作者john11894324 (不要叫我大蘋果)
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標題[問題] 金華火腿的料理方式
時間Fri Dec 30 01:10:49 2022
最近年節將近
想試料理濃郁的砂鍋雞湯
使用的材料基底有金華火腿
以前沒有使用過這項材料
經過網路查詢後
金華火腿容易有油耗味
會先處理金華火腿
滾水煮20分，清洗表面，接著蒸40分
最後才會成為燉湯的材料
關於這部分會有個問題
依照這料理流程金華火腿
難道味道不會流失嗎？
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1F：→ mrschiu: 流失的是不好的味道不必覺得可惜不然湯會臭臭的... 12/30 01:28
2F：→ mrschiu: 運氣不好的話湯會有男人運動之後沒洗澡的味道... 12/30 01:29
3F：推 hedgehogs: 跑掉的是表面變質的味道 12/30 01:54
4F：→ john11894324: 這樣代表說金華火腿本身的味道，其實是不容易熬煮出 12/30 03:22
5F：→ john11894324: 來的，所以也不太容易流失？ 12/30 03:22
6F：推 wseedw: 金華火腿整塊很結實，前處理只是表面的味道流失，內部還 12/30 07:16
7F：→ wseedw: 有其他風味 12/30 07:16
8F：推 YCL13: 之前去吃醃篤鮮，覺得最後金華火腿本身的味道還是算濃的， 12/30 08:22
9F：→ YCL13: 不算店家煨煮的時間，上桌後也一直在加熱，可見真的很耐煮 12/30 08:22
10F：推 ketter: 處理過反而味道更好 可以不要煮 燙一下用刷子刷洗表面 12/30 08:25
11F：→ ketter: 蒸的時候加一些米酒帶出來鮮味 12/30 08:26
12F：→ ketter: 再拿去煮湯 12/30 08:26
13F：推 eveno: 要處理+1，不然異味濃厚。 12/30 10:04
14F：推 chinfen: 建議處理 再熬湯，它非常耐煮，不用擔心沒味道，另可加 12/31 13:00
15F：→ chinfen: 一點紹興同蒸。 12/31 13:00
16F：→ keizeo: 一定要這個步驟 不然湯會有怪味 01/02 16:05
17F：→ john11894324: 已嘗試過，先蒸再煮的料理，仍有金華火腿湯底的味道 01/02 17:19
18F：→ john11894324: 但在品嚐雞湯的時候，部分雞肉在燉煮時或許與金華 01/02 17:22
19F：→ john11894324: 火腿相鄰，有點油耗味，但幸好雞湯嚐起來沒奇怪的 01/02 17:22
20F：→ john11894324: 味道 01/02 17:22