉花糖乾掉那是不可逆的，補水沒用。 05/06 03:53
26F：推 plmokn54: 我學的是隔水加熱耶 一直炒也太累了 05/06 15:21
27F：推 catlady: 覺得那鍋看起來好好吃+1感覺很適合配電影 05/06 20:20
28F：推 btbanana: 看起來很好吃+1 爆米花版的棉花糖 05/07 14:22
29F：推 liting529: 有看過棉花糖切5段不要切斷，轉開烤成餅乾，會像馬林 05/07 16:20
30F：→ liting529: 糖 05/07 16:20
31F：推 sillymon: 你的棉花糖好詭異 05/08 00:53
32F：推 barkingdog: 傳說中（因為我沒做過）不新鮮的棉花糖也會失敗，只是 05/10 06:28
33F：→ barkingdog: 放多久=不新鮮，原波你再搜尋研究一下..... 05/10 06:28
34F：→ m91803: 試試隔水加熱呢 05/10 09:11