作者Darkforge (啦拉拉)
看板cookclub
標題[器具] 請推薦龍蝦殻剪
時間Thu Mar 23 11:50:53 2023
自己釣龍蝦自己料理
大多都是將腹肉與蝦頭分離後
再將蝦腳拔掉
蝦頭對半剖開 在電鍋中蒸熟
https://i.imgur.com/OSiwVWp.jpg
例如上圖中這隻重約700g
剖開蝦頭用sk11料理剪(SML-200)可以處理
但是去年七月人品爆發
https://i.imgur.com/nTiP7Ie.jpg
非常好運釣到這隻秤重1029克的密毛龍蝦
密毛龍蝦俗稱大頭仔，頭節佔全身比例較大，
但最麻煩的是因為大隻，因而頭部的殼異常硬
用料理剪不但剪不開，刃面還崩了
還請前輩不吝推薦可以處裡的料理剪刀
1.推文h大中提到"砂輪機"...至簡直無敵na
但是蝦腦會噴散na
2.推文y大提到山里尼的，上官網查詢了一下
似乎還蠻有意思的，我再去翻相關的影片查看看，謝謝
仍然還請前輩們不吝推薦工具，感恩啦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.139.178 (臺灣)
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1F：→ medama: 好大……03/23 11:53
2F：→ shamanlin: 看不懂，你想要剖半但卻想要用剪刀直接剪一半？03/23 11:58
3F：→ shamanlin: 剪刀剪太厚的東西就已經不是剪，而是壓裂了03/23 11:58
4F：→ shamanlin: 挑一把主廚刀從上用刀中段或後段用壓的方式剖即可03/23 11:59
5F：→ shamanlin: 中式片刀也是好選項03/23 12:02
6F：→ Darkforge: 回樓上s大，大隻龍蝦的頭殼非常硬，是不可能用刀切的03/23 12:10
7F：→ Darkforge: ，敝人要請求推薦強力的料理剪，等等再修內文表達更清03/23 12:10
8F：→ Darkforge: 楚一些03/23 12:10
9F：推 howardcd: 砂輪機不錯03/23 12:16
10F：→ yoyo830917: 山里尼有出一套 你去寫信問在家做生魚片有沒有要開團03/23 12:29
11F：→ yoyo830917: 它之前彈性片刀就是山里尼的03/23 12:29
※ 編輯: Darkforge (163.24.75.251 臺灣), 03/23/2023 13:35:08
12F：→ shamanlin: 山里尼那把剪太硬的很痛苦，按描述必須得找力矩夠大的03/23 13:09
13F：→ shamanlin: 直接買航空剪吧，設計來剪金屬的03/23 13:10
14F：→ shamanlin: 那連冷軋鋼板都能剪，雖原本不是作為料理用，但買回只03/23 13:12
15F：→ shamanlin: 要先把上面的保養油洗乾淨就能用了03/23 13:12
16F：推 gtr9915: 選綠色手柄那種菜市場剪刀應該可以 雞骨頭都剪得動03/23 13:21
17F：→ gtr9915: 拍賣打 菜刀王 綠柄剪刀 這種應該夠力03/23 13:22
18F：→ Darkforge: 謝謝樓上s大與g大，小弟再查詢看看，感恩您兩位不吝分03/23 13:49
19F：→ Darkforge: 享03/23 13:49
※ 編輯: Darkforge (223.139.139.178 臺灣), 03/23/2023 13:52:02
21F：噓 kramkram: 剁刀的刀根切下去就會開了 03/23 23:25
22F：推 YCL13: 一般不是用刀直接對切嗎？為什麼要用剪的呢？ 03/24 08:00
23F：→ YCL13: 看過廚師切法是先在頭正上方切一個小口，接著向前方切下， 03/24 08:01
24F：→ YCL13: 然後轉過來再向後切，這樣就完成了 03/24 08:02
25F：推 stu41313: 我是底部抹布上面手抓菜刀蓋抹布，頭敲裂痕菜刀卡好用力 03/25 01:56
26F：→ stu41313: 捶，或是用鐵鎚也可以 03/25 01:56
27F：推 rex7788: 用肉錘敲，遇到太硬的食材我都這樣解 03/26 12:46
28F：→ shamanlin: 我也想說皇帝蟹也是用刀了，龍蝦頭能比皇帝蟹硬嗎 03/26 15:50
29F：→ shamanlin: 也可能是蟹頭比較有彈性吧，但反正沒有航空剪不能剪的 03/26 15:51
30F：→ Darkforge: 有用過斬骨刀，但是那個蝦頭是圓的，不好對準中線 03/27 08:40
31F：→ Darkforge: 而且刀鋒崩掉、蝦頭不規則裂開..航空剪已買去油中 03/27 08:43