作者megusa1 (megusa)
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標題[問題] 如何煮出濃厚澀味重的奶茶？
時間Wed Jan 11 17:05:19 2023
目前我的作法
1.水250ml煮開
2.放入茶包Dilmah帝瑪錫蘭紅茶1包（2g）、Whittard英國早餐茶散茶2g、愛爾蘭早餐茶2g
3.轉小火維持水小滾1分鐘，悶5分鐘
4.壓一壓茶葉，然後倒出茶水，加入全脂鮮奶10ml，一點點砂糖
喜歡的口味是奶味不要太濃，一口喝下之後會有一點澀感
還沒加入鮮奶之前，單飲感覺茶水還是偏淡薄，不過是有澀感
這樣的茶量跟水的比例已經是我能忍受的咖啡因上限，再多會心悸
有試過直接放2包帝瑪錫蘭紅茶，感覺澀度沒有太大增加
很久以前在桃園一家簡餐店喝過熱奶茶
奶味濃郁，但是喝下一口之後能感覺到澀感（我一直以為鮮奶會蓋掉紅茶的澀度）
當時好喝到我續了2次，反而餐點都沒吃完
可惜這家店後來收了，也來不及問老闆
不知道版友能不能建議我如何泡出後味有明顯澀感，但是又保有剛入口溫潤的奶茶
無論是泡法、比例、茶葉品牌，都歡迎建議
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1F：→ cobal: 早餐店都是大量然後久煮 01/11 17:14
2F：→ ocis: 不在乎時間的話茶用兩倍量冷泡8小時，能最大享受兒茶素的口 01/11 17:52
3F：→ ocis: 感，我自己都這樣泡紅茶綠茶 01/11 17:52
4F：推 ingss: 水後放，乾鍋炒一下茶葉，然後倒熱水進去煮開 01/11 17:55
5F：推 yun420179: 做奶茶的紅茶單拿出來都是泡到很苦的 01/11 19:02
6F：→ yun420179: 加牛奶才會剛好平衡苦澀 所以你紅茶單飲覺得淡就錯了 01/11 19:04
7F：→ yun420179: 不夠濃又不加茶葉 那就要悶泡個15分鐘吧 01/11 19:09
8F：推 xoxoxxoo14: 早餐店那種營業用紅茶 煮後久泡就很澀了 或者你可試用 01/11 19:19
9F：→ xoxoxxoo14: 茶葉不要用茶包 茶味可能比較濃 01/11 19:19
10F：推 skyviviema: 搜尋teahome的紅茶 便宜又好用 01/11 19:31
11F：→ skyviviema: 網頁上有寫適合做厚奶茶 01/11 19:33
12F：→ shamanlin: 你買爛紅茶包泡久就澀了 01/11 20:08
13F：推 wd122344556: 那個鮮奶是不是少了一個0？ 01/11 21:16
14F：推 LUWE: 聽版主描述起來真的很好喝誒，我也要依大家的建議用茶包久泡 01/11 22:22
15F：→ LUWE: XD 01/11 22:22
16F：推 sinomin: 要澀就是泡久一點囉...但可能會衝擊你的咖啡因忍受值 01/11 22:30
17F：→ sinomin: 茶包推薦一下東爵跟Fortnum&mason 01/11 22:39
18F：→ sinomin: 同為錫蘭愛好者，這兩款是我喝得最順的。 01/11 22:41
19F：→ shamanlin: 總之你要茶濃澀味重就是泡久點，咖啡因....一定要減少 01/12 00:31
20F：→ shamanlin: 就用冷泡吧，冷泡需要比較長的時間但大致能減少20% 01/12 00:31
21F：→ zolimo: 推typhoo 特濃紅茶，很澀，做果醬奶茶都滿好用的；喜歡不 01/12 00:33
22F：→ zolimo: 澀很順口的無糖紅茶的話，推P&G 兩款家樂福應該都能買到。 01/12 00:33
23F：推 balius: 自己每天早上起床煮一鍋2L紅茶做鮮奶茶超過十年，如果是在 01/12 05:58
24F：→ balius: 辦公室用茶包是不得已的方式，在家基本上都是用散茶鍋煮． 01/12 06:00
25F：→ balius: 散茶不用很貴的基本上都比茶包來的好，建議可以買一些來試 01/12 06:00
26F：→ balius: 試看，印度錫蘭的品牌選擇都很多，本地台灣農林的仙女日月 01/12 06:01
27F：→ balius: 也是相當便宜實惠且口感也不錯的產品． 01/12 06:02
28F：→ balius: 就如yun大說的做奶茶的紅茶跟純飲是不一樣的，而單純用泡 01/12 06:03
29F：→ balius: 的跟用煮的效果也有很大的差異，用泡的茶業量下再多泡再久 01/12 06:04
30F：→ balius: 也達不到用煮的程度，期望濃厚有澀感的茶味絕對是要鍋煮． 01/12 06:06
31F：推 pttpai: 看過介紹是爛茶葉適合做奶茶，好茶葉是單品嚐 01/12 07:32
