作者malnor (浩)
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标题[问题] 冷冻牛排低温直接烤的时间?
时间Sun Mar 5 14:03:23 2023
大家午安
想请教一下各位不同厚度(1.5cm、2.5cm、4cm)
的冷冻牛排进气炸锅低温(100度)烤的时间分别大概多久呢?
想学一下这个料理法，不用解冻很方便~
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1F：推 jjer: 大概30-50分钟 03/05 14:25
2F：推 william5566: 同楼上，最好再买只温度针，变数太大。 03/05 14:53
3F：→ Inory0216: 变数太大，建议先加热个10分钟让牛排软化，再插入探针 03/05 16:01
4F：→ Inory0216: 式温度计续烤到你要的熟度。记得挑设定温度到了会有通 03/05 16:01
5F：→ Inory0216: 知声的温度计 03/05 16:01
6F：推 ingss: 为什麽那麽低温这样肉汁都流光了？ 03/05 17:07
7F：→ jior: 100度也不算低温阿，水都滚了，肉汁怎麽可能不会流失 03/05 17:13
8F：→ jior: 真要低温就用舒肥的温度 03/05 17:14
9F：推 ingss: 厚切冷冻牛排，喷点油沾少许盐巴(可省)。气炸锅预热，两百 03/05 17:19
10F：→ ingss: 度十分钟，翻面五分钟。连篮子拿出上盖换成铝箔保温五分钟 03/05 17:19
11F：→ ingss: ，牛排起锅之後，拿锅子放奶油洋葱末蒜末炒香，倒入气炸锅 03/05 17:19
12F：→ ingss: 底的肉汁，加入市售蘑菇酱或是胡椒酱，沾牛排吃。 03/05 17:19
13F：→ jior: 不过我觉得你要用这种尴尬的温度，可能还是直接200度烤个外 03/05 17:20
14F：→ jior: 面有点焦但是里面刚好熟的甜蜜点，甚至时间短一点，结束之 03/05 17:20
15F：→ jior: 後不要取出让他在里面闷熟一下，这样可能整体时间效果还比 03/05 17:20
16F：→ jior: 你用这个尴尬的温度时间还短，不然我觉得你可能会得到一个 03/05 17:20
17F：→ jior: 很像水煮过的牛排，外表颜色浅浅的，也没什麽梅那反应的香 03/05 17:21
18F：→ jior: 味 03/05 17:21
19F：推 zuchang: 100度的风吹在牛排上也没到100度了 这做法就reverse sear 03/05 17:21
20F：→ zuchang: 通常烤箱最低也只有100.120 左右 没差吧 03/05 17:21
21F：→ jior: 如果是烤箱的话，是有那种5-60度可以设定的，如果气炸锅的 03/05 17:25
22F：→ jior: 话，温度我也不知道怎麽算，他就是加热暂停加热这样，有没 03/05 17:25
23F：→ jior: 有烤箱温度这麽恒温稳定就不清楚了 03/05 17:25
24F：推 ingss: 推j大，一百度有点夸张，应该不好吃，不要浪费牛排阿 03/05 17:25
25F：→ Inory0216: 100度不尴尬啊，国外蛮流行大概这温度这样弄的，重点 03/05 18:13
26F：→ Inory0216: 在於要用温度计确认中心温度，温度一到就要拿出来。然 03/05 18:13
27F：→ Inory0216: 後要吃之前还要用锅子把表面弄梅纳反应，因为表面基本 03/05 18:13
28F：→ Inory0216: 上是乾的，所以很快就能上色了 03/05 18:13
29F：→ jior: 对啊，表面是个问题，如果单纯只想靠气炸不再後续处理的， 03/05 18:26
30F：→ jior: 这方法我觉得不行 03/05 18:26
31F：→ jior: 至於流行不我是不知道，我只是觉得也许薄的还能这样弄，厚 03/05 18:35
