作者pochidoggy66 (August)
看板cookclub
標題[問題] 奶汁可樂餅炸失敗
時間Tue Jan 10 12:23:20 2023
吃了某連鎖壽司店的蟹肉可樂餅，裡面只有白醬沒有料不滿足，所以昨天自己在家DIY了
奶汁海鮮可樂餅，可是在炸的過程中，有好幾個白醬都爆出來了，沒有好好鎖在麵糊裡，
是因為麵糊沒有裹好嗎？（我是先沾麵粉再沾蛋液，最後再滾麵包粉）還是因為白醬太稀
了，所以在炸的過程中容易爆漿？或者因為油放太少了？（不想用太多油，只有淹到可樂
餅三分之一處），口味是還不錯，但爆漿不太美觀，難登大雅之堂，做了很多白醬冰在冷
凍庫，希望準備年菜時還可以再挑戰一次，有請炸物高手解答，感謝~~~
話說我真的超級不愛裹麵包粉這道工序，每次都用得手黏黏的好討厭！！！
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1F：推 sy267180: 以上你觀察出來也是影響成因 內餡可以用一點馬鈴薯泥或 01/10 15:04
2F：→ sy267180: 白土司定型 油炸也比較不會爆餡 01/10 15:04
3F：→ sy267180: 白醬也有可能收汁收的不夠 01/10 15:05
4F：→ jfw616: 油多一點....麵糊多一點... 01/10 15:25
5F：→ jfw616: 白醬太稀-你要流汁的要先冷凍,然後裹粉炸.. 01/10 15:26