作者drjs07 (咚嚨)
看板cookclub
標題[問題] 洗梅菜乾
時間Tue Dec 27 10:55:26 2022
想請問大家梅干菜都會怎麼處理？
我是照市場小販給的步驟
梅乾先浸泡熱水，泡冷水洗2到3次.再切小塊送去滷.
只有放里肌那種比較瘦的肉，肉撈出再將梅乾放進滷
但發現吃的時候還是會咬到小細沙
然後味道也是有的淡有的鹹，很不平均
不知道是不是哪個步驟出問題
還是單純自己手藝太差...
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1F：→ LadyCatty: 有泡到菜葉整個展開之後再稍微漂洗嗎? 12/27 11:33
沒特別注意，大概沒做到，下次再試試
2F：推 hearmhl: 梅乾菜我沒有自己做的時候都買阿煥伯梅干菜(100g) 12/27 11:57
3F：→ hearmhl: 過兩次水煮起來都還好 12/27 11:58
4F：→ hearmhl: 小細砂這很難啦跟手藝沒有關係 12/27 11:59
5F：推 arsraccoon: 洗的不夠，我至少先活水洗三次，浸泡15分鐘，然後再 12/27 12:06
6F：→ arsraccoon: 活水洗兩次 12/27 12:06
好，我再試看看大大的做法
7F：推 sheryl861025: 我都給他泡整個下午，要煮前再洗個兩三次，沒遇過細 12/27 12:08
8F：→ sheryl861025: 沙，味道也很平均。有一次貪快只泡半小時就下鍋，鹹 12/27 12:08
9F：→ sheryl861025: 味超不平均的。感覺要泡至少1小時以上，讓葉片都散 12/27 12:08
10F：→ sheryl861025: 開來。 12/27 12:08
11F：推 Agneta: 我都狂洗… 12/27 12:08
12F：→ hearmhl: 原來我才是手藝最差的那個XDDD 12/27 12:30
應該沒我差QQ
13F：→ borneol: 有沙就認真洗啊… 12/27 12:58
14F：推 greenfetish: 水要夠多，給他一直跑 12/27 13:50
15F：推 l23456789O: 泡-撥開洗-沉澱沙子-換水 重覆幾次直到沙子沉澱變很少 12/27 16:11
16F：→ fzrpower: 有細砂也許製作環境不好，初期清洗很隨便 12/27 18:19
謝謝大家提供方法，我會再試看看，感謝
※ 編輯: drjs07 (39.14.49.3 臺灣), 12/28/2022 11:56:18
17F：→ hugo555232: 泡一個晚上+洗到沒砂 12/28 20:42