作者alonxalon (Alon)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排難咬的問題
時間Mon Jan 16 00:42:55 2023
最近大概試過煎牛排約7~8次
由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排
試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等
但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排
其他煎的都有點難咬
感覺不是熟度問題 我煎的流程大致如下：
1.若是冷凍則冷藏退冰一天 之後拿出擦乾 用鹽跟黑胡椒醃20分鐘 再擦乾
2.中火熱鍋至冒煙 加酪梨油至可覆蓋鍋子表面(土克鍋)
3.下牛排 稍微按壓表面 讓梅納反應較明顯
4.大約一分鐘翻面(視厚度決定)
5.再煎一分鐘
6.煎側面約15秒
7.若牛排較厚(2cm以上)則再重複4跟5步驟
8.靜置5分鐘
9.回煎兩面各30秒或直接吃
偶爾會加奶油跟大蒜 加之前會先轉小火
奶油則用湯匙澆淋在牛排上
這樣順序做出的牛排大約5~7分左右
外殼大部分都有梅納反應
內部也不會很多血水 看起來是好吃的
但實際上只有日本F1牛排跟無骨牛小排軟嫩好咬
其他都覺得滿韌 不太好咬
想請問是否有什麼方法可以幫助讓牛排更好咬？
還是說因為牛排本身的因素原本就是這樣？
有試過用叉子插肉斷筋 但效果不彰
牛排有大塊的筋或是肥肉我通常都會修掉 但還是沒改善
還是說要考慮煎完後直接進烤箱或氣炸鍋加熱？
謝謝！
牛排照片如下
日本F1牛排
https://i.imgur.com/8vt7Kbn.jpg
美國CAB沙朗
https://i.imgur.com/PJgSlVt.jpg
澳洲鳳凰金牌
https://imgur.com/mpu3OPi
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※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:50:59
※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:52:24
1F：推 fruitmonster: 覺得是肉質本身問題，我煎過梅花牛排真的有夠難咬 01/16 01:21
2F：→ fruitmonster: ，所以之後還是乖乖回去買prime 沙朗或是牛小排 01/16 01:21
3F：推 genic: 部位問題 01/16 01:38
4F：推 impnf: 牛肉品質好壞有差，但是牛肉部位差異是最大的，有些5～7分 01/16 02:00
5F：→ impnf: 覺得韌的可以嘗試生一點或是熟一點就能改善這個問題 01/16 02:00
6F：推 kkl522608: 部位問題！嫩肩 梅花 都不太適合牛排做法，纖維太韌， 01/16 02:29
7F：→ kkl522608: 可能還有走向不同的肌肉，還是慢燉或長時間舒肥後煎比 01/16 02:29
8F：→ kkl522608: 較合適。 01/16 02:29
9F：→ alonxalon: 非常感謝！ 01/16 06:08
10F：→ milkcake: 部位問題，名字有肩或梅花的內部都有粗筋，比較平價 01/16 07:04
11F：推 jfw616: 取消8，9 01/16 07:31
12F：→ jfw616: 其實然後再試看看 01/16 07:31
13F：推 jfw616: 不要修掉筋跟脂肪 01/16 07:34
14F：推 jfw616: 1.醃10分鐘即可下鍋 01/16 07:36
15F：→ jfw616: 如果都不行….你要不要考慮炭烤 01/16 07:37
16F：→ jfw616: choice等級的牛排…碳烤之後就稍微不錯了 01/16 07:37
17F：推 jfw616: 有烤箱嗎?有的話正常煎之後進烤箱 01/16 07:40
18F：→ jfw616: 粉紅色是好看…但是未必是最好吃的口感 01/16 07:41
19F：→ jfw616: 可以再熟一點 01/16 07:41
20F：→ jfw616: 同一片牛排…煎完切三份 01/16 07:42
21F：→ jfw616: 可以3分..就是煎完馬上吃 01/16 07:42
22F：推 jfw616: 牛排就是要有血水才好吃 01/16 07:44
23F：推 jfw616: 照片這三片應該沒部位的問題 01/16 07:46
25F：→ oowrasy: 用這方法目前沒失敗過 01/16 09:07
26F：→ oowrasy: 只是超久 01/16 09:08
27F：→ alonxalon: 感謝分享！ 01/16 09:27
28F：推 cjy0321: 都買好市多最便宜的嫩肩里肌當牛排 隨便煎都很好吃 重點 01/16 10:05
29F：→ cjy0321: 是逆紋切 01/16 10:05
30F：推 mi1006yeh: 3-5分吧 01/16 10:43
31F：推 tsupa: 牛排產地等級都有差 再來就是你選的嫩煎和梅花都需要把筋 01/16 13:14
32F：→ tsupa: 修切完 而沙朗本身就是口感紮實的部位 01/16 13:14
33F：推 tsupa: 然後淋完油到理想熟度之前可以靜置過 靜置時間=淋油的時間 01/16 13:17
34F：→ tsupa: 就可以讓牛排沒有血水又不會過熟 吃之前再稍微加熱表面即可 01/16 13:17
35F：→ alonxalon: 感謝！ 01/16 13:41
36F：推 peehs: 好市多 冷藏肉在運送期間濕式熟成 01/16 14:38
37F：→ dragoncks: 滿大原因是肉質本身的問題 01/16 22:33
38F：→ EEloveyou: 基本上都是肉的問題 01/17 21:38
39F：推 isud40401: 少了一點嫩精跟時間，處理完肉會比較鬆散好進食！筋膜 01/17 22:32
40F：→ isud40401: 也不會咬不斷，對吞嚥能力不強的人非常友善 01/17 22:32
41F：推 kramkram: 肉質跟部位問題，建議買肋眼紐約客跟菲力，其他部位多 01/22 09:55
42F：→ kramkram: 少需要加工，你的下巴跟外國人的下巴不能比 01/22 09:55
43F：推 lf850202: 除了肉質以外購買就要選一下 也可以嘗試煎完入烤箱 02/06 17:17