作者malnor (浩)
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標題[問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間?
時間Sun Mar 5 14:03:23 2023
大家午安
想請教一下各位不同厚度(1.5cm、2.5cm、4cm)
的冷凍牛排進氣炸鍋低溫(100度)烤的時間分別大概多久呢?
想學一下這個料理法，不用解凍很方便~
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1F：推 jjer: 大概30-50分鐘 03/05 14:25
2F：推 william5566: 同樓上，最好再買隻溫度針，變數太大。 03/05 14:53
3F：→ Inory0216: 變數太大，建議先加熱個10分鐘讓牛排軟化，再插入探針 03/05 16:01
4F：→ Inory0216: 式溫度計續烤到你要的熟度。記得挑設定溫度到了會有通 03/05 16:01
5F：→ Inory0216: 知聲的溫度計 03/05 16:01
6F：推 ingss: 為什麼那麼低溫這樣肉汁都流光了？ 03/05 17:07
7F：→ jior: 100度也不算低溫阿，水都滾了，肉汁怎麼可能不會流失 03/05 17:13
8F：→ jior: 真要低溫就用舒肥的溫度 03/05 17:14
9F：推 ingss: 厚切冷凍牛排，噴點油沾少許鹽巴(可省)。氣炸鍋預熱，兩百 03/05 17:19
10F：→ ingss: 度十分鐘，翻面五分鐘。連籃子拿出上蓋換成鋁箔保溫五分鐘 03/05 17:19
11F：→ ingss: ，牛排起鍋之後，拿鍋子放奶油洋蔥末蒜末炒香，倒入氣炸鍋 03/05 17:19
12F：→ ingss: 底的肉汁，加入市售蘑菇醬或是胡椒醬，沾牛排吃。 03/05 17:19
13F：→ jior: 不過我覺得你要用這種尷尬的溫度，可能還是直接200度烤個外 03/05 17:20
14F：→ jior: 面有點焦但是裡面剛好熟的甜蜜點，甚至時間短一點，結束之 03/05 17:20
15F：→ jior: 後不要取出讓他在裡面悶熟一下，這樣可能整體時間效果還比 03/05 17:20
16F：→ jior: 你用這個尷尬的溫度時間還短，不然我覺得你可能會得到一個 03/05 17:20
17F：→ jior: 很像水煮過的牛排，外表顏色淺淺的，也沒什麼梅那反應的香 03/05 17:21
18F：→ jior: 味 03/05 17:21
19F：推 zuchang: 100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear 03/05 17:21
20F：→ zuchang: 通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧 03/05 17:21
21F：→ jior: 如果是烤箱的話，是有那種5-60度可以設定的，如果氣炸鍋的 03/05 17:25
22F：→ jior: 話，溫度我也不知道怎麼算，他就是加熱暫停加熱這樣，有沒 03/05 17:25
23F：→ jior: 有烤箱溫度這麼恆溫穩定就不清楚了 03/05 17:25
24F：推 ingss: 推j大，一百度有點誇張，應該不好吃，不要浪費牛排阿 03/05 17:25
25F：→ Inory0216: 100度不尷尬啊，國外蠻流行大概這溫度這樣弄的，重點 03/05 18:13
26F：→ Inory0216: 在於要用溫度計確認中心溫度，溫度一到就要拿出來。然 03/05 18:13
27F：→ Inory0216: 後要吃之前還要用鍋子把表面弄梅納反應，因為表面基本 03/05 18:13
28F：→ Inory0216: 上是乾的，所以很快就能上色了 03/05 18:13
29F：→ jior: 對啊，表面是個問題，如果單純只想靠氣炸不再後續處理的， 03/05 18:26
30F：→ jior: 這方法我覺得不行 03/05 18:26
