作者byte (byte)
看板cookclub
標題[食譜] 午仔魚一夜干(Salted Threadfin)
時間Wed Jan 11 23:50:00 2023
午仔魚一夜干
前一陣子溫度乾冷 敲定星期六作看看午仔魚一夜乾
(2023/01/07 禮拜六公司不用上班cc)
為啥用午仔魚 因為便宜,300g左右才一百塊 便宜肉魚
居酒屋午仔魚一夜干好像賣250元 聽說味道好就做看看
魚都有請市場老闆先開背取內臟了 (懶得處理)
成品:
https://imgur.com/evltyyp
製作:
1. 洗掉魚身上血塊
2. 10%鹽水 10分鐘 浸泡
https://imgur.com/tHg6Om7
3. 8%鹽水 1小時 （另外加入昆布+少許米酒）
https://imgur.com/NVnXrvn
4. 涼曬12小時
https://imgur.com/Ynb1QUF
https://imgur.com/cMBZ1T1
https://imgur.com/wwnNhyp
5. 裝袋 （冷凍可保存三個月）
https://imgur.com/M30toHl
秤重:
成品大概 300g上下
https://imgur.com/mmSrrDG
試吃烤炙
烤製溫度 上下火220度 時間20分鐘
https://imgur.com/59PCone
https://imgur.com/vTJWAku
https://imgur.com/Q1nrrW6
以上簡單的製作午仔魚一夜干與簡易烤炙品嘗
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東西有點亂 改天整理
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.66.72 (臺灣)
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※ 編輯: byte (203.204.66.72 臺灣), 01/11/2023 23:53:54
1F：推 banana321: 放外面曬會引來蒼蠅嗎？ 01/12 09:41
2F：→ byte: 我住的地方蒼蠅較少冬天寒流來又更少 01/12 11:02
3F：推 jasd: 請問午仔本身的魚油味在經過鹽水醃泡後能去掉嗎？之前買過 01/12 13:14
4F：→ jasd: 幾次養殖的午仔，那被加熱釋放後的魚油味實在過於驚人。 01/12 13:14
5F：→ byte: 好像可以透過醃漬方式蓋掉 不然就是烤前用烤醬蓋 01/12 13:41
6F：→ byte: 我所知道的方式 可透過醃漬,熟成,韓式去腥等去除 01/12 15:24
7F：→ byte: 不過前面的宰殺放血,清血塊血合要確實 01/12 15:24
8F：推 frozen770401: 可以請問是在哪裡購買的嗎？ 01/12 19:32
9F：→ frozen770401: 前幾天在竹圍漁港買三條500 01/12 19:32
10F：→ byte: 樹林市場...新鮮度應該沒你的好 01/12 19:55
11F：→ byte: 大小也可能沒你的大 01/12 19:56
12F：推 beautyeye: 謝謝謝謝分享！假日來試做看看 01/12 23:31
13F：推 hower0106: 我用7%鹽水+一點米酒泡1小時，魚味還是滿重的 01/13 16:29
14F：→ hower0106: 不知道泡兩小時鹹一點會不會比較好 01/13 16:30
15F：→ hower0106: 不過我小孩喜歡吃魚的都說好吃 只是我對魚味很敏感QQ 01/13 16:30
16F：→ byte: 泡鹽水主要是脫水抑菌 01/13 17:23
17F：→ byte: 清血塊降低腥味 如果還重 01/13 17:23
18F：→ byte: 要加清酒或昆布蓋味或是烤炙時塗烤醬 01/13 17:23
19F：推 EricEvil: 養殖的油味有點難去 只好買野生竹午了 01/15 11:28