作者megusa1 (megusa)
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标题[问题] 如何煮出浓厚涩味重的奶茶？
时间Wed Jan 11 17:05:19 2023
目前我的作法
1.水250ml煮开
2.放入茶包Dilmah帝玛锡兰红茶1包（2g）、Whittard英国早餐茶散茶2g、爱尔兰早餐茶2g
3.转小火维持水小滚1分钟，闷5分钟
4.压一压茶叶，然後倒出茶水，加入全脂鲜奶10ml，一点点砂糖
喜欢的口味是奶味不要太浓，一口喝下之後会有一点涩感
还没加入鲜奶之前，单饮感觉茶水还是偏淡薄，不过是有涩感
这样的茶量跟水的比例已经是我能忍受的咖啡因上限，再多会心悸
有试过直接放2包帝玛锡兰红茶，感觉涩度没有太大增加
很久以前在桃园一家简餐店喝过热奶茶
奶味浓郁，但是喝下一口之後能感觉到涩感（我一直以为鲜奶会盖掉红茶的涩度）
当时好喝到我续了2次，反而餐点都没吃完
可惜这家店後来收了，也来不及问老板
不知道版友能不能建议我如何泡出後味有明显涩感，但是又保有刚入口温润的奶茶
无论是泡法、比例、茶叶品牌，都欢迎建议
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1F：→ cobal: 早餐店都是大量然後久煮 01/11 17:14
2F：→ ocis: 不在乎时间的话茶用两倍量冷泡8小时，能最大享受儿茶素的口 01/11 17:52
3F：→ ocis: 感，我自己都这样泡红茶绿茶 01/11 17:52
4F：推 ingss: 水後放，乾锅炒一下茶叶，然後倒热水进去煮开 01/11 17:55
5F：推 yun420179: 做奶茶的红茶单拿出来都是泡到很苦的 01/11 19:02
6F：→ yun420179: 加牛奶才会刚好平衡苦涩 所以你红茶单饮觉得淡就错了 01/11 19:04
7F：→ yun420179: 不够浓又不加茶叶 那就要闷泡个15分钟吧 01/11 19:09
8F：推 xoxoxxoo14: 早餐店那种营业用红茶 煮後久泡就很涩了 或者你可试用 01/11 19:19
9F：→ xoxoxxoo14: 茶叶不要用茶包 茶味可能比较浓 01/11 19:19
10F：推 skyviviema: 搜寻teahome的红茶 便宜又好用 01/11 19:31
11F：→ skyviviema: 网页上有写适合做厚奶茶 01/11 19:33
12F：→ shamanlin: 你买烂红茶包泡久就涩了 01/11 20:08
13F：推 wd122344556: 那个鲜奶是不是少了一个0？ 01/11 21:16
14F：推 LUWE: 听版主描述起来真的很好喝诶，我也要依大家的建议用茶包久泡 01/11 22:22
15F：→ LUWE: XD 01/11 22:22
16F：推 sinomin: 要涩就是泡久一点罗...但可能会冲击你的咖啡因忍受值 01/11 22:30
17F：→ sinomin: 茶包推荐一下东爵跟Fortnum&mason 01/11 22:39
18F：→ sinomin: 同为锡兰爱好者，这两款是我喝得最顺的。 01/11 22:41
19F：→ shamanlin: 总之你要茶浓涩味重就是泡久点，咖啡因....一定要减少 01/12 00:31
20F：→ shamanlin: 就用冷泡吧，冷泡需要比较长的时间但大致能减少20% 01/12 00:31
21F：→ zolimo: 推typhoo 特浓红茶，很涩，做果酱奶茶都满好用的；喜欢不 01/12 00:33
22F：→ zolimo: 涩很顺口的无糖红茶的话，推P&G 两款家乐福应该都能买到。 01/12 00:33
23F：推 balius: 自己每天早上起床煮一锅2L红茶做鲜奶茶超过十年，如果是在 01/12 05:58
24F：→ balius: 办公室用茶包是不得已的方式，在家基本上都是用散茶锅煮． 01/12 06:00
25F：→ balius: 散茶不用很贵的基本上都比茶包来的好，建议可以买一些来试 01/12 06:00
26F：→ balius: 试看，印度锡兰的品牌选择都很多，本地台湾农林的仙女日月 01/12 06:01
27F：→ balius: 也是相当便宜实惠且口感也不错的产品． 01/12 06:02
28F：→ balius: 就如yun大说的做奶茶的红茶跟纯饮是不一样的，而单纯用泡 01/12 06:03
29F：→ balius: 的跟用煮的效果也有很大的差异，用泡的茶业量下再多泡再久 01/12 06:04
30F：→ balius: 也达不到用煮的程度，期望浓厚有涩感的茶味绝对是要锅煮． 01/12 06:06
31F：推 pttpai: 看过介绍是烂茶叶适合做奶茶，好茶叶是单品嚐 01/12 07:32
