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標題Re: [問題] 鐵鍋/不銹鋼鍋要達不沾的溫度?
時間Thu Apr 13 19:23:51 2023
原文恕刪
我想借問一些鐵鍋使用的問題
我上個月買了和美鐵鍋（小平底）
也有看內文提到的冷油滑鍋YouTube
但 不知是不是因為租屋處的爐是電陶爐
火侯比較難控制
開最大火燒到冒煙
小水珠測試後 冷油一下去又馬上冒煙
感覺不吃鐵氟龍但吸到超多油煙
而且抽油煙機也不是好的抽油煙機
導致廚房變很臭
食物下去後也很難判定到底要維持多大的火力鍋子才能持續維持熱度又不燒焦
我不是廚房新手
自煮也超過五年了
但用這鍋真的用的非常心累
是電陶爐不適合嗎 還是我哪裡做錯了？
考量抽油煙機不好是不是認命用回不沾鍋？
希望大家給我一些建議
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1F：推 fortrees: 冷油馬上冒煙就是鍋太熱 04/13 19:24
2F：→ fortrees: 不需要熱那麼久 04/13 19:25
3F：→ fortrees: 維持火力要看食材 水分越多火就越大 04/13 19:26
4F：→ fortrees: 小建議 直接手掌靠近鍋內 感覺到熱就開始煮 04/13 19:31
5F：→ fortrees: 大部分的情況都沒有問題 04/13 19:32
6F：→ lexicon: 請問是感覺到熱就開始下油 還是下食材？ 04/13 19:35
7F：→ fortrees: 油 04/13 19:36
8F：→ lexicon: 謝謝 我會再試看看QQ 04/13 19:37
9F：推 happy80228: 不用燒到冒煙才下油，這樣鍋子太熱，如同1樓所言，只 04/13 19:50
10F：→ happy80228: 要手掌有感受到熱度就可以下油，起油紋就是油的熱度拉 04/13 19:50
11F：→ happy80228: 上來了，如果有起油煙可以把火調小（甚至關火一下）， 04/13 19:50
12F：→ happy80228: 這種鐵鍋溫度上來很快 04/13 19:50
13F：推 jjer: 不鏽鋼 不夠熱會沾 太過熱也會沾 04/13 20:16
14F：→ lexicon: 我的是和美鐵鍋不是不鏽鋼鍋（沒勇氣挑戰不鏽鋼鍋） 04/13 20:18
15F：推 Currywurst: 如果很困擾推薦買紅外線測溫槍，我用鑄鐵鍋一樣燒到 04/13 20:39
16F：→ Currywurst: 冒煙等降溫下油，後來借實驗室測溫儀回來玩，大概知 04/13 20:39
17F：→ Currywurst: 道溫度後就不會再燒這麼熱了 04/13 20:39
18F：推 smpian: 中火熱鍋一分鐘再倒油，然後轉小火，等油熱到流暢就可以下 04/13 21:58
19F：→ smpian: 鍋 04/13 21:58
20F：推 smpian: 冒油煙就太熱了，趕快轉小，一定要靈活調節火力 04/13 22:01
21F：→ Kayusumi: 鍋子先微冒煙關火下油繞一繞，開小火起油紋就可以下了 04/13 22:16
22F：推 smpian: 鍋子本身不會冒煙吧，除非鍋中有雜質，而且冒煙的同時代 04/13 23:52
23F：→ smpian: 表有東西燒焦了，鍋子會變黑 04/13 23:52
24F：推 smpian: 有些油的沸點比較低，比如說奶油、橄欖油、麻油，很容易冒 04/14 00:00
25F：→ smpian: 煙，不太適合炒菜時使用，只能起鍋前再添加。不然就是混合 04/14 00:00
26F：→ smpian: 其他油使用。 04/14 00:00
27F：推 Deltak: 五年這樣也太==一開始冒煙是水燒乾了100度，第二次冒煙油 04/14 00:34
