作者wanzoo (Zoo)
看板cookclub
標題[問題] 韓式鍋底及豆腐料理
時間Sat Dec 10 23:24:08 2022
用的器材是萬用鍋。
我知道要煮得好吃，鍋底跟醬底會有點費工，
但就是想尋求比較簡易快速的作法。
不想吃太油，所以不會先炒過。
之前會買 costco 的cj 辣椒醬跟 cj 味噌，
加洋蔥跟高湯做湯，加雞蛋跟豆腐及肉片。
最主要還是湯頭的問題。
好像少了什麼味道也就算了，只用 cj 辣椒醬的話，不管加不加味噌，
都會有一股……我想稱其為臭味，介於發酵後的香跟臭之間，
應是糖份跟酒湊合成的味道。
還沒煮時．是香的，但煮的過程及煮好後，那個味道實在不愛。
是因為少加了辣椒粉嗎？或是少了肉醬？
除了韓式作法，有比較優的料理豆腐湯的方式嗎？除了日式柴魚味噌之外。
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1F：→ veryloveyou: 不用油不炒過就會有點異味 12/10 23:28
2F：推 minniegc: 湯底我通常都會用那種一包包裡面有昆布小魚乾為主的高 12/11 00:25
3F：→ minniegc: 湯包，然後洋蔥跟蒜泥不能少，如果沒有高湯包，就先炒一 12/11 00:25
4F：→ minniegc: 點有油的豬肉再加水煮湯，通常這樣再加辣醬或大醬都好 12/11 00:25
5F：→ minniegc: 喝 12/11 00:25
6F：推 orchidd: 要加辣椒粉和蒜泥。 12/11 01:44
7F：→ orchidd: 而且除非是辣椒醬湯，要不然湯類比較常用辣椒粉調醬底。 12/11 01:47
8F：推 oohailey: 沒有追求正統韓式，也吃不了太辣的，先乾炒蒜泥五花肉， 12/11 08:37
9F：→ oohailey: 再用番茄糊增色和酸味（我的邪門歪道哈哈）、部分泡菜和 12/11 08:37
10F：→ oohailey: 泡菜汁調味，中間看喜歡什麼，金針菇魚板等，最後加蛤蜊 12/11 08:37
11F：→ oohailey: 豆腐和另一部分泡菜。蛤蜊煮湯什麼都變好喝了，泡菜煮久 12/11 08:37
12F：→ oohailey: 味道會變淡所以留一部分最後加。 12/11 08:37
13F：→ ronale: 最快速的方法就是直接用泡麵湯包……絕對香 MSG的力量 12/11 08:50
14F：→ Agneta: 韓國高湯煮包 裡面有小魚乾 蝦子 昆布等等 12/11 09:37
15F：→ bottleya: 應該是蒜頭吧（？ 12/11 12:07
16F：→ bottleya: 如果想讓尾韻鮮甜，也可以爆炒洋蔥～ 12/11 12:07
17F：推 aureliechen: 高湯沒辦法，通常得煮，不然就是要用泡的，昆布香菇 12/11 20:09
18F：推 a910223a: 好市多有賣韓式高湯包，煮滾五分鐘就可以用，還有蒜泥 12/12 13:21
19F：→ a910223a: 也是重點！ 12/12 13:21
20F：推 dash1: 懶惰的時候加一點點烹大師覺得也可以XD 12/12 13:43
21F：推 nogujiai: 豆腐鍋最精華的地方就是用辣椒粉跟芝麻油炒出來的那層 12/12 20:45
22F：→ nogujiai: 紅油，跳過這步驟就沒有香氣了 12/12 20:45
23F：推 wintersail: 辛香蔬菜很重要啊，蔥薑蒜洋蔥甚至乾香菇，還有高湯。 12/14 08:32
24F：→ wintersail: 其實現在很多湯底都有偷吃步，有做成高湯粉，可以去韓 12/14 08:33
25F：→ wintersail: 國街或網購找找看 12/14 08:33
26F：推 mei1029: 第二次的洗米水+酸泡菜還有泡菜汁+洋蔥+豬肉+豆腐 +烹大 12/21 21:34
27F：→ mei1029: 師 +味增（大醬）煮滾再加一點番茄醬蒜泥即可。有辣椒粉 12/21 21:34
28F：→ mei1029: 也可以加。不夠酸可以一點點白醋。請查白種元老師的作法 12/21 21:34
29F：→ mei1029: ，完全不用加辣椒醬哦！ 12/21 21:34
30F：推 aaapple2: 牛骨湯粉 05/19 23:46