作者pochidoggy66 (August)
看板cookclub
标题[问题] 奶汁可乐饼炸失败
时间Tue Jan 10 12:23:20 2023
吃了某连锁寿司店的蟹肉可乐饼，里面只有白酱没有料不满足，所以昨天自己在家DIY了
奶汁海鲜可乐饼，可是在炸的过程中，有好几个白酱都爆出来了，没有好好锁在面糊里，
是因为面糊没有裹好吗？（我是先沾面粉再沾蛋液，最後再滚面包粉）还是因为白酱太稀
了，所以在炸的过程中容易爆浆？或者因为油放太少了？（不想用太多油，只有淹到可乐
饼三分之一处），口味是还不错，但爆浆不太美观，难登大雅之堂，做了很多白酱冰在冷
冻库，希望准备年菜时还可以再挑战一次，有请炸物高手解答，感谢~~~
话说我真的超级不爱裹面包粉这道工序，每次都用得手黏黏的好讨厌！！！
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1F：推 sy267180: 以上你观察出来也是影响成因 内馅可以用一点马铃薯泥或 01/10 15:04
2F：→ sy267180: 白土司定型 油炸也比较不会爆馅 01/10 15:04
3F：→ sy267180: 白酱也有可能收汁收的不够 01/10 15:05
4F：→ jfw616: 油多一点....面糊多一点... 01/10 15:25
5F：→ jfw616: 白酱太稀-你要流汁的要先冷冻,然後裹粉炸.. 01/10 15:26