作者flytoair (flytoair)
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标题[问题] 如何避免煎鸡胸肉冒出小白球？
时间Thu May 4 06:32:32 2023
之前跟着YouTube 制作嫩煎鸡胸肉
大致上就是先将鸡胸肉+水+盐
泡约4小时後，把鸡胸肉擦乾後，再用油煎
吃起来就不柴
但上次煎时，在煎的过程
鸡肉上面慢慢冒出白白的小球
请问各位烹饪老手
为什麽会出现这种白色小球？
如何避免这种状况出现呢？
在此先感谢各位的解答！
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1F：推 jfw616: 其实新鲜的鸡胸吃起来不会柴 05/04 06:41
2F：→ jfw616: 白色小球是鸡肉分泌出来的…无法避免 05/04 06:43
3F：→ jfw616: 还是建议你买新鲜的鸡胸来试看看 05/04 06:44
4F：推 laaa0912: 小白球就是蛋白质，很难避免 05/04 09:25
5F：→ flytoair: 但为什麽YouTuber煮，都不会冒出来？ 05/04 17:44
6F：推 fortrees: 是不是温度太低 05/04 19:17
7F：→ fortrees: 尤其泡了这麽久 05/04 19:17
8F：→ aseaeel: 应该是鸡肉的关系?我用costco的不会有啥小白球 05/04 22:20
9F：→ aseaeel: 买市场新鲜的也不会 05/04 22:21
10F：推 DuoDuokk77: 4小时也太久.. 05/04 22:32
11F：推 Ringningbell: 前一晚用1%的盐腌着放冰箱也会很嫩 05/05 02:37
12F：推 HIVE: 你的泡4小时有冰着吗 05/05 08:29
13F：→ cryy: 应该是温度太低了 05/05 12:07
14F：推 zuchang: 白色小球就是水性蛋白跑出来後遇热变性而已 05/05 16:37
15F：→ flytoair: 有喔！我有放冰箱冷藏泡盐水，因为我看有人甚至是冷藏泡 05/05 17:41
16F：→ flytoair: 一夜，所以我想说，四小时应该还好，没想到，可能因此温 05/05 17:41
17F：→ flytoair: 度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加热再煎 05/05 17:41
18F：→ flytoair: ，才不会冒出小白球？ 05/05 17:41
19F：→ fortrees: 尽量擦乾吧 05/05 18:09
20F：→ fortrees: 整块肉都是水分 可能变水煮肉 05/05 18:10
21F：推 cjy0321: 水太多+温度太低 05/09 21:54