作者flytoair (flytoair)
看板cookclub
標題[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球？
時間Thu May 4 06:32:32 2023
之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎
吃起來就不柴
但上次煎時，在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球？
如何避免這種狀況出現呢？
在此先感謝各位的解答！
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1F：推 jfw616: 其實新鮮的雞胸吃起來不會柴 05/04 06:41
2F：→ jfw616: 白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免 05/04 06:43
3F：→ jfw616: 還是建議你買新鮮的雞胸來試看看 05/04 06:44
4F：推 laaa0912: 小白球就是蛋白質，很難避免 05/04 09:25
5F：→ flytoair: 但為什麼YouTuber煮，都不會冒出來？ 05/04 17:44
6F：推 fortrees: 是不是溫度太低 05/04 19:17
7F：→ fortrees: 尤其泡了這麼久 05/04 19:17
8F：→ aseaeel: 應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球 05/04 22:20
9F：→ aseaeel: 買市場新鮮的也不會 05/04 22:21
10F：推 DuoDuokk77: 4小時也太久.. 05/04 22:32
11F：推 Ringningbell: 前一晚用1%的鹽醃著放冰箱也會很嫩 05/05 02:37
12F：推 HIVE: 你的泡4小時有冰著嗎 05/05 08:29
13F：→ cryy: 應該是溫度太低了 05/05 12:07
14F：推 zuchang: 白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已 05/05 16:37
15F：→ flytoair: 有喔！我有放冰箱冷藏泡鹽水，因為我看有人甚至是冷藏泡 05/05 17:41
16F：→ flytoair: 一夜，所以我想說，四小時應該還好，沒想到，可能因此溫 05/05 17:41
17F：→ flytoair: 度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加熱再煎 05/05 17:41
18F：→ flytoair: ，才不會冒出小白球？ 05/05 17:41
19F：→ fortrees: 盡量擦乾吧 05/05 18:09
20F：→ fortrees: 整塊肉都是水分 可能變水煮肉 05/05 18:10
21F：推 cjy0321: 水太多+溫度太低 05/09 21:54