作者alonxalon (Alon)
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标题[问题] 煎牛排难咬的问题
时间Mon Jan 16 00:42:55 2023
最近大概试过煎牛排约7~8次
由於是新手 每次都尝试不同部位的牛排
试过日本F1牛排 无骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌凤凰 美国CAB沙朗等等
但发现除了日本F1牛排跟无骨牛小排
其他煎的都有点难咬
感觉不是熟度问题 我煎的流程大致如下：
1.若是冷冻则冷藏退冰一天 之後拿出擦乾 用盐跟黑胡椒腌20分钟 再擦乾
2.中火热锅至冒烟 加酪梨油至可覆盖锅子表面(土克锅)
3.下牛排 稍微按压表面 让梅纳反应较明显
4.大约一分钟翻面(视厚度决定)
5.再煎一分钟
6.煎侧面约15秒
7.若牛排较厚(2cm以上)则再重复4跟5步骤
8.静置5分钟
9.回煎两面各30秒或直接吃
偶尔会加奶油跟大蒜 加之前会先转小火
奶油则用汤匙浇淋在牛排上
这样顺序做出的牛排大约5~7分左右
外壳大部分都有梅纳反应
内部也不会很多血水 看起来是好吃的
但实际上只有日本F1牛排跟无骨牛小排软嫩好咬
其他都觉得满韧 不太好咬
想请问是否有什麽方法可以帮助让牛排更好咬？
还是说因为牛排本身的因素原本就是这样？
有试过用叉子插肉断筋 但效果不彰
牛排有大块的筋或是肥肉我通常都会修掉 但还是没改善
还是说要考虑煎完後直接进烤箱或气炸锅加热？
谢谢！
牛排照片如下
日本F1牛排
https://i.imgur.com/8vt7Kbn.jpg
美国CAB沙朗
https://i.imgur.com/PJgSlVt.jpg
澳洲凤凰金牌
https://imgur.com/mpu3OPi
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※ 编辑: alonxalon (150.116.166.165 台湾), 01/16/2023 00:50:59
※ 编辑: alonxalon (150.116.166.165 台湾), 01/16/2023 00:52:24
1F：推 fruitmonster: 觉得是肉质本身问题，我煎过梅花牛排真的有够难咬 01/16 01:21
2F：→ fruitmonster: ，所以之後还是乖乖回去买prime 沙朗或是牛小排 01/16 01:21
3F：推 genic: 部位问题 01/16 01:38
4F：推 impnf: 牛肉品质好坏有差，但是牛肉部位差异是最大的，有些5～7分 01/16 02:00
5F：→ impnf: 觉得韧的可以尝试生一点或是熟一点就能改善这个问题 01/16 02:00
6F：推 kkl522608: 部位问题！嫩肩 梅花 都不太适合牛排做法，纤维太韧， 01/16 02:29
7F：→ kkl522608: 可能还有走向不同的肌肉，还是慢炖或长时间舒肥後煎比 01/16 02:29
8F：→ kkl522608: 较合适。 01/16 02:29
9F：→ alonxalon: 非常感谢！ 01/16 06:08
10F：→ milkcake: 部位问题，名字有肩或梅花的内部都有粗筋，比较平价 01/16 07:04
11F：推 jfw616: 取消8，9 01/16 07:31
12F：→ jfw616: 其实然後再试看看 01/16 07:31
13F：推 jfw616: 不要修掉筋跟脂肪 01/16 07:34
14F：推 jfw616: 1.腌10分钟即可下锅 01/16 07:36
15F：→ jfw616: 如果都不行….你要不要考虑炭烤 01/16 07:37
16F：→ jfw616: choice等级的牛排…碳烤之後就稍微不错了 01/16 07:37
17F：推 jfw616: 有烤箱吗?有的话正常煎之後进烤箱 01/16 07:40
18F：→ jfw616: 粉红色是好看…但是未必是最好吃的口感 01/16 07:41
19F：→ jfw616: 可以再熟一点 01/16 07:41
20F：→ jfw616: 同一片牛排…煎完切三份 01/16 07:42
21F：→ jfw616: 可以3分..就是煎完马上吃 01/16 07:42
22F：推 jfw616: 牛排就是要有血水才好吃 01/16 07:44
23F：推 jfw616: 照片这三片应该没部位的问题 01/16 07:46
25F：→ oowrasy: 用这方法目前没失败过 01/16 09:07
26F：→ oowrasy: 只是超久 01/16 09:08
27F：→ alonxalon: 感谢分享！ 01/16 09:27
28F：推 cjy0321: 都买好市多最便宜的嫩肩里肌当牛排 随便煎都很好吃 重点 01/16 10:05
29F：→ cjy0321: 是逆纹切 01/16 10:05
30F：推 mi1006yeh: 3-5分吧 01/16 10:43
31F：推 tsupa: 牛排产地等级都有差 再来就是你选的嫩煎和梅花都需要把筋 01/16 13:14
32F：→ tsupa: 修切完 而沙朗本身就是口感紮实的部位 01/16 13:14
33F：推 tsupa: 然後淋完油到理想熟度之前可以静置过 静置时间=淋油的时间 01/16 13:17
34F：→ tsupa: 就可以让牛排没有血水又不会过熟 吃之前再稍微加热表面即可 01/16 13:17
35F：→ alonxalon: 感谢！ 01/16 13:41
36F：推 peehs: 好市多 冷藏肉在运送期间湿式熟成 01/16 14:38
37F：→ dragoncks: 满大原因是肉质本身的问题 01/16 22:33
38F：→ EEloveyou: 基本上都是肉的问题 01/17 21:38
39F：推 isud40401: 少了一点嫩精跟时间，处理完肉会比较松散好进食！筋膜 01/17 22:32
40F：→ isud40401: 也不会咬不断，对吞咽能力不强的人非常友善 01/17 22:32
41F：推 kramkram: 肉质跟部位问题，建议买肋眼纽约客跟菲力，其他部位多 01/22 09:55
42F：→ kramkram: 少需要加工，你的下巴跟外国人的下巴不能比 01/22 09:55
43F：推 lf850202: 除了肉质以外购买就要选一下 也可以尝试煎完入烤箱 02/06 17:17