32F：→ ryan0222: 喜欢涩味还不简单,挑最便宜,最碎的茶叶,甚至是茶枝,煮 01/12 08:21
33F：→ ryan0222: 越久越涩,满满的单宁释放 01/12 08:21
34F：→ asho1018: 茶枝不会涩，反而带甜味，只是内含物太少不耐泡 01/12 08:44
35F：推 frobo: 便宜茶叶效果比茶包好+1，也推农林红茶。自己也喜欢大吉岭 01/12 08:58
36F：→ frobo: 茶叶去煮奶茶，大吉岭虽然味道偏淡雅，但奶香中仍可嚐出他 01/12 08:58
37F：→ frobo: 的风味，意外很搭 01/12 08:58
38F：推 deatiai: 我都用便宜茶叶 01/12 14:12
39F：→ lucas670511: 为什麽喜欢喝涩味重的？ 01/12 14:42
40F：→ lucas670511: 这样不就是烂茶吗 01/12 14:42
41F：→ sinomin: 我也喜欢喝涩味的啊，就是要涩茶再加重糖！然後红茶每个 01/12 15:03
42F：→ sinomin: 人的口味都差很多，像我就不喜欢阿萨姆跟阿里山红玉~ 01/12 15:03
43F：推 tommy123310: 有些手摇店用来做奶茶的红茶跟你直接单点的红茶，是 01/12 15:06
44F：→ tommy123310: 不一样的 01/12 15:06
45F：→ jojomaan: 我煮奶茶，800ML的水 配25g的茶叶 01/12 21:23
46F：→ jojomaan: 然後完整茶叶跟碎茶叶的味道也不一样 01/12 21:24
47F：→ jojomaan: 茶包里面的是很碎的茶叶跟枝，要涩就要用碎茶 01/12 21:25
48F：→ jojomaan: 完整的茶叶跟碎叶碎枝的味道有明显差距 01/12 21:26
49F：→ jojomaan: 唐宁有出伯爵茶叶跟伯爵茶包(碎枝叶)，2g的茶叶泡不出茶 01/12 21:28
50F：→ jojomaan: 包(2g)的浓度，所以後来都只买茶包了。 01/12 21:28
51F：推 balius: 涩味从茶树种类茶叶制程到冲煮水温时间都有影响，同一茶叶 01/12 21:38
52F：→ balius: 光泡煮手法不同就有可能做出完全不涩跟涩到难以入口的茶汤 01/12 21:39
53F：→ balius: 所以这很难有一个可以简单套用的通用法则 01/12 21:40
54F：推 charleschief: 立顿红茶包四包 放入一般马克杯 倒入滚水泡5分钟後 01/13 02:29
55F：→ charleschief: 取出茶包加糖再加奶。要涩一点就泡更久或泡的时候 01/13 02:29
56F：→ charleschief: 搅拌压茶包 或糖、奶加少一点 01/13 02:29
57F：推 charleschief: 奶味要浓 除了用锅煮以外 牛奶的品牌也有差 我自己 01/13 02:33
58F：→ charleschief: 觉得高大鲜乳最浓 再来是鲜乳坊系列 最後是义美或 01/13 02:33
59F：→ charleschief: 全家。瑞穗光泉我个人觉得太淡 01/13 02:33
60F：推 clairewind: 有aeropress的话拿出来压就超浓涩了 01/13 03:06
61F：推 ee6936: 茶包泡久一点？ 01/13 10:22
62F：推 balius: 红茶的涩味来自单宁酸，温度越高冲泡时间越长越有助於单宁 01/13 14:31
63F：→ balius: 酸的释出，且温度条件的影响程度会比时间要来的大，这也是 01/13 14:31
64F：→ balius: 为什麽冷泡茶可以泡很久也没有明显的涩味．一般用泡的随着 01/13 14:32
65F：→ balius: 时间拉长水温也随之降低，单宁酸的释出程度也会快速下降， 01/13 14:33
66F：→ balius: 这也是为什麽用煮的可以用较少的茶叶量跟时间就得到更浓的 01/13 14:35
67F：→ balius: 茶汤 01/13 14:35
68F：推 alamabarry: 茶叶的问题 01/14 02:04
69F：推 Pttclaire: 楼上的b大正解！涩味就是要保持90度以上的热水浸泡够久 01/14 22:20
70F：→ Pttclaire: ，温润感靠熬糖浆与奶精拉。 01/14 22:20
71F：→ roseritter: 会不会是少了决明子这味 01/15 18:09
72F：推 q210158: 仙女红茶+决明子应该可以符合你的需求 01/16 03:39
73F：→ chinfen: 把茶叶打成粉，滚水入锅煮，自己调整茶粉、水、时间的比 01/31 22:16
74F：→ chinfen: 例，要多涩有多涩～ 01/31 22:16