作者leondemon (狗狗)
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标题[问题] 超惨雪Q饼 失败了该怎麽救
时间Fri May 5 17:40:40 2023
最近想做雪Q饼，因为步骤简单食材也不难取得。
去全联买了一包小粒棉花糖，
然後就按食谱，第一步开始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。
结果变成这样
https://i.imgur.com/XeaQvqN.jpg
棉花糖一直没有融化，结果越炒越膨，炒到底部的还出现金黄色微焦，都没有融化。
看了一下成分表:
https://i.imgur.com/Bcg1Nsh.jpg
是不是明胶的问题阿？
可恶的菲律宾
现在一大锅没融化、沾满奶油的棉花糖，该怎麽办阿？求救
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.15.23.30 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
1F：→ NikkiNikki: 不知道 但雪Q饼用棉花糖就是因为明胶可以融化再凝固 05/05 18:01
如果真的是这样，那这包棉花糖就太诡异了，完全不会融化。
我刚试着拿来泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。
结果热水冲下去，搅拌均匀，一直到放凉，棉花糖也是完全没有融化。
我在想是不是该把这些棉花糖都丢掉阿？感觉那成分很诡异
※ 编辑: leondemon (39.15.23.30 台湾), 05/05/2023 18:10:40
2F：推 ste750224: 隔水加热试试看？ 05/05 18:25
3F：推 hito21: 你把其中一颗拿去气炸180度 如果会融就是你炒的时候火太小 05/05 18:41
4F：→ hito21: 应该是整锅报销比较快...换其他品牌试试看...下次别allin 05/05 18:43
5F：→ hito21: sor不用气炸直接炉火直接烤看看就知了... 05/05 18:43
不太懂，为什麽要 180 度阿？
我看网路很多示范食谱，有隔水加热，有锅子直接炒的。
能隔水加热代表融化温度绝对不到 100 度。
我都炒到金黄色、焦化至少要 130 度，外型都没变化 (只有稍微膨胀)。
而且我冲入 100 度刚沸腾的热水、搅拌，棉花糖还是一直都没融化。
如果不是因为明胶的关系，那我想可能就是成分中的那个XX淀粉。
※ 编辑: leondemon (39.15.23.30 台湾), 05/05/2023 18:50:51
6F：推 smpian: 泡咖啡融化应该是棉花糖溶於液体，不是温度高融化 05/05 19:33
7F：推 Eienno0921: 我看烹饪用棉花糖的成分跟你这个差不多欸... 05/05 19:36
8F：推 smpian: 棉花糖切成小块一点，都是空气本来导热就很慢 05/05 19:39
9F：推 smpian: 可能是一次全下，不是分批，变得加热不均匀？ 05/05 19:48
10F：→ leondemon: 问一下，正常棉花糖泡热水会溶吗？因为我的完全不会 05/05 19:58
11F：推 uselessrouge: 更深的锅，更小的火，更多的搅拌试试 05/05 20:15
12F：推 nekobaby: 明胶没错 是乙醯化己二酸二淀粉的锅 它耐高温低温耐酸硷 05/05 20:28
13F：→ nekobaby: 一般都买蜜意坊的棉花糖来做 食品材料行满满一柜 05/05 20:41
14F：→ leondemon: 感谢指教 我周末去买找蜜意坊的来试试看！ 05/05 21:08
15F：推 kakashi71: 我之前做是隔水加热来融化 蛮成功的 05/05 21:10
16F：→ kakashi71: 然後棉花糖我是买全联里面最便宜的 05/05 21:10
18F：→ Eienno0921: ... 05/05 22:32
19F：→ Eienno0921: 明明都有加... 05/05 22:33
20F：→ leondemon: 我明天买一包蜜意坊回来交叉测试好了 觉得我那包有问题 05/05 22:56
21F：推 MAZUBB: 虽然你说失败，但那棉花糖看起来好好吃… 05/05 23:17
22F：推 fcz973: 我有经验，整锅炒到焦香根本wtf，问题就是棉花糖乾掉了 05/06 00:21
23F：→ leondemon: 那补一点水可以吗? 05/06 01:05
24F：→ tekamolo: 好像小馒头，看起来满好吃的 05/06 01:15
25F：推 royant399: 如果棉花糖乾掉那是不可逆的，补水没用。 05/06 03:53
26F：推 plmokn54: 我学的是隔水加热耶 一直炒也太累了 05/06 15:21
27F：推 catlady: 觉得那锅看起来好好吃+1感觉很适合配电影 05/06 20:20
28F：推 btbanana: 看起来很好吃+1 爆米花版的棉花糖 05/07 14:22
29F：推 liting529: 有看过棉花糖切5段不要切断，转开烤成饼乾，会像马林 05/07 16:20
30F：→ liting529: 糖 05/07 16:20
31F：推 sillymon: 你的棉花糖好诡异 05/08 00:53
32F：推 barkingdog: 传说中（因为我没做过）不新鲜的棉花糖也会失败，只是 05/10 06:28
33F：→ barkingdog: 放多久=不新鲜，原波你再搜寻研究一下..... 05/10 06:28
34F：→ m91803: 试试隔水加热呢 05/10 09:11