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标题Re: [问题] 铁锅/不锈钢锅要达不沾的温度?
时间Thu Apr 13 19:23:51 2023
原文恕删
我想借问一些铁锅使用的问题
我上个月买了和美铁锅（小平底）
也有看内文提到的冷油滑锅YouTube
但 不知是不是因为租屋处的炉是电陶炉
火侯比较难控制
开最大火烧到冒烟
小水珠测试後 冷油一下去又马上冒烟
感觉不吃铁氟龙但吸到超多油烟
而且抽油烟机也不是好的抽油烟机
导致厨房变很臭
食物下去後也很难判定到底要维持多大的火力锅子才能持续维持热度又不烧焦
我不是厨房新手
自煮也超过五年了
但用这锅真的用的非常心累
是电陶炉不适合吗 还是我哪里做错了？
考量抽油烟机不好是不是认命用回不沾锅？
希望大家给我一些建议
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1F：推 fortrees: 冷油马上冒烟就是锅太热 04/13 19:24
2F：→ fortrees: 不需要热那麽久 04/13 19:25
3F：→ fortrees: 维持火力要看食材 水分越多火就越大 04/13 19:26
4F：→ fortrees: 小建议 直接手掌靠近锅内 感觉到热就开始煮 04/13 19:31
5F：→ fortrees: 大部分的情况都没有问题 04/13 19:32
6F：→ lexicon: 请问是感觉到热就开始下油 还是下食材？ 04/13 19:35
7F：→ fortrees: 油 04/13 19:36
8F：→ lexicon: 谢谢 我会再试看看QQ 04/13 19:37
9F：推 happy80228: 不用烧到冒烟才下油，这样锅子太热，如同1楼所言，只 04/13 19:50
10F：→ happy80228: 要手掌有感受到热度就可以下油，起油纹就是油的热度拉 04/13 19:50
11F：→ happy80228: 上来了，如果有起油烟可以把火调小（甚至关火一下）， 04/13 19:50
12F：→ happy80228: 这种铁锅温度上来很快 04/13 19:50
13F：推 jjer: 不锈钢 不够热会沾 太过热也会沾 04/13 20:16
14F：→ lexicon: 我的是和美铁锅不是不锈钢锅（没勇气挑战不锈钢锅） 04/13 20:18
15F：推 Currywurst: 如果很困扰推荐买红外线测温枪，我用铸铁锅一样烧到 04/13 20:39
16F：→ Currywurst: 冒烟等降温下油，後来借实验室测温仪回来玩，大概知 04/13 20:39
17F：→ Currywurst: 道温度後就不会再烧这麽热了 04/13 20:39
18F：推 smpian: 中火热锅一分钟再倒油，然後转小火，等油热到流畅就可以下 04/13 21:58
19F：→ smpian: 锅 04/13 21:58
20F：推 smpian: 冒油烟就太热了，赶快转小，一定要灵活调节火力 04/13 22:01
21F：→ Kayusumi: 锅子先微冒烟关火下油绕一绕，开小火起油纹就可以下了 04/13 22:16
22F：推 smpian: 锅子本身不会冒烟吧，除非锅中有杂质，而且冒烟的同时代 04/13 23:52
23F：→ smpian: 表有东西烧焦了，锅子会变黑 04/13 23:52
24F：推 smpian: 有些油的沸点比较低，比如说奶油、橄榄油、麻油，很容易冒 04/14 00:00
25F：→ smpian: 烟，不太适合炒菜时使用，只能起锅前再添加。不然就是混合 04/14 00:00
26F：→ smpian: 其他油使用。 04/14 00:00
27F：推 Deltak: 五年这样也太==一开始冒烟是水烧乾了100度，第二次冒烟油 04/14 00:34
28F：→ Deltak: 温就过高了约200以上，自己用手感受一下温度，在这之间就 04/14 00:34
29F：→ Deltak: 可以下油了，而且老实说我自己是100下油，下油後稍微转一 04/14 00:34
30F：→ Deltak: 下，油流动快一些就可以了，所以热锅热油其实也行 04/14 00:34
31F：→ Deltak: 你一大堆油烟就是温度太高，油变质了 04/14 00:34
32F：→ Deltak: 除非你用的是奶油或橄榄油 04/14 00:35
33F：→ Deltak: 我也是和美铁锅，我自己觉得很好用，不沾 04/14 00:35
34F：推 frobo: 昨天才铁锅煎蛋，推荐测温枪，或是你定量定时火力，计算时 04/14 07:53
35F：→ frobo: 间看多久冒烟，下次在冒烟前锅子又够热时就关火/调小。例如 04/14 07:53
36F：→ frobo: 测得中火热1分20秒冒烟，你就1分关火之类的 04/14 07:53
37F：推 romeliu: 用铁锅一段时间慢慢上手的心得 有时候我会小火就冷锅冷油 04/14 13:09
38F：→ romeliu: 先让他慢慢加热 甚至不到烟点 然後先去备其他料 这其实 04/14 13:09
39F：→ romeliu: 也有润锅效果 要开始炒了再把火开大 稍微有一点烟或油纹 04/14 13:09
40F：→ romeliu: 的时候就可以下料 炒饭煎蛋没沾过 04/14 13:09
41F：推 mukey: 炒菜用铁锅，煎东西或会沾的用不沾锅。我讨厌油烟及清厨房 04/14 15:55
42F：→ mukey: ，不沾锅冷锅下油下食材锅盖半遮，这只有不沾锅能办到。你 04/14 15:55
43F：→ mukey: 如果使用习惯跟我差不多，那铁锅的油烟一定比不沾锅多。 煎 04/14 15:55
44F：→ mukey: 东西翻面一两次而已，寿命挺长的。 04/14 15:55
45F：推 dulamo: 你是用什麽油？ 04/14 20:58
46F：→ lexicon: 冷压橄榄油 04/17 10:52
47F：→ lexicon: 原来是橄榄油不适合吗？那我试试酪梨油 04/17 10:54
48F：→ lexicon: 谢谢各位，照各位说的方法有改善，煎蛋还是略沾锅。另外 04/17 10:56
49F：→ lexicon: 铁锅是不是也不太适合有辣豆瓣、番茄酱韩式辣酱等酱类很 04/17 10:56
50F：→ lexicon: 多的东西？ 04/17 10:56
51F：→ fortrees: 没有不能煮的 只是煮酸比较不适合 04/17 12:26
52F：→ fortrees: 他就只是个锅子 不要想太多 然後别让他生锈就好 04/17 12:27
53F：→ fortrees: 煮太酸的话 黑锅变白锅 看了心情不好 所以都用不锈钢 04/17 12:28
54F：→ lexicon: 喔喔不是心疼锅 是我觉得炒菜大部分都OK 但是酱料多的还 04/17 13:12
55F：→ lexicon: 是很容易黏底 要刷很麻烦 还是用这种锅煮酱多的本来就容 04/17 13:12
56F：→ lexicon: 易黏需要刷？ 04/17 13:12
57F：→ fortrees: 会黏就是温度太高 烧焦了 04/17 13:26
58F：→ fortrees: 油是很好的介质 让你的食材不会烧焦 04/17 13:26
59F：→ fortrees: 另外一种可能就是淀粉 有淀粉的很容易底部温度太高 04/17 13:30
60F：→ fortrees: 烧焦然後黏底 所以有淀粉的东西 滚了之後要常搅动 04/17 13:31
61F：→ fortrees: 所以个人不是很建议不沾锅起手 很多小细节体验不到 04/17 13:32