28F：→ Deltak: 溫就過高了約200以上，自己用手感受一下溫度，在這之間就 04/14 00:34
29F：→ Deltak: 可以下油了，而且老實說我自己是100下油，下油後稍微轉一 04/14 00:34
30F：→ Deltak: 下，油流動快一些就可以了，所以熱鍋熱油其實也行 04/14 00:34
31F：→ Deltak: 你一大堆油煙就是溫度太高，油變質了 04/14 00:34
32F：→ Deltak: 除非你用的是奶油或橄欖油 04/14 00:35
33F：→ Deltak: 我也是和美鐵鍋，我自己覺得很好用，不沾 04/14 00:35
34F：推 frobo: 昨天才鐵鍋煎蛋，推薦測溫槍，或是你定量定時火力，計算時 04/14 07:53
35F：→ frobo: 間看多久冒煙，下次在冒煙前鍋子又夠熱時就關火/調小。例如 04/14 07:53
36F：→ frobo: 測得中火熱1分20秒冒煙，你就1分關火之類的 04/14 07:53
37F：推 romeliu: 用鐵鍋一段時間慢慢上手的心得 有時候我會小火就冷鍋冷油 04/14 13:09
38F：→ romeliu: 先讓他慢慢加熱 甚至不到煙點 然後先去備其他料 這其實 04/14 13:09
39F：→ romeliu: 也有潤鍋效果 要開始炒了再把火開大 稍微有一點煙或油紋 04/14 13:09
40F：→ romeliu: 的時候就可以下料 炒飯煎蛋沒沾過 04/14 13:09
41F：推 mukey: 炒菜用鐵鍋，煎東西或會沾的用不沾鍋。我討厭油煙及清廚房 04/14 15:55
42F：→ mukey: ，不沾鍋冷鍋下油下食材鍋蓋半遮，這只有不沾鍋能辦到。你 04/14 15:55
43F：→ mukey: 如果使用習慣跟我差不多，那鐵鍋的油煙一定比不沾鍋多。 煎 04/14 15:55
44F：→ mukey: 東西翻面一兩次而已，壽命挺長的。 04/14 15:55
45F：推 dulamo: 你是用什麼油？ 04/14 20:58
46F：→ lexicon: 冷壓橄欖油 04/17 10:52
47F：→ lexicon: 原來是橄欖油不適合嗎？那我試試酪梨油 04/17 10:54
48F：→ lexicon: 謝謝各位，照各位說的方法有改善，煎蛋還是略沾鍋。另外 04/17 10:56
49F：→ lexicon: 鐵鍋是不是也不太適合有辣豆瓣、番茄醬韓式辣醬等醬類很 04/17 10:56
50F：→ lexicon: 多的東西？ 04/17 10:56
51F：→ fortrees: 沒有不能煮的 只是煮酸比較不適合 04/17 12:26
52F：→ fortrees: 他就只是個鍋子 不要想太多 然後別讓他生鏽就好 04/17 12:27
53F：→ fortrees: 煮太酸的話 黑鍋變白鍋 看了心情不好 所以都用不鏽鋼 04/17 12:28
54F：→ lexicon: 喔喔不是心疼鍋 是我覺得炒菜大部分都OK 但是醬料多的還 04/17 13:12
55F：→ lexicon: 是很容易黏底 要刷很麻煩 還是用這種鍋煮醬多的本來就容 04/17 13:12
56F：→ lexicon: 易黏需要刷？ 04/17 13:12
57F：→ fortrees: 會黏就是溫度太高 燒焦了 04/17 13:26
58F：→ fortrees: 油是很好的介質 讓你的食材不會燒焦 04/17 13:26
59F：→ fortrees: 另外一種可能就是澱粉 有澱粉的很容易底部溫度太高 04/17 13:30
60F：→ fortrees: 燒焦然後黏底 所以有澱粉的東西 滾了之後要常攪動 04/17 13:31
61F：→ fortrees: 所以個人不是很建議不沾鍋起手 很多小細節體驗不到 04/17 13:32