作者mosqrt8864 (壹顆蛋)
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標題[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟
時間Mon Dec 12 16:58:42 2022
最近買到的牛排都偏薄
已經連續三周料理失敗
不是太硬就是很多血水...
我的步驟如下：
1.前一天晚上會先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室
2.料理大約兩小時前將冷藏牛排拿出升溫與室溫接近
3.用餐巾紙兩面將牛排兩面都擦乾
4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙
5.把牛排放進去煎、過程中保持大火
目前嘗試過
>約20-30秒
>約10-20秒
>約30-40秒
吃起來都不太美味
看了很多食譜教學還是不知道我問題到底出在哪
還是我乾脆用蒸的
因為太薄了
但我實在很想煎出漂亮的啊............
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.49.98 (臺灣)
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1F：→ yoyo830917: 太薄不要回到室溫 甚至半凍狀態都可以 12/12 16:59
原來這才是問題點嗎
2F：推 jfw616: 直接大火下去就對了 12/12 16:59
我大概是用中大火
3F：→ jfw616: 鍋子也很重要 12/12 16:59
鍋子問題的話暫時不能換QQ
4F：→ jfw616: 另外是不是牛排本身就不好了 12/12 17:00
的確不是昂貴牛排
5F：推 dt0312: 想問你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上應該都好處理吧 12/12 17:07
6F：→ dt0312: ↑單位是公分 12/12 17:08
我目測只有0.5啦...反正一定是沒有1 QQ
※ 編輯: mosqrt8864 (42.77.49.98 臺灣), 12/12/2022 17:12:56
7F：→ cloud016: 1樓正解，太薄不要全退冰，才不會內部過熟 12/12 17:13
9F：→ cloud016: XD 原理應該差不多 12/12 17:14
好像可以試試看欸XDDDDD
10F：推 dt0312: 0.5cm的話要不要拿噴槍直接炙燒一下就好了XD 12/12 17:21
11F：→ dt0312: 認真回 你就鍋子放油開火溫度拉高 正反面各5秒取出 12/12 17:22
12F：→ dt0312: 看你寫的時間我猜應該是加熱過頭了 12/12 17:22
好的！謝謝可能網路食譜的時間都適用於更厚的
※ 編輯: mosqrt8864 (42.77.49.98 臺灣), 12/12/2022 17:23:58
13F：推 Eienno0921: 0.5是燒烤片不是牛排吧XD 12/12 17:35
14F：推 a1121210: 舒肥 12/12 17:56
15F：→ a1121210: 舒肥知會拿噴槍炙燒 或是熱鍋刷兩下 12/12 17:58
16F：→ a1121210: 之後 12/12 17:58
17F：→ fortrees: 0.5我看熱水淋下去就好了 12/12 18:36
18F：推 a1121210: 0.5還不行 火鍋肉片0.2比較適合燙的 12/12 18:54
19F：推 KaedeFuyou: 0.5算肉片了 12/12 19:00
20F：推 jfw616: 你的問題是吃起來不太美味 12/12 19:34
21F：→ jfw616: 鄉民說的是建立在牛排還不錯的情況下 12/12 19:35
22F：→ jfw616: 煎得漂亮確實20,30秒都可以 12/12 19:35
23F：推 blackvswhite: 先買牛小排來 再怎麼弄都不會太差 12/12 19:54
24F：→ dosoleil: 有想過是肉質or部位的問題嗎 12/12 20:49
25F：→ dosoleil: 煎過幾次美牛小排 上次省錢買了澳牛梅花 就… 12/12 20:49
26F：推 a1121210: 夜市化學牛排就0.5 12/12 21:06
27F：→ aseaeel: 0.5怎麼煎都不會有血水吧 你煎完可以靜置一下 12/12 21:13
28F：→ a890036: 找錯食譜吧 0.5請搜尋肉片料理 牛排的方法弄肉片當然翻車 12/12 21:17
29F：→ miki50407: 牛排那麼薄 不是隨便煎都好吃嗎… 12/13 00:57
30F：推 ttpu1104: 我猜很硬是部位 血水很多是沒靜置 靜置也是會出但不會太 12/13 02:02
31F：→ ttpu1104: 離譜 薄牛排不用想太多直接大火 鹽水舒肥逆勢這些煎厚的 12/13 02:02
32F：→ ttpu1104: 比較有效果 12/13 02:02
33F：推 faalihsy: 請問靜置是移到盤內？放鍋內不動僅關火？謝謝！ 12/13 03:44
34F：→ fortrees: 鍋外放個幾分鐘 12/13 05:40
35F：→ fortrees: 讓他降溫 12/13 05:41
36F：推 fastsheep: 這麼薄 應該著重調味 煎法應該沒差太多 12/13 10:19
37F：→ fastsheep: 如果是合成牛排 最好全熟 12/13 10:20
38F：推 rinkai: 薄片就別用厚片邏輯去煎，放棄吧 12/13 12:19
39F：推 faalihsy: 謝謝樓上上上的for大回覆！ 12/13 17:03
40F：推 fenda: 五樓厲害，找出重要關鍵 12/14 13:06
41F：推 gohoyo123: 放著一下就好了 除非牛排本身品質太差 不然應該都可以 12/14 14:12
42F：→ CHICHI0326: 還是考慮買厚一點的牛排 可能會好一點 12/14 15:08
43F：推 balius: 厚度要足夠才不會下鍋一煎就整片老掉，一般超市甚至大潤發 12/15 07:52
44F：→ balius: 找厚度有2公分的(部位就看個人)應該就不會太差了 12/15 07:53
45F：→ RONC: 去costco買最穩 12/15 16:56
46F：→ RONC: 不然就是選牛小排，最大火煎到酥脆都還是會有油，不怕乾硬 12/15 16:57
47F：→ RONC: 之前有試過買costco的牛小排燒烤片，厚度也差不多0.5 12/15 17:02
48F：→ RONC: 鑄鐵鍋最大火燒到冒煙，下去每幾秒翻一次 12/15 17:02
49F：→ RONC: 可以煎到顏色變深棕色酥脆都還是有肉汁 12/15 17:02
50F：→ RONC: 拿起來刷韓式燒烤醬包生菜，完美 12/15 17:02
51F：推 sunsonsam: 要不要考慮油放多一點直接炸 12/15 20:56
52F：→ Elsa8011: 不要整個退冰試試 12/16 18:05