作者john11894324 (不要叫我大苹果)
看板cookclub
标题[问题] 金华火腿的料理方式
时间Fri Dec 30 01:10:49 2022
最近年节将近
想试料理浓郁的砂锅鸡汤
使用的材料基底有金华火腿
以前没有使用过这项材料
经过网路查询後
金华火腿容易有油耗味
会先处理金华火腿
滚水煮20分，清洗表面，接着蒸40分
最後才会成为炖汤的材料
关於这部分会有个问题
依照这料理流程金华火腿
难道味道不会流失吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.38.120 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1672333851.A.AC3.html
1F：→ mrschiu: 流失的是不好的味道不必觉得可惜不然汤会臭臭的... 12/30 01:28
2F：→ mrschiu: 运气不好的话汤会有男人运动之後没洗澡的味道... 12/30 01:29
3F：推 hedgehogs: 跑掉的是表面变质的味道 12/30 01:54
4F：→ john11894324: 这样代表说金华火腿本身的味道，其实是不容易熬煮出 12/30 03:22
5F：→ john11894324: 来的，所以也不太容易流失？ 12/30 03:22
6F：推 wseedw: 金华火腿整块很结实，前处理只是表面的味道流失，内部还 12/30 07:16
7F：→ wseedw: 有其他风味 12/30 07:16
8F：推 YCL13: 之前去吃腌笃鲜，觉得最後金华火腿本身的味道还是算浓的， 12/30 08:22
9F：→ YCL13: 不算店家煨煮的时间，上桌後也一直在加热，可见真的很耐煮 12/30 08:22
10F：推 ketter: 处理过反而味道更好 可以不要煮 烫一下用刷子刷洗表面 12/30 08:25
11F：→ ketter: 蒸的时候加一些米酒带出来鲜味 12/30 08:26
12F：→ ketter: 再拿去煮汤 12/30 08:26
13F：推 eveno: 要处理+1，不然异味浓厚。 12/30 10:04
14F：推 chinfen: 建议处理 再熬汤，它非常耐煮，不用担心没味道，另可加 12/31 13:00
15F：→ chinfen: 一点绍兴同蒸。 12/31 13:00
16F：→ keizeo: 一定要这个步骤 不然汤会有怪味 01/02 16:05
17F：→ john11894324: 已尝试过，先蒸再煮的料理，仍有金华火腿汤底的味道 01/02 17:19
18F：→ john11894324: 但在品嚐鸡汤的时候，部分鸡肉在炖煮时或许与金华 01/02 17:22
19F：→ john11894324: 火腿相邻，有点油耗味，但幸好鸡汤嚐起来没奇怪的 01/02 17:22
20F：→ john11894324: 味道 01/02 17:22