32F：→ ryan0222: 喜歡澀味還不簡單,挑最便宜,最碎的茶葉,甚至是茶枝,煮 01/12 08:21
33F：→ ryan0222: 越久越澀,滿滿的單寧釋放 01/12 08:21
34F：→ asho1018: 茶枝不會澀，反而帶甜味，只是內含物太少不耐泡 01/12 08:44
35F：推 frobo: 便宜茶葉效果比茶包好+1，也推農林紅茶。自己也喜歡大吉嶺 01/12 08:58
36F：→ frobo: 茶葉去煮奶茶，大吉嶺雖然味道偏淡雅，但奶香中仍可嚐出他 01/12 08:58
37F：→ frobo: 的風味，意外很搭 01/12 08:58
38F：推 deatiai: 我都用便宜茶葉 01/12 14:12
39F：→ lucas670511: 為什麼喜歡喝澀味重的？ 01/12 14:42
40F：→ lucas670511: 這樣不就是爛茶嗎 01/12 14:42
41F：→ sinomin: 我也喜歡喝澀味的啊，就是要澀茶再加重糖！然後紅茶每個 01/12 15:03
42F：→ sinomin: 人的口味都差很多，像我就不喜歡阿薩姆跟阿里山紅玉~ 01/12 15:03
43F：推 tommy123310: 有些手搖店用來做奶茶的紅茶跟你直接單點的紅茶，是 01/12 15:06
44F：→ tommy123310: 不一樣的 01/12 15:06
45F：→ jojomaan: 我煮奶茶，800ML的水 配25g的茶葉 01/12 21:23
46F：→ jojomaan: 然後完整茶葉跟碎茶葉的味道也不一樣 01/12 21:24
47F：→ jojomaan: 茶包裡面的是很碎的茶葉跟枝，要澀就要用碎茶 01/12 21:25
48F：→ jojomaan: 完整的茶葉跟碎葉碎枝的味道有明顯差距 01/12 21:26
49F：→ jojomaan: 唐寧有出伯爵茶葉跟伯爵茶包(碎枝葉)，2g的茶葉泡不出茶 01/12 21:28
50F：→ jojomaan: 包(2g)的濃度，所以後來都只買茶包了。 01/12 21:28
51F：推 balius: 澀味從茶樹種類茶葉製程到沖煮水溫時間都有影響，同一茶葉 01/12 21:38
52F：→ balius: 光泡煮手法不同就有可能做出完全不澀跟澀到難以入口的茶湯 01/12 21:39
53F：→ balius: 所以這很難有一個可以簡單套用的通用法則 01/12 21:40
54F：推 charleschief: 立頓紅茶包四包 放入一般馬克杯 倒入滾水泡5分鐘後 01/13 02:29
55F：→ charleschief: 取出茶包加糖再加奶。要澀一點就泡更久或泡的時候 01/13 02:29
56F：→ charleschief: 攪拌壓茶包 或糖、奶加少一點 01/13 02:29
57F：推 charleschief: 奶味要濃 除了用鍋煮以外 牛奶的品牌也有差 我自己 01/13 02:33
58F：→ charleschief: 覺得高大鮮乳最濃 再來是鮮乳坊系列 最後是義美或 01/13 02:33
59F：→ charleschief: 全家。瑞穗光泉我個人覺得太淡 01/13 02:33
60F：推 clairewind: 有aeropress的話拿出來壓就超濃澀了 01/13 03:06
61F：推 ee6936: 茶包泡久一點？ 01/13 10:22
62F：推 balius: 紅茶的澀味來自單寧酸，溫度越高沖泡時間越長越有助於單寧 01/13 14:31
63F：→ balius: 酸的釋出，且溫度條件的影響程度會比時間要來的大，這也是 01/13 14:31
64F：→ balius: 為什麼冷泡茶可以泡很久也沒有明顯的澀味．一般用泡的隨著 01/13 14:32
65F：→ balius: 時間拉長水溫也隨之降低，單寧酸的釋出程度也會快速下降， 01/13 14:33
66F：→ balius: 這也是為什麼用煮的可以用較少的茶葉量跟時間就得到更濃的 01/13 14:35
67F：→ balius: 茶湯 01/13 14:35
68F：推 alamabarry: 茶葉的問題 01/14 02:04
69F：推 Pttclaire: 樓上的b大正解！澀味就是要保持90度以上的熱水浸泡夠久 01/14 22:20
70F：→ Pttclaire: ，溫潤感靠熬糖漿與奶精拉。 01/14 22:20
71F：→ roseritter: 會不會是少了決明子這味 01/15 18:09
72F：推 q210158: 仙女紅茶+决明子應該可以符合你的需求 01/16 03:39
73F：→ chinfen: 把茶葉打成粉，滾水入鍋煮，自己調整茶粉、水、時間的比 01/31 22:16
74F：→ chinfen: 例，要多澀有多澀～ 01/31 22:16