作者mosqrt8864 (壹颗蛋)
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标题[问题] 薄牛排如何做到没有血水又不会太熟
时间Mon Dec 12 16:58:42 2022
最近买到的牛排都偏薄
已经连续三周料理失败
不是太硬就是很多血水...
我的步骤如下：
1.前一天晚上会先将牛排从冷冻库放到冰箱冷藏室
2.料理大约两小时前将冷藏牛排拿出升温与室温接近
3.用餐巾纸两面将牛排两面都擦乾
4.加入少许油并将锅具加热到微微冒烟
5.把牛排放进去煎、过程中保持大火
目前尝试过
>约20-30秒
>约10-20秒
>约30-40秒
吃起来都不太美味
看了很多食谱教学还是不知道我问题到底出在哪
还是我乾脆用蒸的
因为太薄了
但我实在很想煎出漂亮的啊............
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1F：→ yoyo830917: 太薄不要回到室温 甚至半冻状态都可以 12/12 16:59
原来这才是问题点吗
2F：推 jfw616: 直接大火下去就对了 12/12 16:59
我大概是用中大火
3F：→ jfw616: 锅子也很重要 12/12 16:59
锅子问题的话暂时不能换QQ
4F：→ jfw616: 另外是不是牛排本身就不好了 12/12 17:00
的确不是昂贵牛排
5F：推 dt0312: 想问你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上应该都好处理吧 12/12 17:07
6F：→ dt0312: ↑单位是公分 12/12 17:08
我目测只有0.5啦...反正一定是没有1 QQ
※ 编辑: mosqrt8864 (42.77.49.98 台湾), 12/12/2022 17:12:56
7F：→ cloud016: 1楼正解，太薄不要全退冰，才不会内部过熟 12/12 17:13
9F：→ cloud016: XD 原理应该差不多 12/12 17:14
好像可以试试看欸XDDDDD
10F：推 dt0312: 0.5cm的话要不要拿喷枪直接炙烧一下就好了XD 12/12 17:21
11F：→ dt0312: 认真回 你就锅子放油开火温度拉高 正反面各5秒取出 12/12 17:22
12F：→ dt0312: 看你写的时间我猜应该是加热过头了 12/12 17:22
好的！谢谢可能网路食谱的时间都适用於更厚的
※ 编辑: mosqrt8864 (42.77.49.98 台湾), 12/12/2022 17:23:58
13F：推 Eienno0921: 0.5是烧烤片不是牛排吧XD 12/12 17:35
14F：推 a1121210: 舒肥 12/12 17:56
15F：→ a1121210: 舒肥知会拿喷枪炙烧 或是热锅刷两下 12/12 17:58
16F：→ a1121210: 之後 12/12 17:58
17F：→ fortrees: 0.5我看热水淋下去就好了 12/12 18:36
18F：推 a1121210: 0.5还不行 火锅肉片0.2比较适合烫的 12/12 18:54
19F：推 KaedeFuyou: 0.5算肉片了 12/12 19:00
20F：推 jfw616: 你的问题是吃起来不太美味 12/12 19:34
21F：→ jfw616: 乡民说的是建立在牛排还不错的情况下 12/12 19:35
22F：→ jfw616: 煎得漂亮确实20,30秒都可以 12/12 19:35
23F：推 blackvswhite: 先买牛小排来 再怎麽弄都不会太差 12/12 19:54
24F：→ dosoleil: 有想过是肉质or部位的问题吗 12/12 20:49
25F：→ dosoleil: 煎过几次美牛小排 上次省钱买了澳牛梅花 就… 12/12 20:49
26F：推 a1121210: 夜市化学牛排就0.5 12/12 21:06
27F：→ aseaeel: 0.5怎麽煎都不会有血水吧 你煎完可以静置一下 12/12 21:13
28F：→ a890036: 找错食谱吧 0.5请搜寻肉片料理 牛排的方法弄肉片当然翻车 12/12 21:17
29F：→ miki50407: 牛排那麽薄 不是随便煎都好吃吗… 12/13 00:57
30F：推 ttpu1104: 我猜很硬是部位 血水很多是没静置 静置也是会出但不会太 12/13 02:02
31F：→ ttpu1104: 离谱 薄牛排不用想太多直接大火 盐水舒肥逆势这些煎厚的 12/13 02:02
32F：→ ttpu1104: 比较有效果 12/13 02:02
33F：推 faalihsy: 请问静置是移到盘内？放锅内不动仅关火？谢谢！ 12/13 03:44
34F：→ fortrees: 锅外放个几分钟 12/13 05:40
35F：→ fortrees: 让他降温 12/13 05:41
36F：推 fastsheep: 这麽薄 应该着重调味 煎法应该没差太多 12/13 10:19
37F：→ fastsheep: 如果是合成牛排 最好全熟 12/13 10:20
38F：推 rinkai: 薄片就别用厚片逻辑去煎，放弃吧 12/13 12:19
39F：推 faalihsy: 谢谢楼上上上的for大回覆！ 12/13 17:03
40F：推 fenda: 五楼厉害，找出重要关键 12/14 13:06
41F：推 gohoyo123: 放着一下就好了 除非牛排本身品质太差 不然应该都可以 12/14 14:12
42F：→ CHICHI0326: 还是考虑买厚一点的牛排 可能会好一点 12/14 15:08
43F：推 balius: 厚度要足够才不会下锅一煎就整片老掉，一般超市甚至大润发 12/15 07:52
44F：→ balius: 找厚度有2公分的(部位就看个人)应该就不会太差了 12/15 07:53
45F：→ RONC: 去costco买最稳 12/15 16:56
46F：→ RONC: 不然就是选牛小排，最大火煎到酥脆都还是会有油，不怕乾硬 12/15 16:57
47F：→ RONC: 之前有试过买costco的牛小排烧烤片，厚度也差不多0.5 12/15 17:02
48F：→ RONC: 铸铁锅最大火烧到冒烟，下去每几秒翻一次 12/15 17:02
49F：→ RONC: 可以煎到颜色变深棕色酥脆都还是有肉汁 12/15 17:02
50F：→ RONC: 拿起来刷韩式烧烤酱包生菜，完美 12/15 17:02
51F：推 sunsonsam: 要不要考虑油放多一点直接炸 12/15 20:56
52F：→ Elsa8011: 不要整个退冰试试 12/16 18:05