32F：→ jior: 的这样弄外层会不会太老，或是心会不会还没熟可能又是另外 03/05 18:35
33F：→ jior: 一个问题，不过不管怎样，基本上就是要再煎一次的 03/05 18:35
34F：→ jior: 但是都能煎的话，薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的，而且 03/05 18:46
35F：→ jior: 还比较快，所以各人会觉得这方式有点尴尬 03/05 18:46
36F：→ jior: 那厚得问题就是内心达到你想要的温度的时候外面1/3的肉状况 03/05 18:48
37F：→ jior: 是什麽温度什麽熟度？ 03/05 18:48
38F：→ Inory0216: 要有厚度这样弄才好控制，太薄你温度计很难插到中间， 03/05 18:50
39F：→ Inory0216: 就很难控制熟度。这个会多人用就是因为多数人家里都有 03/05 18:50
40F：→ Inory0216: 烤箱，只要多买个温度计就能用，熟度很容易控制，而且 03/05 18:50
41F：→ Inory0216: 灰环很小。 03/05 18:50
42F：→ jior: 没吧，你这出发点只是为了好不好插探针而已吧，真的要熟度 03/05 18:56
43F：→ jior: 好控制怎麽会是厚的好控制？ 03/05 18:56
44F：→ Inory0216: 这种质疑方式没啥意义，西餐所有大块的肉，熟度都是依 03/05 18:56
45F：→ Inory0216: 中心温度判断的。 03/05 18:56
46F：→ Inory0216: 因为探针要整根插进去，如果只有1.5公分的牛肉，那根 03/05 19:00
47F：→ Inory0216: 其实不好很准的插到中间，而且探针部分也会多少有导热 03/05 19:00
48F：→ Inory0216: ，你太薄的话量到的温度会很不准 03/05 19:00
49F：→ jior: 这不是质疑呀，是现象 03/05 19:04
50F：→ Inory0216: 你可以玩看看，基本上这种方式出来的灰环只比舒肥多一 03/05 19:12
51F：→ Inory0216: 点而已 03/05 19:12
52F：→ jior: 比舒肥多是应该的啦，毕竟已经偷懒没退冰了，又用这麽高的 03/05 19:15
53F：→ jior: 温度，没很严重都算是不错的结果了，想要方便就是要牺牲一 03/05 19:15
54F：→ jior: 些 03/05 19:15
55F：→ jior: 感谢分享 03/05 19:27
56F：→ ocis: 最近发懒都直接泡盐水，直接冷水开始煮到滚再煎表面梅纳反应 03/05 19:54
57F：推 jjer: 看一下大叔的影片，逆势炙烧，就会有个底了 03/05 20:56
58F：推 ingss: 借问c大请问盐水比例，能加香料一起泡吗？冷水煮滚後拿起 03/05 21:19
59F：→ ingss: 来煎恰？这样的熟度是？ 03/05 21:19
60F：→ ocis: 盐水要大於5%，用香料没坏处有没有用我不知道 03/06 07:39
61F：→ ocis: 我是用小火慢慢煮到滚，吃起来像舒肥略输舒肥 03/06 07:41
62F：→ ocis: 这利用渗透压封住的方法已经跟熟度的概念无关了 03/06 07:43
63F：嘘 kramkram: 建议不要，因为变因太多难度更大 03/06 09:26
64F：→ ttpu1104: 盐水前置作业时间跟浪费的盐不觉得有方便到哪 03/06 17:18
65F：→ ttpu1104: 几个月前有人开发用不沾锅煎的方法感觉挺轻松的 03/06 17:22
66F：→ dosoleil: 碘盐一公斤十多元应该是不用心疼 03/06 18:17
67F：→ cityfear: 其实还是建议可以好好退冰，再低温烤，绝对是更好的 03/08 06:19
68F：推 jfw616: 我很佩服能烤一小时然後还记得的人 03/08 13:01
69F：→ quna808: 抓40分钟差不多 03/08 14:33