31F：→ jior: 至於流行不我是不知道，我只是覺得也許薄的還能這樣弄，厚 03/05 18:35
32F：→ jior: 的這樣弄外層會不會太老，或是心會不會還沒熟可能又是另外 03/05 18:35
33F：→ jior: 一個問題，不過不管怎樣，基本上就是要再煎一次的 03/05 18:35
34F：→ jior: 但是都能煎的話，薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的，而且 03/05 18:46
35F：→ jior: 還比較快，所以各人會覺得這方式有點尷尬 03/05 18:46
36F：→ jior: 那厚得問題就是內心達到你想要的溫度的時候外面1/3的肉狀況 03/05 18:48
37F：→ jior: 是什麼溫度什麼熟度？ 03/05 18:48
38F：→ Inory0216: 要有厚度這樣弄才好控制，太薄你溫度計很難插到中間， 03/05 18:50
39F：→ Inory0216: 就很難控制熟度。這個會多人用就是因為多數人家裡都有 03/05 18:50
40F：→ Inory0216: 烤箱，只要多買個溫度計就能用，熟度很容易控制，而且 03/05 18:50
41F：→ Inory0216: 灰環很小。 03/05 18:50
42F：→ jior: 沒吧，你這出發點只是為了好不好插探針而已吧，真的要熟度 03/05 18:56
43F：→ jior: 好控制怎麼會是厚的好控制？ 03/05 18:56
44F：→ Inory0216: 這種質疑方式沒啥意義，西餐所有大塊的肉，熟度都是依 03/05 18:56
45F：→ Inory0216: 中心溫度判斷的。 03/05 18:56
46F：→ Inory0216: 因為探針要整根插進去，如果只有1.5公分的牛肉，那根 03/05 19:00
47F：→ Inory0216: 其實不好很準的插到中間，而且探針部分也會多少有導熱 03/05 19:00
48F：→ Inory0216: ，你太薄的話量到的溫度會很不準 03/05 19:00
49F：→ jior: 這不是質疑呀，是現象 03/05 19:04
50F：→ Inory0216: 你可以玩看看，基本上這種方式出來的灰環只比舒肥多一 03/05 19:12
51F：→ Inory0216: 點而已 03/05 19:12
52F：→ jior: 比舒肥多是應該的啦，畢竟已經偷懶沒退冰了，又用這麼高的 03/05 19:15
53F：→ jior: 溫度，沒很嚴重都算是不錯的結果了，想要方便就是要犧牲一 03/05 19:15
54F：→ jior: 些 03/05 19:15
55F：→ jior: 感謝分享 03/05 19:27
56F：→ ocis: 最近發懶都直接泡鹽水，直接冷水開始煮到滾再煎表面梅納反應 03/05 19:54
57F：推 jjer: 看一下大叔的影片，逆勢炙燒，就會有個底了 03/05 20:56
58F：推 ingss: 借問c大請問鹽水比例，能加香料一起泡嗎？冷水煮滾後拿起 03/05 21:19
59F：→ ingss: 來煎恰？這樣的熟度是？ 03/05 21:19
60F：→ ocis: 鹽水要大於5%，用香料沒壞處有沒有用我不知道 03/06 07:39
61F：→ ocis: 我是用小火慢慢煮到滾，吃起來像舒肥略輸舒肥 03/06 07:41
62F：→ ocis: 這利用滲透壓封住的方法已經跟熟度的概念無關了 03/06 07:43
63F：噓 kramkram: 建議不要，因為變因太多難度更大 03/06 09:26
64F：→ ttpu1104: 鹽水前置作業時間跟浪費的鹽不覺得有方便到哪 03/06 17:18
65F：→ ttpu1104: 幾個月前有人開發用不沾鍋煎的方法感覺挺輕鬆的 03/06 17:22
66F：→ dosoleil: 碘鹽一公斤十多元應該是不用心疼 03/06 18:17
67F：→ cityfear: 其實還是建議可以好好退冰，再低溫烤，絕對是更好的 03/08 06:19
68F：推 jfw616: 我很佩服能烤一小時然後還記得的人 03/08 13:01
69F：→ quna808: 抓40分鐘差不多 03/08 14:33