作者byte (byte)
看板cookclub
标题[食谱] 午仔鱼一夜干(Salted Threadfin)
时间Wed Jan 11 23:50:00 2023
午仔鱼一夜干
前一阵子温度乾冷 敲定星期六作看看午仔鱼一夜乾
(2023/01/07 礼拜六公司不用上班cc)
为啥用午仔鱼 因为便宜,300g左右才一百块 便宜肉鱼
居酒屋午仔鱼一夜干好像卖250元 听说味道好就做看看
鱼都有请市场老板先开背取内脏了 (懒得处理)
成品:
https://imgur.com/evltyyp
制作:
1. 洗掉鱼身上血块
2. 10%盐水 10分钟 浸泡
https://imgur.com/tHg6Om7
3. 8%盐水 1小时 （另外加入昆布+少许米酒）
https://imgur.com/NVnXrvn
4. 凉晒12小时
https://imgur.com/Ynb1QUF
https://imgur.com/cMBZ1T1
https://imgur.com/wwnNhyp
5. 装袋 （冷冻可保存三个月）
https://imgur.com/M30toHl
秤重:
成品大概 300g上下
https://imgur.com/mmSrrDG
试吃烤炙
烤制温度 上下火220度 时间20分钟
https://imgur.com/59PCone
https://imgur.com/vTJWAku
https://imgur.com/Q1nrrW6
以上简单的制作午仔鱼一夜干与简易烤炙品尝
其他奇奇怪怪的东西分享到IG
东西有点乱 改天整理
https://www.instagram.com/shih.luo/
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.66.72 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1673452202.A.BF2.html
※ 编辑: byte (203.204.66.72 台湾), 01/11/2023 23:53:54
1F：推 banana321: 放外面晒会引来苍蝇吗？ 01/12 09:41
2F：→ byte: 我住的地方苍蝇较少冬天寒流来又更少 01/12 11:02
3F：推 jasd: 请问午仔本身的鱼油味在经过盐水腌泡後能去掉吗？之前买过 01/12 13:14
4F：→ jasd: 几次养殖的午仔，那被加热释放後的鱼油味实在过於惊人。 01/12 13:14
5F：→ byte: 好像可以透过腌渍方式盖掉 不然就是烤前用烤酱盖 01/12 13:41
6F：→ byte: 我所知道的方式 可透过腌渍,熟成,韩式去腥等去除 01/12 15:24
7F：→ byte: 不过前面的宰杀放血,清血块血合要确实 01/12 15:24
8F：推 frozen770401: 可以请问是在哪里购买的吗？ 01/12 19:32
9F：→ frozen770401: 前几天在竹围渔港买三条500 01/12 19:32
10F：→ byte: 树林市场...新鲜度应该没你的好 01/12 19:55
11F：→ byte: 大小也可能没你的大 01/12 19:56
12F：推 beautyeye: 谢谢谢谢分享！假日来试做看看 01/12 23:31
13F：推 hower0106: 我用7%盐水+一点米酒泡1小时，鱼味还是满重的 01/13 16:29
14F：→ hower0106: 不知道泡两小时咸一点会不会比较好 01/13 16:30
15F：→ hower0106: 不过我小孩喜欢吃鱼的都说好吃 只是我对鱼味很敏感QQ 01/13 16:30
16F：→ byte: 泡盐水主要是脱水抑菌 01/13 17:23
17F：→ byte: 清血块降低腥味 如果还重 01/13 17:23
18F：→ byte: 要加清酒或昆布盖味或是烤炙时涂烤酱 01/13 17:23
19F：推 EricEvil: 养殖的油味有点难去 只好买野生竹午了 01/15 11:28